Receta de Ceviche de Atún

Ingredientes
2 tazas de atún
1 cebolla grande cortado a pluma
1 diente de ajo molido
Pimienta y si es necesario sal

Jugo de limón o naranja agría
 Ají molido al gusto
Ají verde picado
Camote sancochado en rajas
Choclo sancochado
Hojas de lechuga  










Preparación
Desmenuzar el atún en un tazón y mézclalos con los demás ingredientes.
Sirvelo sobre una lechuga espolvoreando con cuclantro y acompañado con coclo y camotes.
Servir y disfrutar.

Receta De Papas Rellenas

 Ingredientes
9 papas cocidas
2 huevos crudos
¼ de kilo de carne molida
1 huevo duro picado
2 cucharadas de pasas sin pepas
1 cucharada de ají panca molido
1 cebolla grande picada en cuadritos
5 aceitunas despepitadas y picadas
1 cucharadita de ajo molido
Aceite necesario para aderezar y freír
1 cucharada de perejil picado  

Preparación
Prensar las papas, sazónalas con sal y mézclelas con los huevos crudos y batidos.
Dejar reposar.
Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén y freír el ajo y la cebolla, sazona con sal y pimienta hasta que la cebolla este transparente.
Incorpora el ají panca, luego la carne y freír hasta que dore y seque.
Agregar las aceitunas, las papas, el huevo duro picadito y el perejil; este es el guiso del relleno. Divide la masa en porciones, rellena con un poco de guiso y encierra toda la masa de papa. En una sartén con abundante aceite caliente fríe las papas previamente enharinadas.
Servir con Salsa criolla o Ceviche.
Servir y disfrutar.

7 Secretos para Preparar un Excelente Cebiche

Lo que necesitarás para preparar 1 porción de cebiche:

• 200 gramos de lenguado
• Zumo de 5 limones
• ¼ de cebolla roja
• ¼ ají limo
• Culantro picado (unas hojas)
• Sal
• Pimienta blanca
• Sazonador

Para la guarnición:

• 1 choclo serrano
• 1 camote glaseado 1 Unidad

Recetas de Cebiche de pollo para 25 personas

Receta de Cebiche de Pejerrey

Ingredientes
24 filetes de pejerrey
½ cebolla roja en cuadritos
1 ají limo picado
4 limones
Sal
Preparación
Cortar los filetes de pejerrey en cuadritos y mezclarlos con la cebolla y el aji picado.
Remover y exprimir los limones servir en cucharas de loza individuales y decorar con una rajita de limón
Tips
Tener cuidado de limpiar muy bien todas las espinitas de los pejerreyes.
Los pejerreyes tienen la piel dura, para ablandarlos póngalos en sal muera (agua con poca sal) unos 10 a 15 minutos o córtelos en cuadrados pequeños.
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche de Choros

Ingredientes
48 choros limpios
1 cebolla mediana en juliana
2 ajíes limo en rodajas
10 limones
1 cucharada de perejil picado
Sal
Preparación
Limpiar los choros con una escobilla y colocarlos en una olla con agua caliente hasta que se abran. Mezclarlos en un recipiente con la cebolla, los ajíes y el jugo de los limones. Sazonar y espolvorear el perejil picado
Tips
Un chorro de aceite de oliva, palta y tomates pelados en cuadritos va muy bien con el cebiche de choros
Los choros son los menos pintones de los mariscos peruanos. Su sabor sin embargo aguanta para todo. Aunque queda bien en cebiche los prefiere a la chalaca o en guisos. Agregar un poco de caldo al ceviche es un datazo.
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche de Pulpo

Ingredientes
600 gramos de pulpo
8 limones
½ cebolla cortada en juliana
1 cucharada de ají amarillo molido
1 ají amarillo en juliana
½ ají limo picado
Sal
Preparación
Sancochar el pulpo y cortar en láminas delgadas. Poner el pulpo en un recipiente y exprimir los limones. Mezclar con la cebolla, los ajíes sazonar. Dejar macerar unos minutos. Servir con choclo y camote
Tips
Utilizar pulpos medianos para mantener un tamaño uniforme de las láminas.
Cuidar mucho en tiempo de cocción para que no torne el pulpo chicloso.
Uno de mis favoritos. Para hervirlo, calcule 45 minutos de cocción por cada kilo y medio de pulpo. Luego de cocido directo al agua fría y unos 10 o 15 minutos al congelador lo que facilitara el corte.
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche Caliente de Calamares

Ingredientes
1 kilo de colitas de camarones
1 cebolla blanca grande cortada a la pluma
1 cucharadita de ajo molido
8 ajíes amarillos licuados
1 chorrito de pisco quebranta
1 limón
Aceite de oliva
Mantequilla
Rodajas de papa blanca sancochada
Sal
Pimienta
Preparación
Calentar en una sartén el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo. Agregar los ajíes licuados y aderezar con sal y pimienta.
Incorporar las colitas de camarón hasta que tomen color, flamear con el pisco y agregar el jugo del limón. Servir inmediatamente sobre rodajas de papa blanca sancochada
Tips
Preparar en el momento y servir bien caliente. No bote el juguito y acompañe el cebiche con pan de molde.
Yo lo prefiero con cebolla roja con rocoto en vez de ají amarillo. Agreguen mucho coral en la salsa para darle sabor y acompañe con choclo y camote.
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche de Sólido de Atún

Ingredientes
4 latas de sólido de atún
2 ajíes amarillos picados
4 tomates pelados y picados
2 cebollas picadas
12 limones
Pimienta
Sal
Preparación
Mezclar el sólido de atún con los ajíes, los tomates y las cebollas. Exprimir los limones y mezclar suavemente. Salpimentar y servir en plato sopero.
Tips
Se puede utilizar cualquier tipo de sólido o filete de pescado en conserva.
Aunque es cebiche por los ingredientes, yo lo considero un piqueo playero. Eso si, después de esto no recomiendo sabores suaves, ya que el atún los doblega a todos.
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche Verde de Cojinova

Ingredientes
800 gramos de filete de cojinova
3 a 4 hojas de espinaca blanqueada
1 puñadito de hojas de huacatay
1 cebolla cortada en juliana
1 ají limo picadito
16 limones
Aceite
Sal
Preparación
Cortar el filete de cojinova en dados. Licuar la espinaca blanqueada con el huacatay y el aceite hasta obtener una crema verde consistente.
Mezclar el pescado con la cebolla, el ají limo y el jugo de los limones. Sazonar y añadir la crema verde. Servir acompañado de camote, choclo y lechuga.
Tips
Si prefiere los sabores fuertes entonces puede utilizar culantro en la crema verde.
Si usted prefiere los sabores suaves entonces baje la intensidad del huacatay con un poco de espinaca. Puede reemplazar la cojinova con perico, liza o tollo de leche.
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche de Pescado, Calamares y Langostinos al Aji Amarillo

Ingredientes
400gramos de filete de pescado
200 gramos de aros de calamar
200 gramos de langostinos
6 ajies amarillos
aceite vegetal
1 cucharadita de ajo molido
20 limones
sal
Preparación
Cortar el pescado en dados. Cocer los calamares y los langostinos por separados y reservar. Licuar los ajíes con el aceite hasta formar una pasta cremosa. Colar.
Mezclar el pescado con los mariscos, el ajo molido, la pasta de ají y finalmente con el jugo de los limones. Sazonar. Servir con camote glaseado.
Tips
Al terminar la preparación recomendamos agregar un chorrito de aceite de oliva para darle mejor sabor.
El ají amarillo constituye, junto al ají panca, las cebollas y el ajo, la base de la cocina peruana. Queda muy bien para marinar pescados de sabor fuerte.
Servir y disfrutar.

Receta de Ceviche de Trucha

Ingredientes
4 truchas fileteadas y cortadas en tiras
10 limones
2 dientes de ajo
2 cucharadas de alcaparras
½ cebolla blanca cortada en pluma
Aceite de oliva al gusto
1 cucharada de perejil
Sal
Preparación
Exprimir los limones en un recipiente, añadir la sal, los ajos, las alcaparras, la cebolla y un poquito de aceite de oliva al gusto. Remover los ingredientes y mezclarlos suavemente con las tiras de trucha.
Decoración
Espolvorear el perejil picado. Servir con cancha serrana.
Tips
Este cebiche igualmente funciono muy bien con trucha ahumada.
Un dato: nosotros le añadimos gajos de alcachofas a esta receta, bien al estilo del valle del Mantaro. Las alcaparras son un extra, si no las consigue el cebiche sigue funcionando
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche Mixto

Ingredientes
300 gramos de pescado
150 gramos de pulpo cocido
150 gramos de calamar cocido
100 gramos de langostinos cocidos
12 conchas de abanico
3 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de culantro picado
1 cebolla roja a la pluma
20 limones
Sazonador
Sal
Preparación
Cortar el pescado en dados. Cocer por separado el pulpo, los calamares y los langostinos. Limpiar las conchas de abanico. Mezclar el pescado con los mariscos y sazonarlos al gusto. Añadir los ajos, los ajíes limo, el culantro y la cebolla. Rectificar la sazón y agregar los limones recién exprimidos. Servir con choclo desgranado.
Tips
Es importante cocer los mariscos por separado, respetando el tiempo de cocción de cada uno.
Queda bien poniendo una variedad de mariscos como camarones, pescado, langostinos, pulpo, calamar, conchas de abanico (siempre ligeramente blanqueadas) y caracoles. Evito las conchas negras por su sabor muy dominante.
Servir y disfrutar.

Cebiche de Conchas de Abanico en Jugo de Tomate y Vodka

Ingredientes
4 docenas de conchas de abanico
2 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla picada
1 taza de jugo de tomate
¼ taza de vodka
3 limones
2 cucharadas de kétchup
Salsa inglesa al gusto
Tabasco al gusto
Pimienta
Apio
Sal
Preparación
Limpiar las conchas de abanico y mezclar con los ajos y la cebolla picada. Licuar el jugo de tomate, el vodka, el jugo de los limones, el kétchup, la salsa inglesa, el tabasco, la sal y la pimienta. Rectificar la sazón y mezclar con las conchas. Servir con ramas de apio.
Tips
Si se desea la salsa un poco mas espesa se le puede agregar un poco mas de kétchup. la salsa de tomate va muy bien con almejas o conchas de pala.
Personalmente prefiero las conchas sin el coral (que tienen sabor fuerte y mucho colesterol). Marine las conchas con limón y sal por un rato, pero recuerde cortarlas por la mitad. El pisco quebranta queda tan bien como el vodka.
Servir y disfrutar.

Cebiche de Mango y Langostinos

Ingredientes
3 mangos firmes
360 gramos de langostinos cocidos
1 cucharada de culantro picado
20 limones
2 ajíes limo
½ cebolla blanca en aros delgados
Sal
Preparación
Cortar los mangos en dados y mezclarlos con los langostinos. Sazonar con sal, culantro, el jugo de los limones y los ajíes limo. Remover y servir sin el jugo. Remojar los aros de cebolla unos minutos en el jugo que quedo y echar sobre la mezcla del cebiche.
Tips
Los langostinos son mariscos de rápida cocción. Para que estén realmente jugosos y suaves hay que retirarlos del agua hirviendo apenas tomen color.

A esta receta la llamamos el cebiche audaz, debido a la inusual combinación de sabores. el mango queda siempre bien con camarones y langostinos (no con pescados) y deben servirse verde (no maduro).
Servir y disfrutar.

Cebiche de Congrio a la Maracuya

Ingredientes
800 gramos de filete de congrio
¼ de cebolla roja cortada a la pluma
3 cucharadas de culantro finamente picado
4 limones
Sal
Vinagreta
1 cucharada de mostaza
½ ají limo picadito
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de arroz
½ taza de jugo de maracuyá
Sal
Preparación
Cortar el filete de congrio en dados y mezclar con la cebolla y el culantro. Exprimir los limones y mezclar suavemente. Unir los ingredientes de la vinagreta y emulsionar (batir) hasta formar una salsa pareja. Verter sobre el pescado
Tips
Una variante es utilizar jugo de tumbo o carambola.
Para bajar la acidez agregue un poco de jugo de naranja agria. Puede reemplazar el congrio con perico o tollo de leche
Servir y disfrutar.

Cebiche de mariscos a la naranjita agria

Ingredientes
200 gramos de calamar cortado en aros
300 gramos de caracoles cortados en láminas
150 gramos de langostinos
150 gramos de pulpo cortado en láminas
½ cucharadita de ajos molidos
½ kilo de naranjas agrias
1 ají limo
1 cebolla roja grande cortada a la pluma
Sal
Preparación
Cocinar los calamares, los langostinos y el pulpo. Ponerlos en un recipiente y sazonarlos con el ajo molido y la sal. Agregar el jugo de las naranjas agrias y el ají limo picado. Dejar reposar unos minutos y agregar la cebolla cortada a la pluma. Servir acompañado de yuca y camote morado sancochado.
Tips
En vez de utilizar solo jugo de naranja agria puede mezclarlo con igual parte del jugo de limón.
Cuando no se tiene limón a la mano o se desea experimentar, sirven también el sabor ácido del camu camu unido al del tumbo serrano y el aguaymanto. Llamado cebiche del inca.
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche de Ojo de Uva y Pulpo a la Crema de Apio y Ajies

Ingredientes
600 gramos de filete de ojo de uva
200 gramos de pulpo cocido
1 diente de ajo picado
½ cebolla roja cortada a la pluma
Aceite vegetal, lo necesario
4 ramas de apio
1 ají amarillo
½ ají limo
12 limones
1 cucharada de culantro picado
Sal
Preparación
Cortar el pescado en dados y el pulpo en láminas finas. Mezclar con el diente de ajo picado, la cebolla cortada a la pluma y la sal. Licuar el apio con el aceite vegetal hasta formar una crema.
Blanquear los dos ajíes y licuarlos con el aceite vegetal, hasta formar una crema suave. Unir con la crema de apio. Exprimir los limones sobre la preparación de pescados y pulpo y mezclar con la crema de apio y ajíes. Espolvorear el culantro. Decorar con ají limo en rodajitas. Servir con choclo desgranado.
Tips
Una forma diferente de cocinar el pulpo es lavarlo bien, congelarlo y llevarlo directo a una olla sin agua, solo con un chorrito de pisco
servir y disfrutar.

Cebiche a la Crema de Rocoto

Ingredientes
800 gramos de filete de pescado
1 diente de ajo picado
1 cebolla roja cortada a la pluma
Aceite vegetal, lo necesario
2 ramas de apio
½ cebolla blanca chica
1 cucharada de pulpa de rocoto licuada
10 limones
Sal
Preparación
Cortar el pescado en dados y mezclarlos con el ajo picado, la cebolla y la sal. Reservar, licuar el aceite con el apio y la cebolla blanca. Hacer una crema y mezclar con la pulpa de rocoto. Añadir el jugo de los limones al pescado y finalmente, la crema de rocoto. Servir con camotes glaseado
Tips
Si desea un sabor mas suave utilice crema de ají amarillo en vez de crema de rocoto.
Es importante dejar que el rocoto mantenga su carácter, aunque el picor puede reducirse con lavados sucesivos. Le recomiendo no mezclar la crema de rocoto con leche ni mayonesa.
Servir y disfrutar.

Cebiche Reparador

Ingredientes
800 gramos de filete de pescado
1 cebolla chica
25 limones
1 ají limo
1 cucharadita de culantro
Sal
Preparación
Cortar el pescado y la cebolla en cuadritos. Poner ambos en un recipiente con cuatro a cinco cubos de hielo y exprimir en el momento los limones, el hielo mantendrá frió al pescado y bajara un poco la fuerza del limón.
Incorporar el ají limo picadito, el culantro, la sal y mezclar todo suavemente. Servir en un copón o plato de sopa con abundante leche de tigre. Este cebiche se come con cuchara de sopa.
Tips
Si desea un cebiche doblemente reparador, utilice además del pescado otros mariscos como pulpo o conchas negras.

El cebiche puede comerse a toda hora. Olvidémonos de aquella vieja costumbre que dice que solo va al mediodía. O acaso no cree que sea siempre más pesado comer un trozo de carne roja por la noche.
Servir y disfrutar.