Receta de Cerdo a la Mostaza

Ingredientes
6 chuletas de cerdo (mejor con hueso)
2 cucharadas de mostaza
1 ramita de romero picado
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
½ cebolla picada
1 ½ taza de jugo de naranja
1 pastilla de caldo de carne
Aceite para freír
Sal y pimienta
Preparación
El día anterior (o una hora antes) untar las chuletas con mostaza y espolvorearles romero picado. Dejar reposar en una refrigeradora.
Calentar un chorrito de aceite y colocar las hojas de laurel. Sofreír la cebolla y agregar los ajos finamente picados. Dejar dorar y reservar.
En el mismo aceite dorar las chuletas en tandas e ir reservándolas con el sofrito de cebolla y ajo.
Cuando todas las chuletas estén fritas, ponerlas en la sartén con el sofrito y verter el jugo de naranja con la pastilla de caldo previamente desmenuzada en el.
Cocinar fuego bajo para reducir un poco la salsa. Servir.
Tips

Servir y disfrutar.

Receta de Cerdo Relleno

Ingredientes
1 kilo 200 gramos de bife de lomo de cerdo
300 gramos de guindones sin pepa
1 ¼ tazas de vino blanco
Aceite vegetal
Mantequilla al gusto
½ cebolla chica picada
1 rama de apio picado
Hierbas aromáticas al gusto
1 ¼ tazas de caldo de carne
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta

Preparación
Remojar los guindones en vino por una hora. Colar y reservar el vino.
Filetear la carne y dejarla como una sabana y extenderla sobre la mesa, salpimentar y colocar los guindones. Enrollar y atar con un pavilo o asegurar con un mondadientes.
Sellar el enrollado en una sartén con aceite caliente y mantequilla. Cuando este dorado retirarlo y dejarlo escurrir sobre papel toalla.
Colocar el enrollado en una fuente enmantequillada, agregar las verduras, el caldo de carne, el vino donde se macero los guindones y las hierbas aromáticas. En un trozo de tela fina puede colocar laurel, hojas de tomillo, pimienta negra y clavos de olor.
Hornear por 20 minutos a 180ºC. Dejar reposar 10 minutos y rectificar la sazón.
Servir y disfrutar.

Recetas de Cebiche de pollo para 25 personas

Ingredientes
2.50 kilos de pollo
100 gramos de aji marisol
150 gramos de aji amarillo
1 kilo de cebolla
250 gramos de limón
100 gramos de aji limo
3 gramos de piminta blanca
11 gramos de comino
20 gramos de sal
150 ml de aceite vegetal
100 gramos de ajos
1/8 de atado de culantro
2 litros de fondo de caldo de pollo
100 ml de jugo de naranja
Preparación

1. Salpimentar las presas y agregar comino.
2. Agregar ají amarillo o marisol seco (crema de ají) a las presas.
3. Mezclar bien con el pollo y dejar reposar de 25 a 30 minutos. A esta técnica se le llama marinado.
4. Calentar una cacerola y agregar el aceit, esperar que esté bien caliente.
5. Agregar la prepación marinada. Sellar por ambos lados, por espacio de 30 a 40 segundos. Reservar.
6. Regresar las presas al bol con el mrinado. Reservar.
7. Calentar el aceite y agregar la cebolla cortada en brunoise y el ajo.
8. Agregar la crema de ají, remover y salpimentar nuevamente.
9. Incorporar las presas de pollo reservadas.
10. Con fondo de ave (caldo) desglasar el resto del marinado (es decir, diluirlo).
11. Verter este líquido sobre las presas.
12. Cocinar por espacio de minutos, aproximadamente. Faltando alrededor de 3 minutos para el final de la cocción, agregar la cebolla en juliana, ají limo en brunoise, culantro en brunoise y el jugo de limón.
    

Acompañamiento
Se sirve sobre lechuga, con una rodaja de choclo, camote o yuca.
Opciones
Remplazar el ají limo por el de su preferencia
Tips
Marinar: se ponen las carnes a macerar en un líquido aromatizado y avinagrado. Se emplea para carnes crudas, en especial de caza.
Desglasar: Diluir con caldo u otro líquido la grasa que s ha espesado en el bol o sartén luego de una cocción.
Servir y disfrutar.
 El ceviche caliente de pollo es un plato de huacho y huaral que se prepara con los mismos ingredientes, ademas de ají amarillo molido, pero se pone a sudar a fuego suave en olla tapada y se sirve con yucas sancochadas.

Recetas de Arroz con Pollo para 25 Personas

Ingredientes

2.600 kilogramos de pollo entero
2 kilos de arroz
1 paquete de culantro
250 gramos d cebolla
100 gramos de ajos
200 gramos de alverjas
2 pimientos
250 gramos de ají verd
1 botella de cerveza negra
5 gramos d sal
3 gramos de pimienta
250 ml de aceite vegetal
fondo blanco (caldo de ave) en cantidad necesaria.
Preparación
PASO A PASO: SELLADO DEL POLLO
1.- Las presas deben estar previamente limpias y sin piel. Cada una debe tener un peso de 60 a 80 gramos para buffet.
salpimentar las presas.
2.- Calentar la sartén y agregar aceite. Esperar hasta que humee.
3.- Colocar las presas en la sartén.
4.- Dejar que doren 30 segundos por cada lado de la presa (de esta manera se sellan los poros de la carne y guarda el jugo en el interior y la presa no sale seca).
PREPARADO DEL ARROZ CON POLLO
Lavar, deshojar y licuar el culantro. Reservar.
Cortar la cebolla en bruoise. Reservar.
Preparar el aderezo (cebolla y ajo) en la misma cacerola del selldo.
Agrefar el ají amarillo, culantro, sal, pimienta.
Colocar el pollo sellado en la olla e incorporar el fondo blanco hasta que cubra las presas.
Agregar 250 cc de cerveza negra y dejar cocinar por 15 minutos a fuego alto.
Retirar las prsas de pollo e incorporar el arroz, el resto del culantro, los pimientos picados en juliana y el resto de la cerveza.
Esperar que hierva hasta que se evapore el agua, tapar la olla y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocer por 18 minutos, aproximadamente, sin destapar.
Acompañamiento
Salsa criolla (Sarsa de cebolla).
Decoración
Esparcir alverjitas blanqueadas (pasadas por agua hirviendo) y pimiento.
Tips
Sellado: Cocinado externo de cualquier tipo de carne, sin cocer el intrior. La carme retiene sus jugos al cerrarse los poros con el aceite calient. Es indispensable para que no quede seca.
Licuar el culanto con limón para que no se oxide.
No se debe destapar la olla del arroz antes del tiempo de cocción (18 minutos), de lo contrario se prolongará.
RACIONES: 25
Servir y disfrutar.

Receta del Sancochado

Este es un plato que se sirve mayormente en el invierno, además según fuentes se dice que el sancochado se consume mucho en la Ciudad de Lima desde mediados del siglo XIX como caldo reparador luego de grandes y trasnochadas sociales lo consumían desde los presos hasta la aristocracia.

También se dice que nuestro gusto por las sopas viene de la relación inconsciente que hacemos con el líquido amniótico que nos dió calor y alimento en nuestros primeros días.


Ingredientes
3litros de caldo de pollo
3 litros caldo de res
3 tomates
4 cebollas blancas
CARNES
300 gramos de pechuga de pollo con hueso.
300 gramos de pierna y encuentro de pollo
250 gramos de asado ruso de res
5 chorizos
1 lengua de res
200 gramos de panceta ahumada
600 gramos de punta de pecho de res
300 gramos de gallina
350 gramos de asado de tira de res
350 gramos de papada de cerdo
GUARNICIONES
1/2 col
300 gramos de yuca
4 papas canchán
2 choclos
3 zanahorias
1 plátano bellaco maduro sancochado con piel
4 tallos de apio
2 poros
2 camotes asados
CONSOMÉ
3 litros de caldo de cocción
1 taza de garbanzos pelados cocidos
1 taza de arroz cocido
orégano en polvo
sal y pimienta
Preparación
Poner a hervir los caldos con tomates y cebollas y sazonar. Agregar las carnes en el siguiente orden: primero el pecho, asado de tira y la lengua, luego de 30 minutos, incorporar la gallina. después de 1 hora el asado ruso, la papada y la panceta y dejar cocer. Minutos antes de retirar de la cocción añadir la pechuga, la pierna de pollo y el chorizo.

Retirar las carnes del caldo y reservar. pasar el fondo por colador fino, regresar el caldo al fuego y poner a cocinar las verduras: agregar primero los choclos, luego de 10 minutos incorporar la yuca, las papas y las zanahorias. A media cocción agregar la col, el apio y el poro y dejar que cocine. Retire las verduras y volver a colar el caldo, sazonar con orégano. Servir el caldo aparte de las verduras y carnes. Acompañar con salsa de ají.
RACIONES 6 a 8 personas.
Tips
Esta sopa se debe comer caliente.
Servir y disfrutar.

El Uvachado

EL UVACHADO.- Es un macerado de uva de la zona en aguardiente por un espacio de 6 meses como minimo. Es un trago preferido en las fiestas.
Ingredientes
1 kilo de uvas negras.
2 botella de pisco o aguardiente de caña
1/2 Kilo de azúcar
1/2 Botella de miel de abeja

Preparación
-Con el azúcar preparar un almíbar y dejar enfriar.
-Lavar las uvas y desgranarlas una por una, ponerlos en un botellón de boca ancha, agregar el aguardiente, el almíbar, la miel de abeja y tapar.
-Se deja macerar de 8 a 10 día.
Servir y disfrutar.

Coditos en salsa roja con choclo.

Este es un plato muy fácil de preparar además no solo los adultos podemos disfrutar también los niños porque es muy atractivos y además que lo disfrutan.
Los choclos es una buena fuente de fibra en nuestra alimentación, porque conserva su cáscara y su germen, que son parte de grano que lo hacen más nutritivo que el maíz pelado.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla cortada en cuadritos
1 cucharadita de ajos picados
1 tableta de caldo de gallina maggi
2 sobres de salsati maggi
500 gramos de fideos coditos sancochados
2 choclos desgranados
300 gramos de carne de pollo molida o picada
1 taza de agua
sal y pimienta al gusto.
Preparación
En una sartén colocar al aceite y dorar las cebollas con los ajos,, agregarle el pollo y dorarlo un poco.
seguido colocar la tableta de caldo de gallina maggi y los sobres de salsati maggi.
agregar el agua y los choclos sancochados.
dejar cocer y servir con los fideos coditos u otros de su elección.
Servir y disfrutar.

Besos de Moza

El beso de moza es un dulce alemán, muy conocido en el Perú, parecido a un bombón, trata de un dulce de cobertura fina de chocolate relleno de merengue italiano y cuya base es una galleta o barquillo (en Alemania y Suiza).
El porqué del Nombre "Beso de Moza"
En Alemania, su país de origen, es conocido por muchos nombres como schokokuss (beso de chocolate), schaumkuss (beso de espuma) y otros polémicos, que llevan alusiones racistas como negerkuss (beso de negro) y mohrenkopf (cabeza de negro). En el Perú es conocido como beso de moza, este dulce lleva en este país más de 50 años, por lo cual muchos peruanos asegurarían que el beso de moza es peruano, siendo en realidad de origen europeo.
Sobre el beso de moza
Hay diferentes maneras de comerlo, es por ello que Nestlé en su comercial sobre el beso de moza su slogan es cómelo como quieras.
Una de las maneras más populares de comerlo es comiendo la cobertura de chocolate de a poquitos, dejando intacto el merengue, una vez que todo el merengue esta descubierto este se come, dejando para el final la galleta.
En el Perú la galleta que sirve como base es una galleta morocha de Nestlé.
Receta de Beso de Moza
Ingredientes
500 g (1.2 lb) de chocolate de cobertura bitter
24 galletas Morochas (redondas con un lado bañado con chocolate)
Moldes de Besos de Moza (de venta en los mercados en la sección chocolatería)
7 claras de huevo, a temperatura de ambiente para el merengue
350 g (12 oz) de azúcar para el merengue
1 cucharada de colapez en polvo para el merengue
Preparación
Derretir el chocolate de cobertura a baño maría.
Colocar las claras con el azúcar y llevar al fuego a baño maría, moviendo hasta que el azúcar se disuelva. Batir luego con el batidor de globo o de alambre hasta que se forme un merengue espeso. Diluir la colapez en ¼ de taza de agua caliente. Agregar al merengue y mezclar.
Limpiar bien alrededor de cada molde y pincelar dentro de cada uno con chocolate derretido. Dejar enfriar y endurecer el chocolate y repetir por 3 veces.
Colocar el merengue en una manga de decoración. Rellenar cada molde de Beso de Moza con el merengue (hasta arriba).
Tomar una galleta y sumergirla por el lado sin el chocolate en la cobertura derretida.

Colocar inmediatamente la galleta (el lado recién bañado) encima del merengue, presionando ligeramente. Llevar a refrigerar. Una vez que estén bien duros, desmoldar.
Rinde: 24 Besos de Moza
Servir y disfrutar.

Receta de Chupe de Camarones

Ingredientes
½ docena de camarones de río fresco
½ taza de arroz
2 tomates grandes
2 cebollas rojas bien picadas
Aceite de oliva
4 ajos molidos
1 paquete de verduras (habas, arvejas y zanahoria)
3 papas amarillas
2 choclos
1 papa blanca
2 huevos
1 taza de leche evaporada
Orégano al gusto
Queso fresco
Agua en la cantidad necesaria
Sazonador
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Dorar los ajos y las cebollas bien picados en la olla de barro al calor de la leña. Luego agregar los tomates también bien picados. Posteriormente se añade el agua (para empezar 2 tazas) y se hierven las papas y el arroz. Se agregan las verduras hasta que cocinen.

Cuando ya ha avanzado el cocimiento, se incorpora los camarones bien limpios y la leche. Aguardar a que los camarones tomen color intenso y servir al momento. Simultáneamente, escalfar los huevos en el líquido del chupe. Decorar con papas amarillas y queso fresco cortado en cuadritos.
Tips
Un acompañamiento típico es la salsa de rocoto; eliminar pepas y venas, hervir tres veces cambiando el agua y licuar con aceite, cebolla, queso fresco y sal.
Raciones
Para 4 personas
Servir y disfrutar.

Langostinos Salteados

Ingredientes
½ kilo de langostinos
1 atado de perejil
2 dientes de ajo
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Picar los dientes de ajo y perejil. Saltear los langostinos en la sartén a la brasa o leña con aceite de oliva. Sazonar al gusto. Agregar los ajos y perejil bien picados. Al final, añada la copa de vino blanco.

Retirar del fuego antes de los 5 minutos. Recuerde que los langostinos tienen una textura muy sensible al calor intenso. Servirlos muy calientes.
Tips
Este plato puede intentarse con otros mariscos.
Servir y disfrutar.