Sudado Nikéi

Receta del chef Fernando Soeda

Ingredientes:

• 200 gramos de filete de mero
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1/2 cucharada de ají amarillo molido
• 20 gramos de cebolla picada
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 choros
• 1/2 cucharada de sillao
• 10 gramos de hongo shiitake hidratado
• 10 gramos de holantao
• 10 gramos de cebolla
• 10 gramos de frejol chino
• 1/2 cucharadita de kion rallado
• 100 ml de caldo de pescado
• 1 cucharada de miso
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Salpimentar el filete de mero. Cortar en juliana el hongo shiitake hidratado, la cebolla y el holantao. Colocarlos sobre el filete junto al frejol chino y el kion.

2. En una sartén hacer un aderezo con cebolla, ajo, ají panca y ají amarillo.

3. Agregar el caldo de pescado, los choros, el sillao y el miso. Hervir todo por 3 minutos. Colocar el filete de pescado y dejarlo sudar a fuego lento por 10 minutos aproximadamente. Agregar sal y pimienta al gusto. Servir y agregar un poco de aceite de ajonjolí.

Pescado de Pascua

Ingredientes
6 filetes de pescado
6 laminas de tocino
6 laminas de queso
12 hojas de espinacas cocidas
Sal al gusto
SALSA
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de sillao
2 cucharadas de azúcar
Maicena para espesar
Preparación
Sazonar con sal los filetes de pescado
Sobre cada filete colocar dos hojas de espinacas y una lamina de tocino y queso. Enrollar y pinchar con un mondadientes.
Colocar los enrollados en una fuente para horno y sobre cada uno acomodar un cedacito de mantequilla. Hornear 20 minutos a 180ºC.
Para la salsa, colocar todos los ingredientes en una ollita y cocinar por 12 minutos hasta reducir. Si es necesario espesar con machina diluida en agua fría.
Servir el pescado y rociar la salsa.
Servir y disfrutar.

Aguadito de choros con choclo

Ingredientes
4 docenas de choros
1 taza de cebolla picada
2 litros de caldo
1 taza de alverjitas
1 taza de choclos desgranados
1 pimiento cortado en tiras
1 taza de arroz
1/4 de taza de aceite
2 dientes de ajos picados
2 cucharadas de ají molido
1/2 taza de culantro molido
Preparación
Lavar y raspar con un cuchillo los choros. Colocar en una olla y cubrirlos con agua, llevar al fuego,cuando rompa el hervor retirarlos. Escurrir, reservar el líquido y colar.Retirar las valvas de los choros, limpiarlos cuidadosamente y desechar los que no se abrieron. En una cacerola agregar el aceite, ajo, cebolla y ají; cocinar unos minutos, añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta. Agregar el líquido de los choros, cuando rompa el hervor agregar los choclos, alverjitas y pimiento. Incoporar el arroz y servir.
Opciones
Puede cambiarse el pollo por pato o pescado.
Tips
Los choros deben abrirse al contacto con el agua hirviendo, si permanecen cerrados hay que eliminarlos.
Servir y disfrutar.

Receta de Congrio Enrollado Florentina

Ingredientes
12 hojas de espinaca
4 filetes de congrio de 150 gramos cada uno
150 gramos de queso crema
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
3/4 de taza de caldo de pescado
sal y pimienta
Preparación
Blanquee las hojas de espinaca en dos tazas de agua hirviendo.
Escurra y reserve. Unte cada filete con una cucharada de crema de queso y zasone.
Coloque los rollos de pescado en una asadera engrasada con una cuchara de mantequilla y lleve al horno durante 15 a 150 grados
En una sartén derrita el resto de mantequilla a fuego medio, agregue la harina y remueva.
Vierta el caldo y cocine durante cinco minutos sin dejar de remover.
Agregue el resto del queso crema y cocine hasta que tenga textura de salsa.
Corte los enrollados y sirva y sirva con la salsa.
Opciones
En lugar de congrio puede usar cualquier otro pescado de carne firme: Perico, tollo de leche, lenguado, tilapia, o si prefiere, filetes de pollo.
Tips
Para que los enrollados no se desarmen debe cortarlos con un cuchillo filoso.
Servir y disfrutar.

Cebiche de Pescado

Ingredientes

• 1 kg de perico en filetes
• 10 limones
• 2 ají limo picados
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de culantro picado
• 1 lechuga
• 3 rodajas de choclos sancochados
• 4 camotes sancochados
• 1 rocoto en rodajas
• 3 cebollas cortadas a la pluma
• Sal y pimienta

Preparación

• Cortar el filete de pescado en trozos de 2 x 3 cm. Condimentar con sal y pimienta. Aparte en un tazón colocar el jugo de limón, sal, pimienta, ajo y ají, mezclar bien, agregar la preparación al pescado, dejar unos 8 minutos y servir colocando una hoja de lechuga, una rodaja de choclo, la cebolla encima del pescado, un trozo de camote y espolvorear culantro picado.

Acompañamiento

• Varía según las regiones. Puede ser con yucas, camotes amarillos o morados, papas en tajadas (sierra), zarandaja (frejolito norteño), etc.

Opciones

• Elegir el pescado que prefiera, buscando que sea de consistencia firme, para que no se deshaga con el jugo de limón.

Tips

• Es el "Plato de Bandera" de nuestro país porque se prepara en las tres regiones y con muchas variaciones locales.

Servir y disfrutar.

Caballa guisada

Ingredientes

• 2 caballas
• 1 taza de palabritas (o señoritas)
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 limón
• 3 tomates
• 2 cebollas rojas
• 2 cucharadas de pimentón
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de perejil
• 4 papas en rodajas cocidas
• Sal, pimienta
• Azúcar

Preparación

• Descamar y lavar bien los pescados, cortarlos en trozos de unos 3 cm, salpimentar, añadir el jugo de limón y reservar. En una sartén agregar aceite, ajo cebolla, tomate, azúcar, los trozos de pescado, las palabritas, sudar por 5 minutos.

• Apagar y espolvorear perejil.

Acompañamiento

• Arroz blanco graneado.

Opciones

• Elegir el pescado de su preferencia, sea fresco o salado.

Tips

• La caballa es un pescado que se consigue por lo general salpreso, es decir, conservado en sal, por lo cual hay que remojarlo varias horas para que elimine la sal.

Servir y disfrutar.

Receta de Brochetas de Pescado (I)

Ingredientes

• 1 kg de filete de pescado
• 2 pimientos
• 4 cebollas
• Palitos de anticucho
• Para el adobo:
• 1/2 taza de aceite
• 2 cucharadas de ajo
• 2 cucharadas de ají panca
• 4 cucharadas de vinagre tinto
• Sal, pimienta, y orégano
  

Preparación

• Cortar el pescado en cubitos de 2 x 2 cm y luego macerar en el adobo por 1/2 hora. Luego colocar en el palito, intercalando pimiento, pescado y cebolla.
• Freírlos a fuego medio.

Acompañamiento

• Papas doradas o fritas, salsa criolla y ají al gusto.

Opciones

• Combinar pescados, mariscos, frutas o verduras al gusto, tocino, etc.

Tips

• Su preparación es muy parecida a la de los anticuchos de corazón, por eso debe elegir pescados de carne firme, que resistan ser ensartados con un palillo.

Servir y disfrutar.

Receta de Ceviche o Cebiche

Ceviche

Ingredientes

1 kg de toyo

10 limones

1 aji verde picado

1 diente de ajo picado

1 cucharada de culantro picado

1 lechuga

3 camotes sancochados

3 rodajas de choclo

1 rocoto en rodajas

3 cebollas cortaas a la pluma sal pimienta

PREPARACION

Picar el toyo en trozos pequeños de 2x3 cm. condimentar con sal y pimienta.Aparte en un tazon colocar el jugo del limon, sal pimienta, ajo ,aji, mezclar bien , agregar la preparacion al pescado , dejar unos 8 minutos y servir colocando una hoja de lechuga , una rodaja de choclo, la cebolla encima del pescado ,un trozo de camote y espolvorear culantro picado.