Cocina Peruana de Fama Mundial

En la última década Lima se ha convertido en la capital gastronómica de América.

Este es un artículo de la revista IN de Octubre del 2006, texto por Daniel Flores bueno.

El buen gusto de la cocina peruana ha cruzado fronteras e incluso ha llevado a diversos estudiosos a pensar en la posibilidad que la UNESCO la considere patrimonio universal.

Desde la creativa cocina novoandina hasta la nueva cocina peruana hay más de una historia y este cronista la resume en un guión de tres escenas.

Receta de Torre navideña

Recetas de tartufos navideños

Receta de puré de papas al ajo

Receta de pollo a la pizaiola

Receta de pescado a las castañas

Receta de pollo ahumado

Receta de ensalada de fin de año

Receta crocante de manzana

Receta de cerdo agridulce

Cebiche a la Crema de Rocoto

Ingredientes
800 gramos de filete de pescado
1 diente de ajo picado
1 cebolla roja cortada a la pluma
Aceite vegetal, lo necesario
2 ramas de apio
½ cebolla blanca chica
1 cucharada de pulpa de rocoto licuada
10 limones
Sal
Preparación
Cortar el pescado en dados y mezclarlos con el ajo picado, la cebolla y la sal. Reservar, licuar el aceite con el apio y la cebolla blanca. Hacer una crema y mezclar con la pulpa de rocoto. Añadir el jugo de los limones al pescado y finalmente, la crema de rocoto. Servir con camotes glaseado
Tips
Si desea un sabor mas suave utilice crema de ají amarillo en vez de crema de rocoto.
Es importante dejar que el rocoto mantenga su carácter, aunque el picor puede reducirse con lavados sucesivos. Le recomiendo no mezclar la crema de rocoto con leche ni mayonesa.
Servir y disfrutar.

Cebiche Reparador

Ingredientes
800 gramos de filete de pescado
1 cebolla chica
25 limones
1 ají limo
1 cucharadita de culantro
Sal
Preparación
Cortar el pescado y la cebolla en cuadritos. Poner ambos en un recipiente con cuatro a cinco cubos de hielo y exprimir en el momento los limones, el hielo mantendrá frió al pescado y bajara un poco la fuerza del limón.
Incorporar el ají limo picadito, el culantro, la sal y mezclar todo suavemente. Servir en un copón o plato de sopa con abundante leche de tigre. Este cebiche se come con cuchara de sopa.
Tips
Si desea un cebiche doblemente reparador, utilice además del pescado otros mariscos como pulpo o conchas negras.

El cebiche puede comerse a toda hora. Olvidémonos de aquella vieja costumbre que dice que solo va al mediodía. O acaso no cree que sea siempre más pesado comer un trozo de carne roja por la noche.
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche Clásico de Lenguado

Ingredientes
1 kilo de filete de lenguado
1 cebolla roja
1 ají limo
20 limones
1 cucharadita de perejil picado
sal
Preparación
Cortar el filete de lenguado en trozos de 1 1/2 cm.
cortar la cebolla a la pluma y enjuagarla por lo menos dos veces, teniendo cuidado de que no se marchite.
Colocar en un recipiente de vidrio el pescado, la cebolla, el ají limo picado finamente y la sal. Revolver y exprimir el jugo de los limones sobre la preparación. Espolvorear el perejil picado.
Acompañamiento
Servir acompañado de choclo, camote, y cancha serrana.
Tips
Tener cuidado de no exprimir mucho los limones para evitar que el jugo adquiera sabor amargo.
El lenguado: Es un pescado de carne muy frágil, por lo que se deteriora con facilidad. Consúmalo siempre muy fresco. Yo prefiero los pescados con mas carácter, como los meros, la viuda o el ojo de uva. si no te alcanza para el lenguado entonces puede usar perico o tollo de leche.
Servir y disfrutar.

Receta de Arroz Arabe II

Ingredientes
3 tazas de arroz
100 gramos de fideos cabello de ángel
80 gramos de pasas
1 ½ tazas de gaseosa oscura
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo picados
1 pimiento picado
Sal al gusto
Preparación
Partir los fideos cabello de ángel y freírlos hasta adquieran un color dorado. Reservar.
Freír el ajo en una olla y agregar el arroz, saltear unos segundos y verter la gaseosa y el caldo de pollo. Incorporar los fideos y dejar cocinar hasta que el arroz este graneado.
Finalmente, añadir el pimiento, el perejil y las pasas. Mezclar bien y servir caliente.
Servir y disfrutar.

Pollo de Nochebuena

Ingredientes
8 presas de pollo
100 gramos de albaricoque
80 gramos de tocino picado
2 manzanas picadas en cubos
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de arvejas
1 taza de vino blanco
1 cucharada de perejil picado
1 cebolla picada
Sal y pimienta.
Preparación
Freír la cebolla y agregar el tocino finamente picado
Una vez listo el aderezo, añadir el perejil y las manzanas. Dejar cocinar y adicionar los albaricoques picados.
Dorar las presas de pollo e incorporar el aderezo.
Agregar las arvejas y el vino blanco, dejar reducir hasta que el alcohol se evapore. Luego verter el caldo de pollo y dejar cocinar 30 minutos.
Servir y disfrutar.

Receta de Keke Ingles

Ingredientes
125 gramos de margarina
125 gramos de azúcar
2 huevos
150 gramos de harina
1 cucharada de polvo de hornear
50 gramos de fruta confitada
50 gramos de pasas picadas
¼ taza de leche
¼ taza de jugo de naranja
Esencia de vainilla
Preparación
Batir la margarina con el azúcar hasta que este cremoso, agregar de uno en uno los huevos.
Añadir la harina cernida, el polvo de hornear, el jugo de naranja y la leche, mezclar bien.
Retirar de la batidora y añadir la fruta confitada y las pasas picadas previamente enharinadas.
Enmantequillar un molde y verter toda la preparación. Hornear por 40 minutos a 180ºC.
Dejar enfriar antes de desmoldar. Puede servir con helado de vainilla.
Servir y disfrutar.

Pollo a la Cerveza

Ingredientes
6 presas de pollo
1 litro de cerveza
1 pimiento picado
1 cucharada de perejil picado
1 hoja de laurel
1 cebolla blanca picada
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta
Preparación
Macerar el pollo en la cerveza. Debe estar en un recipiente tapado y en la refrigeradora por 12 horas.
Freír las presas en poco aceite hasta que adquieran un tono dorado parejo. Reservar.
En el mismo aceite hacer un aderezo con la cebolla y el ajo picado
Agregar el pollo frito, la hoja d laurel y la cerveza, dejar cocinar por 20 minutos.
Añadir el pimiento y el perejil, cocinar por 10 minutos más.
Servir y disfrutar.

Receta de Panqueques de Papa

Ingredientes
Panqueques:
3 papas sancochadas
½ cebolla
½ taza de harina preparada
2 huevos
½ taza de leche
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado al gusto
Aceite y mantequilla para freír
Ensalda:
1 palta
1 tomate grande
Choclo sancochado al gusto
Aceite, limón sal y pimienta al gusto
Preparación
Dejar enfriar las papas sancochadas, pelarlas y rallarlas.
Mezclar los demás ingredientes.
Formar los panqueques.
Dorarlos con aceite y mantequilla.
Servir con una ensalada preparada con los ingredientes indicados
Tips
Los panqueques de papa quedan exquisitos también con queso, jamón, atún, pollo y así aprovechara lo que tiene en casa
Servir y disfrutar.

Peritas de papa

Ingredientes
PERITAS:
½ kilo de papa blanca
2 cucharadas de mantequilla
¼ taza de leche
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Harina, huevo y pan rallado al gusto
RELLENO:
½ cebolla
2 ajos
2 cucharadas de aceite
½ pechuga de pollo sancochado
Perejil picado al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación
PERITAS:
Mezclar bien las papas con mantequilla y leche.
Rellenarlas el pollo y darles forma de peritas.
Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Freír y decorar con un mondadientes forrado con platina.
RELLENO:
Dorar la cebolla y los ajos en aceite.
Agregar el pollo picado, sazonar y dejar enfriar
Tips
El relleno de estas peritas podría variarse con atún o pescado desmenuzado, para darle un sabor marino.
Servir y disfrutar.

Receta de Sudado con Papas a mi Estilo

Ingredientes
½ kilo de papas de cóctel cocidas
¾ kilo de pescado en filetes
2 tomates
2 cebollas blancas
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de vino
Sal, pimienta y sazonador al gusto
Perejil y culantro
Preparación
En un recipiente resistente al calor acomodar las papas. Colocar encima el pescado intercalando con rodajas de tomate y cebolla.
Rociar el vinagre y el vino. Sazonar al gusto con los condimentos.
Cocinar al vapor por 15 minutos. Para servir espolvorear perejil y culantro picados
Tips
La papa es un tubérculo muy nutritivo y esto nos debe animar a probar sus diferentes variedades, combinándolas con alimentos ricos en proteínas como pescado, carne, huevos, leche, entre otros.
Servir y disfrutar.