Corazón de fuego

Ingredientes

• 3 onzas de pisco
• 20 fresas frescas
• 2 onzas de jugo de limón
• 8 onzas de jarabe de goma o azúcar
• 5 onzas de hielo picado

Preparación

• Licuar todos los ingredientes y servir.

Decoración

• Fresas

Opciones

• Se puede reemplazar el pisco por tequila.
• Se humedece el borde de la copa con jugo de limón y se pasa por sal (trago mexicano).

Tips

• Hay una gran variedad de licores a precios accesibles.
• Puede ir formando su bar con licores básicos (ron, pisco, vodka, etc.) y de sabores variados, así como cremas (de café, menta, mandarina y otras).

Caribe Sensual

Ingredientes
3 onzas de ron
4 onzas de jugo de piña
2 onzas de jugo de limón
2 onzas de jarabe de goma o azúcar
2 onzas de Blue Curazao
10 hielos
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en la coctelera y servir.
Decoración
Rodaja de Piña.
Opciones
El Blue Curazao (licor de naranja) le da el color azul, pero puede reemplazarlo por otro licor de frutas
Tips
Siempre refrigere el vaso o copa dos horas antes de usarlo.
También puede llenarlo con hielo molido o en cubitos durante unos minutos y retirarlo un momento antes de servir el trago.

Burbuja de amor

Ingredientes

• 3 onzas de ron rubio
• 1 onza de vodka
• 1 onza de ron blanco
• 4 onzas de jugo de piña
• 2 onzas de jugo de limón
• 1 onza de jarabe de goma o azúcar
• 1 onza de amargo de Angostura
• 10 hielos

Preparación

• Mezclar todos los ingredientes en la coctelera y servir.

Decoración

• Una rodaja de naranja
• Un marrasquino

Opciones

• Jugos de frutas a su elección

Tips

• Los tragos largos llevan soda, refresco o jugo de fruta.
• Se enfrían con hielos durante la preparación en la coctelera o recipiente, pero no siempre se colocan al momento de servir.

Besito de coco

Ingredientes

• 2 onzas de pisco
• 1 onza de ron
• 4 onzas de jugo de piña
• 2 onzas de crema de coco
• 5 hielos

Preparación

• Mezclar todos los ingredientes en la coctelera y servir sin los hielos.

Decoración

• Rodaja de piña

Opciones

• Reemplace el jugo de piña por el de su preferencia.

Tips

• La coctelera es útil para combinar bien los ingredientes y enfriarlos con hielo.
• Si no la tiene, use otro recipiente hermético, que cumplirá la misma función.

Algarrobina

Ingredientes

• 4 copas de pisco
• 2 copas de algarrobina
• 2 copas de leche condensada
• Una pizca de nuez moscada
• 2 yemas

Preparación

• Batir o licuar todos los ingredientes.

Decoración

• Un toque de canela molida.

Opciones

• Reemplace la leche condensada por leche evaporada y azúcar al gusto.

Tips

• Para resltar el sabor de la algarrobina, agregue media cucharadita de ralladura de cáscara de limón verde.
• Se extrae del algarrobo, que crece en la tierra arenosa y cálida de Lambayeque, Piura y Tumbes, principalmente.

Aleluya

Ingredientes
3 onzas de ron
4 onzas de jugo de piña
3 onzas de crema de coco
1 onza de Blue Curazao
10 onzas de hielo picado
Preparación
Licuar todos los ingredientes y servir.
Decoración
Una rodaja de piña
Opciones
Reemplazar la crema de coco por la de otra fruta.
Puede hacerse con jugo puro de melón.
Tips
La tapita de la licuadora equivale a 2 onzas.

Adorable tentación

Ingredientes

• 2 onzas de pisco
• 2 onzas de granadina
• 6 onzas de jugo de naranja
• 5 hielos

Preparación

• Mezclar todos los ingredientes en la coctelera y servir sin los hielos

Decoración

• Marrasquinos

Opciones

• Puede reemplazar el pisco por vodka.

Tips

• El término inglés cocktail significa cola de gallo.
• Por esa razón el símbolo de la coctelería es la cola de un gallo con los colores del arco iris.

Receta de Coctel Chiclayano

Ingredientes

• 6 cucharaditas de jarbe de goma
• 3 cucharaditas de curacao
• 18 gotas de amargo de angostura
• 3 copas de whisky
• 1 trozo de hielo

Preparación

• Ponga en la coctelera todos los ingredientes y bátalos durante un momento. Alcanza para 5 copas.

Receta de Coctel Año Nuevo

Ingredientes

• 1 botella de champagne
• 1 piña
• Jugo de 1 limón
• 1/2 onza de coñac
• Hielo picado
• Rodajas de piña en cuartos
• 1/6 de onza de granadina

Preparación

• Pelar la piña, cortarla en trozos y licuarlos para extraerles el jugo.
• Poner en una coctelera agregarle el jugo de limón, la granadina, el coñac, el hielo picado y, por último la botella de champagne.
• Agitar bien y servir en copas altas con un cuarto de rodaja de piña.

Receta de Coctel Nube Rosa

Ingredientes
4 copitas de jengibre
4 copas de jugo de piña
1 clara de huevo
2 tazas de hielo picado
Preparación
Echar todos los ingredientes salvo el hielo en el recipiente de la licuadora.
Cubrir y batir 10 segundos en alta velocidad, sin parar el motor, poner el hielo picado por la abertura de la tapa y licuar 10 segundos.

Receta de Coctel de Algarrobina

Ingredientes

• 2 tazas de pisco
• 1 1/2 taza de oporto
• 1 taza de algarrobina
• 1 taza de leche condensada
• 2 yemas

Preparación

• Licuar hasta mezclar bien.
• Servir espolvoreando canela en polvo en cada vaso.

Receta de Coctel de Leche

Ingredientes

• 1 cucharadita de azúcar
• 1 huevo fresco
• Hielo
• Nuez moscada
• 2/3 taza de leche

Preparación

• En una coctelera mezclar el huevo, el azúcar y un tercio de hielo.
• Agregar la leche y agitar.
• Luego trasladar a un vaso grande, y añadir encima la nuez moscada previamente rallada.

Receta de Coctel Gin

Ingredientes

• 1 cucharadita de jarabe de goma
• 2 gotas de amargo de angostura
• Jugo de naranja agria
• Gin

Preparación

• En una coctelera mezclar la goma, la naranja, el amargo y el resto de gin.
• Agitar bien antes de servir.

Receta de Coctel de Jerez

Ingredientes

• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 copa de jerez
• 2 gotas de amargo de angostura
• 1 yema de huevo

Preparación

• Póngase todos los ingredientes en una coctelera.
• Agréguesele el hielo, bátase y luego de colarlo, sírvase en copitas.

Receta de Coctel de Fresas y Manzanas

Ingredientes

• 1 taza de manzanas
• 1 taza de fresas
• 1 taza de leche
• 4 cucharaditas de azúcar

Preparación

• Se licua todo, se le agrega el hielo picado y se vuelve a licuar.

Receta de Tronco de Navidad

Ingredientes

• 150 gramos de harina sin preparar
• 200 gramos de azúcar
• 5 yemas
• 4 claras
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 cucharada de azúcar
• 50 gramos de margarina o mantequilla

Crema:

• 50 gramos de margarina o mantequilla
• 350 gramos de puré de castañas
• 2 cucharadas de ron
• 2 cucharadas de cocoa amarga
• 1 pizca de sal
• 100 gramos de azúcar impalpable

Cubierta:

• 300 gramos de chocolate cobertura bitter
• Marrasquinos o frutas escarchadas para decorar
• Hojitas de menta
• 1/2 taza de crema Chantilly

Preparación

• Batir 4 yemas con 150 gramos de azúcar hasta que estén cremosas. Añadir el azúcar hasta que estén cremosas. Añadir el azúcar y la vainilla.
• Derretir la mantequilla. Añadir la harina y la margarina derretida. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporar a la mezcla.
• Verter la masa sobre la fuente del horno engrasada y forrada con papel manteca. Nivelar y formar un rectangulo.
• Precalentar el horno a 220ºC y cocer la masa durante unos 10 minutos. Humedecer un paño de cocina limpio, colocar sobre la mesa de cocina y volcar encima la plancha de bizcocho, quitando en papel con cuidado.
• Eliminar el papel y enrollar el bizcocho con la ayuda del paño, formando un cilindro. Refrigerar durante una hora para que se enfríe.
• Sacar el rollo de bizcocho del refrigerador, desenrollar y untarlo con la crema. Enrollar de nuevo, refrigerar durante una hora. Dar la forma al tronco sobre la fuente, cortando una porción más pequeña.

Crema:

• Batir una yema de huevo, margarina ablandada, el resto del azúcar, el ron, coca y el puré de castañas.

Cubierta:

• Derretir el chocolate troceado al baño María y una vez tibio cubrir el rollo de bizcocho. Con un tenedor dibujar la corteza del tronco. Refrigerar al menos por dos horas.

Tips

• Para escarchar las frutas pasélas una a una por clara y luego por azúcar granulada. Se ve muy bonito cuando se escarcha una parte de la fruta y contrasta con su color natural.

Torta de Belén

Ingredientes

• 1 kilo de harina
• 1/2 kilo de margarina
• 2 tazas de leche
• 1 taza de vino oporto
• 8 huevos
• 200 gramos de pasas
• 200 gramos de pecanas
• 100 gramos de higos
• 100 gramos de frutas confitadas
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada

Baño:

• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• Jugo de 1 limón
• Cascaritas de naranja

Preparación

• Batir bien el azúcar con la margarina, ir agregando los huevos uno a uno, luego intercalar la harina con leche. Incorporar las frutas picadas y especias. Vaciar la preparación a un molde enmantequillado y enharinado de 20 cm de diámetro con hueco en el centro. Llevar al horno por unos 45 minutos, a 180ºC de temperatura.

Baño:

• Poner en una cacerolita a reducir el agua, el azúcar y la cascarita de limón, hasta que tomen una consistencia de miel espesa y agregarle el jugo de limón al final. Con este almíbar bañar la torta y decorar con frutas secas.

Opciones

• Variar las frutas secas al gusto, conservando las proporciones indicadas en la receta.

Tips

• Si gusta puede remojar en oporto las frutas secas por una o dos horas antes de preparar la torta para que tengan un gusto muy especial, además de suavizarse su textura.

Tarta navidena de queso

Ingredientes

• 1/2 kilo de galletas trituradas (tipo "María")
• 100 gramos de mantequilla
• 3/4 de kilo de queso de untar o queso fresco
• 3 huevos
• 50 gramos de azúcar
• 1/2 taza de mermelada de durazno
• 4 duraznos en almíbar cortados en media luna
• 3 kiwis
• 6 ó 7 fresas pequeñas o marrasquinos

Preparación
Masa:

• Unir las galletas trituradas y la mantequilla derretida. Colocarla en un molde desmontable engrasado con mantequilla. Esta masa tiene que quedar bien prensada en el fondo del molde.

Crema:

• Batir los huevos, el queso y el azúcar. Esta mezcla se vierte sobre la masa anterior, pero con mucho cuidado y despacio para que la masa de galletas no se mueva. Se lleva al horno a 180ºC durante 45 minutos. Después refrigerar una hora. Se saca del molde y se decora dibujando un árbol de Navidad con las frutas.
• Las bolas del árbol serán las fresitas o marrasquinos.

Opciones

• Se puede decorar con trocitos de frutas escarchadas (pasadas por clara y luego por azúcar).

Tips

• Si la mermelada no es muy líquida, se calienta un poco en una ollita y así es más fácil de extender, empleando un pincel que se use solo para postres.

Tarta de frutas

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina sin preparar
• 125 gramos de margarina
• 4 cucharadas de azúcar impalpable
• 1 huevo

Relleno:

• 1/2 kilo de fresas cortadas en láminas
• 2 kiwis en rodajas
• 1/2 taza de mermelada de fresa
• 3 marrasquinos con palito

Preparación
Masa:

• En la mesa de trabajo colocar la harina y ahuecarla, agregar la margarina, el huevo y el azúcar impalpable. Comenzar a unir todo para formar una masa homogénea. Refrigerarla 30 minutos. Estirar la masa y cubrir el molde de 30 cm de diámetro, sin engrasar. Llevar al horno por unos 30 minutos a 180ºC (o 350ºF).

Crema Pastelera:

• Poner todos los ingredientes en la licuadora. Volcar la mezcla en una cacerola y llevar a tomar punto hasta que tome consistencia cremosa y al final agregar la vainilla o la ralladura de limón.

Armado:

• Con una espátula extender la crema pastelera sobre la masa horneada. Colocar las frutas encima, decorando al gusto. Sobre la fruta se agrega la mermelada. Para ello es aconsejable utilizar un pincel o una brocha fina.

Opciones

• Usar fruta de estación.

Tips

• Hay que esmerarnos en las decoraciones navideñas, para reflejar el sentido de la fecha.
• En ella predominan el rojo (amor), el verde (vida), el blanco (paz) y el amarillo que reemplaza al símbolo dorado (luz divina).

Receta de Rosca de Reyes

Ingredientes
Masa:

• 1 kilo de harina
• 1 tarro de leche
• 750 gramos de azúcar
• 5 huevos
• 2 cucharadas de levadura
• 1 cucharada de sal
• 1/2 kilo de pasas
• 1/2 kilo de fruta confitada
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Baño:

• 1 clara de huevo
• 250 gramos de azúcar impalpable
• Fruta confitada para decorar

Preparación

• Disolver la levadura en agua tibia.
• Mezclar los ingredientes secos en un tazón, azúcar y leche.
• Amasar y dejar levar por 30 minutos, luego estirar. Dividir en 3 partes la masa y hacer una trenza, barnizarla con yema de huevo y un poquito de leche.
• Dejarla levar por 20 minutos más y llevar al horno a 200ºC por 30 minutos.

Baño:

• Mezclar la clara de huevo y azúcar impalpable para hacer un glasé, con el que se baña la rosca y se decora con frutas confitadas.

Opciones

• Agregarle castañas laminadas y ligeramente tostadas.

Tips

• Esta rosca es una receta tradicional para la fiesta de los Reyes Magos, el 6 de enero.
• Antiguamente en la masa se escondía un dije grande de plata, como sorpresa para algunos comensales.

Receta de Pure de Manzana

Ingredientes

• 1 kilo de manzana
• 2 taza de azúcar
• 1 raja de canela
• 1 taza de pasas o guindones
• Jugo de un limón

Preparación

• Pelar las manzanas y cocinarlas con un poco de agua y canela hasta que estén tiernas. Agregar el azúcar y las pasas o guindones.
• Dejar cocinar hasta que se forme el puré. Finalmente agregar el jugo de limón.

Acompañamiento

• Carnes al horno, especialmente chancho (cerdo) o aves.

Opciones

• Omitir las pasas o guindones.

Tips

• Las manzanas criollas son las que mas ricas quedan en el tradicional puré de manzana, porque tienen una acidez natural que evita un exceso de dulzor.

Receta de Pure de Camote

Ingredientes

• 1 kilo de camotes
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 tazas de azúcar
• 1 rajita de canela
• 1 bolsa de marshmallows de colores

Preparación

• Sancochar los camotes y hacer un puré. Llevarlo al fuego con azúcar, canela y el jugo de naranja hasta que tome un poco de consistencia, unos 6 minutos aprox.
• Volcar esta preparación a una fuente y ponerle encima los marshmallows y llevar al horno a 180ºC por media hora.

Acompañamiento

• Va muy bien con carne de chancho (cerdo).

Opciones

• Variar el punto de dulce al gusto.

Tips

• Acomode los marshmallows alternando los colores para que al derretirse formen una capa muy alegre y colorida.

Receta de Pudin de Manzana

Ingredientes

• 6 manzanas
• 1/4 de kilo de azúcar
• 5 huevos batidos
• 1 copa de vino blanco o licor de frutas al gusto
• 1/2 cucharadita de canela
• 100 gramos de cobertura de chocolate (1 tableta)

Preparación

• Pelar y cortar las manzanas, retirando el corazón y las semillas. Cocinar a fuego lento las manzanas junto con el azúcar y el licor de frutas. Se deja cocer a fuego lento hasta que se forma una pasta espesa. Ya fuera del fuego mezclar con los huevos batidos hasta que todo esté bien unido.
• Vaciar en un molde acanelado y llevar a horno precalentado a 180ºC hasta que se una toda la mezcla, una hora aprox. Se sirve en platos individuales.
• Derretir el chocolate al baño María y extender el chocolate en el fondo de cada plato. Se coloca encima una ración de pudín.

Opciones

• Usar chocolate líquido en vez de cobertura.

Tips

• Este es un postre navideño tradicional de Inglaterra (que se hace también con guindones), en donde se prepara el primer Domingo de aDviento y cada miembro de la familia debe remover la mezcla en dirección de este a oeste, recordando el viaje de los Tres Reyes Magos.

Macedonia de frutas secas

Ingredientes

• 2 tazas de guindones
• 1 taza de pasas
• 2 tazas de piña
• 1 taza de orejones
• 1 raja de canela
• 2 tazas de azúcar
• 3 cucharadas de maicena.

Preparación

• Se ponen a cocinar las frutas con la canela hasta que estén tiernas, se agrega azúcar.
• Añadir al final la maicena disuelta en un poquito de agua, removiendo para que tome punto.

Opciones

• Agregar una copita de pisco, vino blanco o licor al gusto.

Tips

• La macedonia de frutas secas queda más rica si se prepara el día anterior y se mantiene en refrigeración hasta una o dos horas antes de servirla.

Ponche de Nochebuena

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 taza de concentrado o néctar de maracuyá helado.
• 1 taza de pisco
• 1 botella de agua mineral helada
• 1 botella de champán helado
• Frutas al gusto
• Hielo al gusto

Preparación

• Hacer un almíbar de agua con azúcar. Verter en una ponchera agregar el agua mineral, pisco, champagne, maracuyá, hielo. Añadir frutas de la estación y hojas de menta.

Opciones

• Hacerlo con vino blanco en vez de pisco.

Tips

• Prepare el ponche momentos antes de servirlo (para que el champagne no pierda sus burbujas), en recipiente refrigerado una media hora antes de usarlo, al igual que las copas o vasos.

Receta de Pasteles de Fuente o de Boda

Ingredientes
3 tazas de harina
1/2 kilo de manteca vegetal
1 1/2 de azúcar rubia
1 taza de vino oporto
2 yemas de huevo
1 cucharadita de canela
1 yema para pincelar
1 poquito de leche
Grageas, la cantidad necesaria.
Preparación
En la mesa poner la harina, ahuecar, poner la manteca, las yemas, el oporto, canela, azúcar. Ir uniendo hasta formar una masa homogena.
Con esta masa cubrir una fuente de 20 x 20 cm, pincharla con un tenedor, luego pasarle por encima yema de huevo con un poquito de leche y espolvorearle grageas. Llevar al horno a 180ºC por 35 minutos.
Opciones
Reemplazar la manteca vegetal por manteca de chancho (cerdo), como se hacía tradicionalmente.

Receta de Cups Cake de Chocolate

Ingredientes

• 4 cucharadas de cocoa
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 2/3 de taza de margarina
• 1 1/2 taza de azúcar
• 3 huevos
• 1 taza de leche
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación

• En un tazón batir la mantequilla con el azúcar y agregar la cocoa, vainilla.
• Después los huevos uno a uno y en seguida incorporar alternando la harina cernida con polvo de hornear y bicarbonato y la leche hasta terminar.
• Llevar a horno de 180ºC por 20 a 25 minutos, en moldes individuales o pirotines.

Opciones

• Agregar pecanas o pasas picadas.

Tips

• El bicarbonato le da color oscuro y humedad al bizcochito, por lo tanto agregue la cantidad indicada en la receta.

Receta de Galletas de Chocolate y Pecanas

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de mantequilla a temperatura de ambiente
• 1 1/2 de taza de azúcar rubia
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 huevos
• 1 1/4 de taza de pecanas picadas gruesas
• 350 gramos de chocolate de cobertura de leche (o chocolate semidulce), picado grueso

Preparación

• Mezclar la harina, canela, polvo de hornear y sal. Separar. Batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que esté bien mezclado.
• Agregar los huevos y batir hasta que esté esponjosa. Agregar la mezcla de harina y unir. Incorporar las pecanas y los trozos de chocolate a la mezcla.
• Dejar caer aprox. 1 1/2 cucharada de masa e una placa de horno sin engrasar, dejando 4 cm de separación entre ellas. Achatar ligeramente la galletas con una cuchara.
• Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) y hornear hasta que los bordes de las galletas se empiezan a dorar (el centro estará suave), aprox. de 12 a 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en la placa de horno durante 2 minutos. Sacar las galletas con una espátula de metal y colocar en una rejilla para enfriar completamente. Guardar en recipiente hermético.

Opciones

• Reemplazar las pecanas por pasas. En vez de chocolate picado usar chispas de chocolate.

Tips

• Las galletas son excelentes para hacer negocios en toda época del año si las decora con lindos motivos alusivos a la celebración por ejemplo la navidad y las coloca en un envase atractivo.

Receta de Panetón

Ingredientes
Masa:

• 1 kilo de harina sin preparar
• 1/2 taza de aceite
• 1 1/2 tazas de azúcar blanca
• 3 huevos
• 1 cucharada de vainilla
• 2 cucharadas de levadura fresca
• 2 tazas de leche tibia
• 1 cucharada de ralladura de naranja

Relleno:

• 2 tazas de frutas confitadas
• 2 tazas de pasas
• 4 cucharadas de margarina

Preparación

• En un tazón grande mezclar con una cuchara de madera una taza de leche tibia, la levadura, ralladura, vainilla, aceite, hasta deshacer toda la levadura.
• Agregar la mitad de la harina, integrar bien. Luego incorporar uno a uno los huevos, mezclar enérgicamente. De un solo golpe echar el resto de la harina con el resto de la leche tibia.
• Nuevamente mezclar hasta integrar bien con la cuchara. Cubrir con una bolsa aceitada y dejarla por una hora hasta que doble su volumen.
• Dividir la masa en dos y estirar hasta formar un cuadrado de 25 cm por lado, se soba con la margarina y se esparce por todos lados dos tazas de frutas, se enrolla y se acomoda en un pirotín de panetón.
• Hacer un corte en cruz en la parte superior. Va a horno de 180ºC durante una hora y media.

Opciones

• Hacer panetones más pequeños, según el tamaño del pirotín.
• Agregar chispas de chocolate, como se está estilando actualmente.

Tips

• Es muy importante que la leche que se use para preparar el panetón esté tibia, porque activa la levadura y de esta manera la masa quede suave y esponjosa.

Receta de Empanadas de Aire

Ingredientes
Masa:

• 4 tazas de harina
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharita de sal
• 4 cucharadas de manteca vegetal
• 2 cucharadas de azúcar
• Leche tibia, en cantidad necesaria

Preparación
Masa:

• Bata las yemas y agregue la manteca sin dejar de batir. Añada la harina cernida, azúcar y sal, alternando con la leche tibia, hasta formar una masa suave.
• Estirar la masa con el rodillo, no muy delgada, y cortar círculos medianos.
• Cerrarlos y pincelarlos con yema de huevo y leche. Espolvorearlos con azúcar granulada. Hornee a 175ºC por espacio de 30 minutos.

Opciones

• Rellenar con queso, picadillo de carne, mermelada, etc.

Tips

• Esta es una receta típica de Lambayeque y Piura.
• El truco para hacerlas es cerrarlas rápidamente para que atrapen un poquito de aire.

Ensalada Jubilosa

Ingredientes

1 kilo de papas blancas cocidas y cortadas en cuadrados
100 gramos de tocino frito y picado
1 cebolla blanca cortada en juliana
2 cucharadas de perejil
1 taza de mayonesa ligera
1/2 taza de jugo de maracuyá
1 cucharadita de mostaza

Preparación

Integrar cuidadosamente en una ensaladera o fuente, las papas, cebollas picadas (previamente enjuagadas en agua con sal), tocino y mayonesa (mezclada con el maracuyá y la mostaza).
Espolvorear el perejil al momento de servir. Si desea, haga rosas con tajadas entereas de tocino frito, para decorar.

Acompañamiento

Carnes horneadas o asadas.

Opciones

Reemplace la mayonesa y maracuyá por el aliño vegetariao que le indicamos en los tips.

Tips

Aliño vegetariano: licuar 3 zanahorias pequeñas y 2 papas medianas cocidas. Agregar sal, pimienta, 1 cucharada de jugo de limón o vinagre, 1 cucharadita de mostaza (opcional). Verter poco a poco el aceite hasta que tenga la consistencia adecuada.

Receta de Chicha Sour

Ingredientes

• 6 onzas de pisco peruano puro de quebranta
• 2 onzas de jarabe de chicha morada
• 2 onzas de jugo de limón
• 2 onzas de chicha morada
• 2 cucharaditas de clara de huevo
• 8 cubos de hielo
• 4 gotas de amargo de angostura

Preparación

• Vierta en una coctelera el pisco peruano puro, el jarabe de chicha morada, el jugo de limón, la chicha morada, la clara y los cubos de hielo. Agite durante 12 segundos y sirva colando en dos copas coctel previamente enfriadas.
• Añada 2 gotas de amargo de angostura en cada copa y sirva.

Galletas navideñas fantasía

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de margarina o mantequilla sin sal
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo grande
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Glasé real:

• 1 clara de huevo
• 250 gramos de azúcar impalpable
• Jugo de 1 limón

Preparación
Masa:

• Precalentar el horno a 375ºF (190ºC). Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal en un recipiente pequeño. Colocar la margarina (o mantequilla) con el azúcar en la batidora (o a mano) y batir hasta que esté suave y de color amarillo pálido. Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Reducir la velocidad e incorporar la harina.
• Mezclar bien. Estirar la masa en una superficie enharinada y cortar con moldes navideños. Hornearlas de 12 a 15 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Si se hornean 2 placas a la vez, alternar la posición de éstas a media cocción. Retirar del horno y enfriar 3 minutos.
• Retirarlas con una espátula de metal y colocarlas en una rejilla hasta que se enfrien completamente.

Glasé Real:

• Batir la clara de preferencia a mano cuando son menos de 3 claras para que no le entre aire hasta que esté espumosa y agregar gradualmente el azúcar hasta lograr una mezcla dura que forme picos hacia arriba.
• Cuando la consistencia esté dura agregar el jugo de limón. La preparación no debe ser ni blanda que se chorree ni tan dura que duela la mano al presionar la manga.
• Si la masa estuviera muy dura agregar 5 gotas de glicerina, que hace que la mezcla corra mejor. Colocar la mezcla en una manga con una boquilla del diámetro que se desee para la decoración.

Tips

• El recipiente que contiene el glasé debe estar siempre tapado con un secador húmedo mientras se trabaja para evitar que se seque.
• Esta mezcla se puede preparar con anticipación y conservarla refrigerada.

Galletas de jengibre

Ingredientes

• 3 tazas de harina sin preparar
• 1 cucharadita de jengibre (kión) en polvo
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 125 gramos de margarina o mantequilla
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de miel de chancaca
• 1 huevo ligeramente batido

Cubierta:

• 225 gramos de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de margarina
• 1 1/3 cucharadas de leche

Preparación
Masa:

• Cernir la harina con canela, clavo, nuez moscada. Derretir la margarina y dejar enfriar ligeramente. agregar la miel y el huevo ligeramente batido y mezclar. Añadir 2 1/2 tazas de harina y mezclar bien. Agregar luego media taza de harina, mezclar y dejar reposar en refrigeración por 30 minutos, aprox. Retirar la masa del refrigerador por partes. Si le faltara consistencia a la masa, agregar más harina. Refrigerarla una hora.
• Espolvorear harina en una superficie horizontal y estirar la masa con un rodillo. Cortar las galletas con moldes navideños. Colocar las galletas, ligeramente separadas, en una lata de horno previamente engrasada.
• Llevar al horno de 325ºF (160ºC), de 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y dejar de enfriar en otra bandeja o sobre una rejilla. Decorar las galletas con la cubierta.

Cubierta:

• Mezclar la margarina ligeramente derretida con azúcar y agregar gradualmente la leche hasta que tenga la consistencia deseada.

Tips

• La cubierta de esta receta se colorea con colorantes vegetales, que se debn agregar por gotas, ya que el color se intensifica al secar. Puede usar una manga y boquilla pequeña para decorar.

Receta de Galletas de Avena

Ingredientes

• 1 taza de harina
• 1/2 taza de azúcar blanca
• 1/2 taza de azúcar rubia
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 taza de margarina
• 1 huevo
• 1/4 de cucharadita de vainilla
• 1/4 de taza de avena
• 1/4 de taza de nueces o pecanas picadas
• Lentejitas de chocolate

Preparación

• Mezclar la harina, azúcar blanca, azúcar rubia, polvo de hornear, bicarbonato de soda y sal en un tazón.
• Agregar la margarina, huevo y vainilla y mezclar bien. Incorporar la avena, el huevo y las nueces, combinando bien.
• Formar bolitas, aplanarlas. Acomodar las bolitas, dejando un espacio de 5 cm entre galletas, con el azúcar para arriba, insertando las lentejitas, en una placa de horno sin engrasar.
• Dejar espacio entre cada una. Llevar al horno de 375ºF (190ºC) durante 10 minutos.

Opciones

• Reemplazar las lentejitas por chips de chocolate. Pasarlas por azúcar granulada antes de hornear.

Tips

• La masa tiene que ser refrigerada por una hora para que no se deformen las galletas.

Receta de Chocolates Navideños Rellenos

Ingredientes

• 1/2 kilo de cobertura bitter

Relleno:

• 2 tazas de manjarblanco
• 2 láminas de cobertura de leche (200 gramos)
• 1 copita de pisco
• 2 cucharadas de glucosa

Utensilios:

• Moldes para chocolate
• 1 pincel grueso
• Papel toalla
• Alcohol

Preparación
Casquillos:

• Poner en un tazón en baño María (poner una olla con la cobertura sobre otra olla con un poco de agua caliente, la cual con el vapor hará que el chocolate se derrita). Cuando esté derretido más del 50% se retira del baño María y se comienza a mover hasta que no quede ningún trocito de chocolate sin derretir, o sea, sin ningún grumo, para que los chocolates salgan brillosos (temperar).
• Si se endurece se vuelve a llevar a baño María y ya se comienza a pincelar los moldes, que deben haberse limpiado con el papel toalla humedecido con alcohol. Se le pasa tres capas para formar los casquillos de chocolate. Se rellenan y se cubren con otra capa de chocolate. Refrigerar.

Opciones

• Se pueden hacer con cobertura blanca o de leche.

Tips

• Los rellenos se preparan con anticipación y deben estar fríos para que no se derritan los casquillos. Cuando los casquillos ya están listos, el molde se pone como pavonado. Ese es el momento de rellenarlos.

Receta de Papas Williams

Ingredientes

• 1 kilo de papas amarillas
• 4 yemas
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de queso parmesano
• 1 taza de crema de leche o leche evaporada pura
• 4 cucharadas de margarina
• Sal al gusto

Preparación

• Sancochar las papas en agua con sal, pelarlas y prensarlas para hacerlas puré. Agregarles las yemas, leche, crema de leche o leche evaporada, queso y margarina. Formar peritas, pasarlas por huevo batido y luego por pan molido. Freírlas.

Acompañamiento

• Puedes servirlas con salsa tártara, mayonesa, crema de palta, salsa golf, etc. Acompñan todo tipo de carnes.

Opciones

• Rellenarlas con queso o jamón al momento de formar las peritas.

Tips

• Si la masa de puré de papa amarilla queda muy suelta, agréguela pan rallado o queso parmesano, uniendo bien hasta tomar la consistencia necesaria para poder freírlas o gratinarlas en el horno.

Receta de Chocolates Navideños de Colores

Ingredientes

• 1/2 kilo de cobertura bitter
• 120 gramos de cobertura blanca
• Tinte a la grasa del color deseado.

Relleno:

• 300 gramos de coco seco finito
• 1 lata de leche condensada
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de vainilla

Utensilios:

• Moldes para chocolate
• 1 pincel grueso
• Papel toalla
• Alcohol

Preparación
Casquillos:

• Poner en un tazón en baño María (poner una olla con la cobertura bitter sobre otra olla con un poco de agua caliente, la cual con el vapor hará que el chocolate se derrita). Cuando esté derretido más del 50% se retira del baño María y se comienza a mover hasta que no quede ningún trocito de chocolate sin derretir, o sea, sin ningún grumo, para que los chcolates salgan brillosos (temperar). Si se endurece la mezcla se vuelve a llevar a baño María y ya se comienzan a pincelar los moldes, que deben haberse limpiado con el papel toalla humedecido con alcohol.
• Una vez que ya están las dos capas de la cobertura teñida, echar una capa de bitter. Se rellena y se cubren con otra capa de chocolate bitter.

Teñido:

• Una vez derretida la cobertura blanca se colorea con tinte a la grasa y se pincela el casquillo, dándole dos capas, dejando enfríar entre una y otra pasada.

Relleno:

• En una cacerolita agregar la leche, el coco, hasta que tome punto de manjarblanco. Fuera del fuego se le agrega la vainilla y la yema batida.

Tips

• Antes de rellenar los casquillos de chocolate, deben estar endurecidos totalmente, a temperatura ambiente o en refrigeración.

Receta de Chocolate de Taza

Ingredientes

• 2 latas de leche evaporada
• 4 tazas de agua
• 200 gramos de chocolate de taza
• 1 raja de canela
• 1 raja de cáscara de naranja
• 2 tazas de azúcar

Preparación

• Poner a cocinar el agua con la raja de canela y la cáscara de naranja.
• Después de 5 minutos agregar la leche y el chocolate de taza rallado o trozado y el azúcar. Cocinar por unos 5 minutos, apagar o servir.

Acompañamiento

• Panetón.

Opciones

• Agregar unos clavitos de olor.

Tips

• Agréguele al chocolate una cucharadita de margarina y un chorrito de esencia de café o un poquito de café instantáneo previamente disuelto y bátalo bien antes de servir.

Receta de Tamales

Ingredientes

• 1 kilo de maíz mote remojado
• 1/2 kilo de chancho (cerdo) o pollo
• 1 ají mirasol
• 2 tazas de pollo o chancho (cerdo) cortado en cuadrados
• 3 ramitas de hierbabuena
• 3 huevos
• 4 tazas de encebollado
• 1/2 taza de aceitunas
• 2 tazas de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Hojas de plátanos soasadas

Preparación

• Sancochar el chacho (cerdo) con sal, ají mirasol y la hierbabuena hasta que esté tierno. Con el líquido de cocción licuar el maíz, al que previamente se le ha quitado las puntitas.
• Colocarlo en una olla grade, agregarle el aceite y cocinar hasta que tome consistencia.
• Aparte, lavar las hojas de plátano en abundante agua y secarlas bien con un paño limpio.

Armado:

• Poner dos hojas de plátano formando una cruz y en el centro se echa una cucharada o dos de masa de maíz, una aceituna, un pedacito de pollo o chancho (cerdo), un pedacito de huevo, una cucharadita e encebollado y se cubrirá con igual cantidad de masa.
• Para cerrarlo se intercalarán las hojas formando un paquetito bien ajustado y se amarrará con pabilo. En una olla con abundante agua hirviendo y una cucharada de sal se ponen los tamales y se cocinan por una hora.

Acompañamiento

• Salsa criolla.

Opciones

• Agregar maní entero y ligeramente tostado al relleno.

Tips

• Otra forma de cocinar los tamales es cubriendo el fondo de la olla con las hojas de plátano, echar un poco de agua con sal.

• Colocar encima los tamales, tapar y dejar que se cocinen a fuego suave.

Receta de Souffle de Verduras

Ingredientes

• 3 tazas de verduras surtidas, cocidas
• 4 claras a punto de nieve
• 1 taza de salsa blanca
• 4 yemas
• 4 cucharadas de queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto

Salsa Blanca:

• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de margarina
• 1 taza de leche evaporada pura
• 1 taza de agua
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal al gusto

Preparación

• Mezclar la salsa blanca con las yemas, incorporar las claras batidas en forma envolvente y agregarle las verduras cocidas. Probar el punto de sal, y volcar esta mezcla en un molde enmantequillado. Llevar al horno a 180ºC por 30 minutos.

Salsa Blanca:

• Cocinar la mantequilla con la harina, luego agregarle el agua, mezclar bien para que no queden grumos y añadir la leche.
• Cocinar hasta que tomen consistencia.
• Retirar del fuego, incorporar la nuez moscada y probar el punto de sal.
  

Opciones

• Agregar jamonada o jamón picadito.

Tips

• Para que el pastel tenga una consistencia que permita cortarlo bien, recuerde que la salsa blanca debe ser espesa, ya que así cuaja durante la cocción en el horno.

Receta de Pavo Horneado (2)

Esta receta es para 15 a 18 personas, el tiempo de preparación es de 5 horas.

Ingredientes

• 1 pavo de 8 kilos

Aliño:

• 2 cebollas
• 1 taza de aceite
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de comino
• 1 ají mirasol soasado
• 2 cucharadas de orégano
• 3 cucharadas de ajos picados
• 3 ramitas de hierbabuena
• Sal a gusto

Preparación

• Lavar bien el pavo, retirarle todas las plumitas. Sobar con un limón por dentro y por fuera. Licuar todos los ingredientes, menos el aceite. Agregar todo este aderezo por fuera y dentro del pavo y dejarlo macerar por una hora (o la víspera) con la pechuga sobre el aliño, para que no quede seca. Va al horno fuerte dos horas y media.
• Mientras está horneando échele por pocos el jugo de cocción y un poco del líquido de maceración (separar un poco antes de hornear) y mezclado con un poquito de agua.

Acompañamiento

• Puré de manzana, piña en almíbar. O puré de papa, si no le gustan las combinaciones agridulces.

Opciones

• Agregar pisco y jugo de naranja al aliño.

Tips

• Para que la pechuga quede jugosa inyectar en varios sitios con una jeringa un poco del aliño colado o pisco.
• Amarre las piernas cruzadas delante del pavo antes de hornearlo y quedarán con bonita forma.

Pastel de Carne

Ingredientes
Base:

• 1 kilo de carne molida
• 1 manzana
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 taza de salsa de tomate

Cubierta:

• 1/2 kilo de papas amarillas hechas puré
• 100 gramos de queso en tajas

Preparación

• Se pica la cebolla, la manzana, los dientes de ajo, la zanahoria y el pimiento verde. Se sofríe todo en una sartén con aceite.
• Se agrega la salsa de tomate y la carne. Una vez lista la carne, se vierte en una fuente de horno.
• Cubrir con el puré de papas y encima colocar las tajadas de queso.
• Llevar a horno suave y se gratina hasta que el queso se derrita.

Opciones

• Puede combinar la carne molida de res con carne de pollo o de chancho molida o hacerla con la que más le guste.

Tips

• La manzana le da un sabor especial a las carnes. Cuando prepare un asado o un guiso recuerde poner una manzana pelada y picada finalmente en el aderezo.

Receta de Papas Duquesa

Ingredientes

• 1 kilo de papas amarillas
• 4 yemas
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de queso parmesano
• 1 taza de crema de leche
• 4 cucharadas de margarina
• Sal al gusto

Preparación

• Sancochar las papas, pelarlas y prensarlas. Agregarles las yemas, leche, crema de leche, queso y margarina.
• En una fuente enmantequillada formar montoncitos con una cuchara o manga con boquilla y llevar al horno espolvoreando un poquito de queso parmesano sobre ellas.
• Llevar al horno a 180ºC hasta que doren ligeramente, 25 minutos aprox.

Acompañamiento

• Con todo tipo de carnes asadas o al horno.

Opciones

• Darles la forma que uno desee.

Tips

• Las papas duquesa se pueden colorear y saborizar con puré de espinaca o de beterraga, según la ocasión en que las quiera servir.
• Son un excelente acompañamiento.

Receta de Molde de Papa

Ingredientes

• 6 papas
• 1 taza de leche
• 1 taza de crema de leche
• 4 huevos
• 2 cucharadas de tomillo
• 2 cucharadas de margarina
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de queso parmesano

Preparación

• Pelar las papas y cortarlas en tajadas finas. En un tazón mezclar la leche, la crema y los huevos. En un molde enmantequillado acomodar las papas y la mezcla hasta terminar.
• Espolvorear queso y tomillo. Llevar a horno a 180°C por 45 minutos hasta que se cuaje.

Acompañamiento

• Carnes o verduras al gusto.

Opciones

• Agregar tocino frito y picado.
  
• Reemplazar el tomillo por alguna hierba aromática de su elección.

Tips

• Este molde de papas es muy versátil porque se puede variar al gusto. Se puede poner una capa de queso fresco, de jamón o jamonada.

Jamon Glaseado

Ingredientes

• 1 kilo de jamón
• 24 clavos de olor
• Glaseado:
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 2 tazas de jugo de naranja
• 1 taza de azúcar rubia
• 2 cucharaditas de mostaza

Preparación

• Cuadricular con un cuchillo la superficie del jamón formando rombos. Cocinarlos por 10 minutos con agua que lo cubra. Retirarlo y colocarlo en una lata de hornear.
• Pincharlo con los clavitos de olor en las esquinas de los rombos.
• Glaseado: En un tazón mezclar el jugo de naranja, ralladura, mostaza y azúcar. Bañar el jamón con esta mezcla. Llevar al horno por 20 minutos a 180°C.

Tips

• Si desea puede cortar el jamón glaseado en cuadros pequeños y colocarlos en una fuente con sus respectivos mondadientes. Al centro en una salserita ponga el líquido del glaseado.

Ensalada Waldorff

Ingredientes
4 tazas de piña picada
6 tazas de manzan picada en juliana
2 tazas de pecanas picadas
10 marrasquinos rojos y verdes
2 tazas de mayonesa
1/2 taza de guindones
6 cucharadas de azúcar
Preparación
Mezclar todos los ingredientes. Decorar con marrasquinos, pecanas y guindones.
Acompañamiento
Carnes asadas o al horno.
Opciones
Agregar media cucharadita de mostaza a la mayonesa.
Añadir Pasas rubias.
Tips
Las manzanas y la piña para ensaladas deben estar firmes, pero no duras ni ácidas, porque alteran la textura y el gusto de la preparación.

Receta de Ensalada Navideña

Ingredientes

2 beterragas cocidas y picadas
2 papas cocidas y picadas
2 zanahorias cocidas y picadas
2 tazas de alverjitas cocidas
1 taza de vainitas
1 taza de jugo del pavo horneado

Preparación

Unir todos los ingredientes en una ensaladera, condimentando con el jugo de pavo horneado.

Acompañamiento

Todo tipo de carnes.
Opciones

Variar las verduras al gusto

Tips

Para quitar el exceso de grasa de jugo de cocción de las carnes, deje enfríar y retire la capa que se forma en la parte superior. Cuando vaya a servir, caliéntelo y póngalo en una salserita.

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Receta de Ensalada de Piña

Ingredientes
1 piña
2 tazas de azúcar
4 ajíes amarillos
2 cucharadas de maicena
1 rajita de canela
Preparación
Cortar la piña en cuadraditos y ponerla a cocinar con la canela y agua que la cubra. agregar el ají picado y el azúcar. Cocinar por 10 minutos. Luego espesar con la maicena.
Acompañamiento
Carne de chancho (cerdo) o de aves.
Opciones
Agregar duraznos.
Tips
Para hacer piña en almíbar córtela en rodajas, cocínelas con agua, azúcar y canela unos 10 minutos. Siga el procedimiento con guindones. Ambos decoran y acompañan chancho (cerdo) o aves al horno.

Receta de Enrollado de Pollo

Ingredientes
2 pechugas
1/2 kilo de carne molida
1 taza de salsa blanca
1 cebolla picadita
150 gramos de mozzarella
200 gramos de tocino
2 tazas de espinaca
1 taza de guindones despepitados.
2 tazas de vino tinto
1 taza de gaseosa oscura
Preparación
Relleno: en una cacerola freír la cebolla, agregar la carne, salpimentar. Incorporar el vino tinto, cocinar por unos 10 minutos. Agregar la salsa blanca, mozzarella rallada y retirar del fuego.

Enrollado: deshuesar las pechugas y cortarlas como un bistec grande, juntar las dos pechugas, cubrirlas con las hojas de espinacas, sbre estas poner el relleno y enrollar.

Asegurar con las tiras de tocino alrededor. Ponerlo en una fuente, rociar con un poquito de aceite o margarina y bañar la gaseosa. Llevar al horno fuerte (360°C) por 45 minutos. Luego cortar en rodajas cuando este frío.
Acompañamiento
Ensaladas. Puré de papas o puré de manzanas. Arroz al gusto.
Opciones
Rellenar al gusto.
Tips
Cuando prepare salsa blanca, agregue la harina a la mantequilla derretida, remueva y deje cocinar por unos minutos. Añada primero el agua y después la leche evaporada, para evitar que se formen grumos.

Receta de Chuletas con Salsa de Piña

Ingredientes
6 chuletas de chancho
2 tazas de jugo de piña
6 clavos de olor
1/2 taza de azúcar rubia
6 rodajas de piña
6 marrasquinos
Preparación
Salpimentar las chuletas y dejarlas macerando con el clavo de olor y el jugo de piña por 30 minutos.
Llevar al horno mediano por 35 minutos y rociarles el azúcar.
Dejarlas por 20 minutos más hasta que doren. Servir con una rodaja de piña y marrasquinos. Bañar con el jugo de la cocción.
Acompañamiento
Arroz al gusto. Puré de papa.
Opciones
Reemplazar la piña y su jugo por su equivalente en duraznos.

Receta de Chancho o Cerdo Horneado

Ingredientes
1 lechón de 5 kilos
Aliño:
2 cebollas
1/2 taza de ajos
Sal, pimienta y comino al gusto
1 taza de aceite vegetal
1 taza de vinagre tinto
Preparación
Licuar todos los ingredientes, menos el aceite. Frotar el lechón con esta preparación y dejarlo macerar unas tres horas. Llevar al horno mediano dos horas y media, hasta que todo quede dorado y al pincharlo ya no salga liquído.
Acompañamiento
Puré de camote o de manzana. Arroz con frutas secas. Ensaladas al gusto.
Opciones
Se puede aderezar con una mezcla de pisco, canela china y sillao.
Tips
Para que el chancho quede de un atractivo color rojo dorado, se hace una mezcla de crema de ají panca con sillao.

Receta de Arroz Tapado Especial

Ingredientes
1 taza de arroz cocido
2 tazas de menudencia sancochada
1 taza de carne de chancho (cerdo) picada
1 taza de carne de res picada
1 cebolla picada
1 tomate pelado y picado
Sal, pimienta y comino al gusto
1 taza de vino
2 cucharadas de perejil
1 pimiento rojo picado
Preparación
Hacer un aderezo con la cebolla, sal, tomate, pimienta, comino. Agregar la menudencia, las carnes, el vino. Cocinar por unos 10 minutos.
Finalmente agregar el pimiento y el perejil, mezclar esta preparación con el arroz cocido y moldear en molde o recipiente ligeramente aceitado y presionando bien al echar el arroz por pocos, para que se pueda desmoldar bien.
Acompañamiento
Carnes asadas u horneadas.
Opciones
Reemplazar el chancho (cerdo) por pollo o pavo.
Tips
Este arroz es ideal para las personas que no gustan de las combinaciones agridulces.

Arroz Pilaf

Ingredientes
1 taza de cebolla blanca picada
1/2 taza de apio picado
100 gramos de margarina
1 kilo de arroz
4 cucharadas de perejil
4 tazas de caldo de pollo o agua
1 cubito de caldo de pollo
1 cucharadita de palillo
Pasas y nueces al gusto y picadas
Preparación
Calentar la margarina, freír la cebolla, agregar el apio, el arroz, el caldo, el cubito, palillo, cocinar a fuego lento. Cuando el arroz esté graneando incorporar las pasas, nueces y espolvorear el perejil.
Acompañamiento
Carnes asadas u horneadas.
Opciones
Reemplazar las nueces por pecanas
Tips
Agregue una cucharadita de mantequilla o margarina al final para darle brillo a la preparación.

Arroz a los frutos secos

Ingredientes

• 6 tazas de arroz cocido
• 1 taza de tocino frito picado
• 2 tazas de espinacas picadas
• 1 taza de orejones hidratados y picados
• 1 taza de pimientos picaditos

Preparación

• Mezclar todo y moldear.

Acompañamiento

• Con todo tipo de carnes asadas.

Opciones

• Agregar pecanas o guindones picados.

Tips

• Para que el arroz quede más rico, en vez de prepararlo con agua podemos hacerlo con caldo de pollo.

Receta de Papa a la Huancaína

INGREDIENTES

1kilo de papa

200 gramos de queso

3 aji escabeche o llamado aji de causa

2 galletas soda

1 tarro de leche chica

2 huevos

1 lchuga

100 gramos de aceituna

PREPARACION

MASA

Lavar las papas y ponerlas a sancochar con una cucharada de salcon toda su cascara luego pelarlas y aplatar con un tenedor agregarle un poquito de aceite pimienta y amasarlo y dale la forma de una bola

CREMA

Poner a la licuadora el queso el aji la galleta la leche y licuarlo hasta que esta crema quede espesita

Servir: poner una lechuga poner la bola de papa luego agregarle la crema sobre la papa poner una tajada de huevo con una aceituna

Receta de Pavo Horneado

INGREDIENTES

1 pavo de 8 kilos

ALIÑO

2 cebollas

1 taza de aceite

2 tazas de agua

1 cucharada de pimienta

1 cucharada de comino

1 aji marisol soasado

2 cucharadas de oregano

3 cucharadas de ajo picados

3 ramitas de hierbabuena

sal al gusto

PREPARACION

Lavar bien el pavo, retirarle todas las plumitas.Sobar con un limon por dentro y por fuera .Licuar todos los ingredientes, menos el aceite.Agregar todo este adereso por dentro y por fuera del pavo y dejarlo macerar por una hora (o a la vispera) con la pechuga sobre el aliño, para que no quede seca.Va al horno fuerte dos horas y media.

Mientras esta horneando echele por pocos el jugo de coccion y un poco del liquido de maceracion (separar un poco antes de hornear) mezclado con un poquito de agua.

ACOMPAÑAMIENTO

Pure de manzanas ,pina en almibar.O pure de papa , si no le gusta las combinaciones agridulces.

TIPS

Para que la pechuga quede jugosa inyectar en varias sitios con una jeringa un poco del aliño colado o pisco. Amarre las piernas cruzadas del pavo antes de hornearlo y quedaran con bonita forma.

Seco de Cabrito

INGREDIENTES

Cabrito

1kg. de cebolla

1/2 taza de aceite

1 jarra de chicha de jora

una cucharadita de achoite

3 ajis verdes molidos

1 cucharada de pimenton

3 cucharas de culantro molido, sal ,pimienta y comino al gusto

PREPARACION

Dejar remojando lostrozos de cabrito tierno, en la infusion formada por la chicha de jora, el mimiento, la sal , pimienta, comino y el aji verde molino y el achoite rayado;por un lapso de tres horas.Ffreir la cebolla , los ajos, y el culantro molido.

Adjuntar en este frio el preparado del cabrito con los jugos de la infusion . cocinar a fuego lento todos los ingredientes en una olla tapada.Servir con arroz y acompañar con yucas

Receta de Ceviche o Cebiche

Ceviche

Ingredientes

1 kg de toyo

10 limones

1 aji verde picado

1 diente de ajo picado

1 cucharada de culantro picado

1 lechuga

3 camotes sancochados

3 rodajas de choclo

1 rocoto en rodajas

3 cebollas cortaas a la pluma sal pimienta

PREPARACION

Picar el toyo en trozos pequeños de 2x3 cm. condimentar con sal y pimienta.Aparte en un tazon colocar el jugo del limon, sal pimienta, ajo ,aji, mezclar bien , agregar la preparacion al pescado , dejar unos 8 minutos y servir colocando una hoja de lechuga , una rodaja de choclo, la cebolla encima del pescado ,un trozo de camote y espolvorear culantro picado.

Arroz con pollo (I)

INGREDIENTES

1.- 1 kilo de pollo.

2.- 1 kilo de arroz.

3.- 1/2 kilo de alverja.

4.- 1 unidad de zanahoria.

5.- un atado de espinaca.

6.- un atado de culantro.

7.- 50 gramos de loche.

8.- 1 sobre de palillo.

9.- 1 cebolla.

10.-2 cucharadas de ajos molidos.

11.- Sal, pimienta ajinomoto, vinagre, aceite en cantidad necesesaria.

PREPARACION

1.- Lavar y picar el pollo.

2.-Condimenat el pollo con sal ajinomoto pimienta.

3.-En una sarten agregar el aceite y dorar el pollo una ves doradas reservar

4.- En el mismos aceite freir el ajo la cebolla el palillo cuando la cebolla este trasparente agregar la alverja la zanahoria dorar a fuego lento mientras licuas el culantro las espinacas el loche con 2 tazas de agua .

5.- Agregar el culantro licuado para agregarle a la olla cuentas 4 tazas de agua incluyendo el culantro licuado una ves que rompre el hervor agregar el arroz y sazonas con sal cuando el arroz este al raz con el agua bajar el fuego y agregar las presas de pollo y tapar bien la olla para que se cocine el arroz por igual

Servir con una sarza de cebolla

Opciones

Puedes macerar el pollo con chicha para que salga de otro sabor.

Inicio

Hola soy Julia y en este blog voy a compartir las recetas que utilizo a diario, y también uno que otro consejo o truco, gracias por su visita.