Receta de Cebiche de Ojo de Uva y Pulpo a la Crema de Apio y Ajies

Ingredientes
600 gramos de filete de ojo de uva
200 gramos de pulpo cocido
1 diente de ajo picado
½ cebolla roja cortada a la pluma
Aceite vegetal, lo necesario
4 ramas de apio
1 ají amarillo
½ ají limo
12 limones
1 cucharada de culantro picado
Sal
Preparación
Cortar el pescado en dados y el pulpo en láminas finas. Mezclar con el diente de ajo picado, la cebolla cortada a la pluma y la sal. Licuar el apio con el aceite vegetal hasta formar una crema.
Blanquear los dos ajíes y licuarlos con el aceite vegetal, hasta formar una crema suave. Unir con la crema de apio. Exprimir los limones sobre la preparación de pescados y pulpo y mezclar con la crema de apio y ajíes. Espolvorear el culantro. Decorar con ají limo en rodajitas. Servir con choclo desgranado.
Tips
Una forma diferente de cocinar el pulpo es lavarlo bien, congelarlo y llevarlo directo a una olla sin agua, solo con un chorrito de pisco
servir y disfrutar.

Receta de Cebiche Clásico de Lenguado

Ingredientes
1 kilo de filete de lenguado
1 cebolla roja
1 ají limo
20 limones
1 cucharadita de perejil picado
sal
Preparación
Cortar el filete de lenguado en trozos de 1 1/2 cm.
cortar la cebolla a la pluma y enjuagarla por lo menos dos veces, teniendo cuidado de que no se marchite.
Colocar en un recipiente de vidrio el pescado, la cebolla, el ají limo picado finamente y la sal. Revolver y exprimir el jugo de los limones sobre la preparación. Espolvorear el perejil picado.
Acompañamiento
Servir acompañado de choclo, camote, y cancha serrana.
Tips
Tener cuidado de no exprimir mucho los limones para evitar que el jugo adquiera sabor amargo.
El lenguado: Es un pescado de carne muy frágil, por lo que se deteriora con facilidad. Consúmalo siempre muy fresco. Yo prefiero los pescados con mas carácter, como los meros, la viuda o el ojo de uva. si no te alcanza para el lenguado entonces puede usar perico o tollo de leche.
Servir y disfrutar.