Receta de Cerdo a la Mostaza

Receta de Cerdo Relleno

Recetas de Cebiche de pollo para 25 personas

Recetas de Arroz con Pollo para 25 Personas

Receta del Sancochado

El Uvachado

Coditos en salsa roja con choclo.

Besos de Moza

Receta de Chupe de Camarones

Langostinos Salteados

Receta de Brochetas de Mero

Ingredientes
700 gramos de mero
2 cebollas medianas
1 pimiento
2 tomates
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar los filetes de mero en trozos o dados de 2 o 3 centímetros por lado. Igualmente, dar la misma dimensión a la cebolla, pimiento y tomates.

Luego insertar los palitos o brochetas intercalando los ingredientes. De preferencia, el pescado debe ir al centro y las verduras o vegetales en los extremos. Sazonar.

Luego llevar las brochetas a la parrilla precalentada.

Siempre es necesario tener presente que la carne del pescado es delicada y su cocción debe llevarse a cabo con mucha atención. Aproximadamente el proceso no debe superar los 8 a 10 minutos.

Servir caliente con salsa y cremas picantes, además de chimichurri y otras similares.

Consejos
No olvide de remojar previamente las brochetas así disminuirá la posibilidad de que se quemen.
Servir y disfrutar.

Pejerreyes Saltado

Ingredientes
1 kilo de pejerreyes
1 pimiento
1 cebolla blanca
1 rama de culantro
1 rama de perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Picar la cebolla china y el perejil. Asimismo, picar el pimiento en juliana bien delgado. Calentar la sartén en las brasas o leñas con un chorrito de aceite de oliva. Luego incorporar los pejerreyes para iniciar la cocción. Saltearlos, añadir la cebolla china, el perejil y al final los pimientos. Sazonar al gusto.

Retirar del fuego o las brasas cuando los pejerreyes empiecen a cambiar de color. Hay que evitar que se frían o doren demasiado, pues la textura del plato no es crocante. Acompañar con papas y camotes sancochados.
Consejitos
La preparación de este plato no demora más de 7 u 8 minutos variando según la fuente de calor.
Servir y disfrutar.

Receta de Anticuchos de Corvina

Ingredientes
1 kilo de filetes de corvina
2 tomates
2 pimientos
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar los filetes en dados gruesos de 2 centímetros de lado. Proceder de la misma forma con los tomates y pimientos. Insertarlos en las brochetas y condimentos al gusto.

Llevar a la parrilla o plancha.

La cocción de estos anticuchos no supera los tres o cuatro minutos. Hay que considerar en este caso la textura delicada, tanto del pescado como de los vegetales que lo acompañan.

Retirarlos del fuego y acompañarlos con salsa al gusto, como chimichurri y cremas de ají o rocoto.
Tips
También se le puede aplicar el aderezo de los anticuchos típicos.
Esta receta sirve para cuatro o cinco personas.
Servir y disfrutar.

Carpaccio de Salmón

Ingredientes
150gramos de salmón
50 gramos de alcaparras
100 gramos de queso de cabra
dihll
Aceite de oliva
Preparación
Vierta unos chorritos de oliva en el salmón y agréguele unas hojitas de tomillo. Luego envuélvalo en papel film y llévelo a la congeladora por 30 minutos. Este proceso le facilitara un mejor corte y un sabor especial.

Luego filetee el salmón en laminas delgadas y llévelo a las brasas por unos segundos para darle un toque ahumado. Cortar el queso de cabra en trozos rectangular iguales. Colocar el salmón en un plato dando forma piramidal, incorporar los trozos de queso, las alcaparras y el dihll. Verter unos chorritos de aceite de oliva y servir.

Es un plato muy sencillo de preparar y equilibra perfectamente los sabores que se deleitan en una comida campestre. Puede acompañarse de vino blanco.
Consejitos
Para intensificar el sabor, puede variar el dihll por hinojo.
Lleve el salmón a la congeladora 10 minutos antes de cortarlo. Así se fileteara mejor
Servir y disfrutar.

Receta de Brochetas de Conchitas

Ingredientes
1 kilo de conchitas
4 pimientos
1 zapallito italiano
Sal y pimienta
Preparación
Lavar bien las conchitas. Retirar el coral (la parte roja). Cortar los pimientos en dados de 2 o 3 centímetros de lado. Cortar los zapallitos en igual dimensión. Luego proceder a insertarlos en los palitos o brochetas. El orden puede variar, pero las conchitas siempre deben ir en el centro de la brocheta. Pimiento, conchita, pimiento, conchita y zapallito.

Después, sazonarlo al gusto y llevar a la parrilla durante de 7 o 10 minutos. Deben tenerse en consideración que las conchitas son muy suaves y la cocción depende del nivel del calor de las brasas y la altura de la parrilla. Se debe estar atento todo el tiempo.
Consejitos
Si desea, puede reservar el coral para preparar un fondo que sirve para aderezar otros platos criollos
Servir y disfrutar.

Trucha en Papilote

Ingredientes
3 filetes de trucha (aproximadamente ½ kilo)
2 Cebollines blancos
3 dientes de ajo
1 rama de dihll
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Luego de lavar y eviscerar la trucha, filetearla, salpimentar y colocar en papel de aluminio. Picar los ajos y agregarlos. Añadir el dihll y los cebollines. Cerrar bien y llevar a la parilla.

La cocción debe demorar alrededor de 20 minutos, pero como se trata de filetes muy delicados, hay que percatarse del proceso a partir de los 10 minutos, dependiendo del grado de calor de la parrilla o de las brasas. No olvide de cerrar bien el papillote para culminar la cocción.
Consejitos
Si se desea, puede agregar media copa de vino blanco para aromatizar los filetes.
Servir y disfrutar.

Ensalada de Atún

Ingredientes
350 gramos de atún
¼ kilo de huevos de codorniz
4 cabecitas de cebolla china
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Cocinar el atún a la braza con un chorrito de aceite de oliva durante unos 10 minutos. Simultáneamente sancochar los huevos de codorniz y picar la cebollita china.

Una vez cocido el atún, retirar de la olla y desmenguar en un bol, agregando otro chorro de aceite de oliva. Mezclar con la cebollita china picada y los huevos de codorniz cortados a la mitad. Sazonar y servir.
Consejos
Puede reemplear el atún cocido por 2 unidades de atún enlatado, retirando el aceite y ahumándolo a la brasa por unos tres minutos.
Servir y disfrutar.

Mariscos al Plomo

Ingredientes
150 gramos de calamares
250 gramos de camarones de río
2 ramas de hinojo
4 ramas de perejil
Cebollines chinos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Lavar bien los mariscos. Picar el perejil muy fino y los cebollines. También el hinojo. Mezclar todo y colocar en papel de aluminio. Formar una canastita con el papel y verter un chorro generoso de aceite de oliva. Sazonar al gusto y cerrar de manera herméticamente el papillote.

Llevar a la parrilla durante unos 12 a 15 minutos. Retirar, abrir el papillote y servir sin secar del aluminio.
Consejos
En lugar de camarones puede utilizar langostinos.
El cebollin chino es de tallo más delgado que la cebollita china.
Servir y disfrutar.

Langostinos al Ajillo

Ingredientes
1 kilo de langostinos frescos
½ docena de dientes de ajo
1 copa de vino blanco
4 limones (jugo)
1 pimiento
Sal y pimienta
Preparación
Luego de lacar bien los langostinos, colocarlos en un recipiente de barro y verter sobre ellos la copa de vino, añadirles los ajos bien picados, el jugo de los limones y dejarlos reposar durante unos 30 minutos

Luego llevarlos a la brasa o a las piedras precalentadas y sazonar al gusto (sal y pimienta). Agregar un pimiento cortado. dejar cocinar hasta evaporar el vino (unos 10 minutos), retirar y servir. Corregir la sazón de ser necesario.
Consejo
Si desea decorar con cebolla china y perejil bien picados.
Servir y disfrutar.

Corvina a la Sal

Ingredientes
1 corvina mediana (2 kilos aproximadamente)
Sal en cantidad necesaria
Tomillo o romero
Preparación
Eviscerar la corvina (o el pescado de su preferencia), lavarla bien y condimentar ligeramente por dentro, añadiendo la hierba o hierbas seleccionadas.

Extender el papel platina y colocar una capa (o cama) de sal, no mayor a un kilo, y colocar el pescado
Formar una especie de recipiente uniendo los bordes de los extremos de la platina.

Cubrir el pescado con otra capa de sal.
Proceder a cerrar el envoltorio de platina.
Una vez cerrada, llevar el papillote al horno rustico, aproximadamente por espacio de 30 minutos.
Pasado el tiempo, retirar y comprobar la cocción de pescado. De ser necesario, retornarlo al horno.
Luego sirva la corvina con abundante ensaladas frescas y limón.

Consejos
Este es un plato muy sencillo de preparar.
Una de las claves del éxito de este plato radica en la atención al proceso de conocimiento, pues la carne del pescado es muy delicada.

El papillote es un estilo de cocina que consiste en envolver las carnes o ingredientes en papel platina u otro material para proceder a su cocción.

Servir y disfrutar.

Receta de Conchitas a la Parmesana

Ingredientes
1 docena de conchitas frescas
150 gramos de queso parmesano
3 limones
Preparación
Lavar bien las conchitas y colocarlas en un recipiente (para llevar al horno). Rallar el queso sobre las conchitas en cantidad suficiente. Cortar dos limones y colocarlos en las cuatro esquinas del recipiente. Llevar al horno rustico precalentado.
Vigilar la cocción y retirar cuando el queso parmesano se haya derretido y alcance un punto dorado, pero antes de que se queme (pues malogra el producto final).
Tips
Los limones que acompañan la fuente sirven para dar un toque aromático al plato.
Este plato también lo puede preparar a la parrilla.
Servir y disfrutar.
Servir aplicando unas gotitas de limón en cada conchita

Receta de Brochetas de Pescado (II)

Ingredientes
1 kilo de pescado
1 cebolla
1 pimiento
Aceite vegetal
Sal y pimienta
Preparación
Cortar el pescado en dados de 3 cm. por lado. Proceder de igual forma con el pimiento y la cebolla en medidas similares. Picar el perejil.

Sazonar los trozos de pescado, cebolla y tomate y luego ensartar en las brochetas, intercalando cada ingrediente; cebolla, pimiento, pescado y así sucesivamente.

Llevar las brochetas a la parrilla, colocando papel platina a fin de cocinar la suave carne del pescado con cuidado. Terminada la cocción. Servir espolvoreando perejil picadísimo.

Consejos

Al momento de llevarla a la parrilla, siempre tenga en cuenta que la carne de pescado es muy delicada.

Servir y disfrutar.

Cojinova a la Parrilla

Ingredientes
1 cojinova entera de 200 gramos
100 gramos de mantequilla
¼ taza de aceite de oliva
½ pimiento picado
1 cucharada de ajo bien picado
Papel platina
Preparación
Eviscerar y lavar la cojinova
Preparar para incorporar los ingredientes
Untar la mantequilla
Añadir el ajo finamente picado
Agregar el pimiento
Añadir el aceite a chorritos.
Dejar que impregne el aderezo y procesar a envolver en la platina.
Primero por los extremos y luego por los lados
Cerrar el envoltorio a lo largo
Asegurarse de que sea un cerrado hermético
Consejos
Si gusta, puede añadir vino blanco como ingrediente.
Puede cambiar por cojinova a atún pequeño.
Hay que estar muy atentos a la cocción del pescado, pues su carne es delicada y puede pasarse de tiempo.
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche de Pejerrey

Ingredientes
24 filetes de pejerrey
½ cebolla roja en cuadritos
1 ají limo picado
4 limones
Sal
Preparación
Cortar los filetes de pejerrey en cuadritos y mezclarlos con la cebolla y el aji picado.
Remover y exprimir los limones servir en cucharas de loza individuales y decorar con una rajita de limón
Tips
Tener cuidado de limpiar muy bien todas las espinitas de los pejerreyes.
Los pejerreyes tienen la piel dura, para ablandarlos póngalos en sal muera (agua con poca sal) unos 10 a 15 minutos o córtelos en cuadrados pequeños.
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche de Choros

Ingredientes
48 choros limpios
1 cebolla mediana en juliana
2 ajíes limo en rodajas
10 limones
1 cucharada de perejil picado
Sal
Preparación
Limpiar los choros con una escobilla y colocarlos en una olla con agua caliente hasta que se abran. Mezclarlos en un recipiente con la cebolla, los ajíes y el jugo de los limones. Sazonar y espolvorear el perejil picado
Tips
Un chorro de aceite de oliva, palta y tomates pelados en cuadritos va muy bien con el cebiche de choros
Los choros son los menos pintones de los mariscos peruanos. Su sabor sin embargo aguanta para todo. Aunque queda bien en cebiche los prefiere a la chalaca o en guisos. Agregar un poco de caldo al ceviche es un datazo.
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche de Pulpo

Ingredientes
600 gramos de pulpo
8 limones
½ cebolla cortada en juliana
1 cucharada de ají amarillo molido
1 ají amarillo en juliana
½ ají limo picado
Sal
Preparación
Sancochar el pulpo y cortar en láminas delgadas. Poner el pulpo en un recipiente y exprimir los limones. Mezclar con la cebolla, los ajíes sazonar. Dejar macerar unos minutos. Servir con choclo y camote
Tips
Utilizar pulpos medianos para mantener un tamaño uniforme de las láminas.
Cuidar mucho en tiempo de cocción para que no torne el pulpo chicloso.
Uno de mis favoritos. Para hervirlo, calcule 45 minutos de cocción por cada kilo y medio de pulpo. Luego de cocido directo al agua fría y unos 10 o 15 minutos al congelador lo que facilitara el corte.
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche Caliente de Calamares

Ingredientes
1 kilo de colitas de camarones
1 cebolla blanca grande cortada a la pluma
1 cucharadita de ajo molido
8 ajíes amarillos licuados
1 chorrito de pisco quebranta
1 limón
Aceite de oliva
Mantequilla
Rodajas de papa blanca sancochada
Sal
Pimienta
Preparación
Calentar en una sartén el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo. Agregar los ajíes licuados y aderezar con sal y pimienta.
Incorporar las colitas de camarón hasta que tomen color, flamear con el pisco y agregar el jugo del limón. Servir inmediatamente sobre rodajas de papa blanca sancochada
Tips
Preparar en el momento y servir bien caliente. No bote el juguito y acompañe el cebiche con pan de molde.
Yo lo prefiero con cebolla roja con rocoto en vez de ají amarillo. Agreguen mucho coral en la salsa para darle sabor y acompañe con choclo y camote.
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche de Sólido de Atún

Ingredientes
4 latas de sólido de atún
2 ajíes amarillos picados
4 tomates pelados y picados
2 cebollas picadas
12 limones
Pimienta
Sal
Preparación
Mezclar el sólido de atún con los ajíes, los tomates y las cebollas. Exprimir los limones y mezclar suavemente. Salpimentar y servir en plato sopero.
Tips
Se puede utilizar cualquier tipo de sólido o filete de pescado en conserva.
Aunque es cebiche por los ingredientes, yo lo considero un piqueo playero. Eso si, después de esto no recomiendo sabores suaves, ya que el atún los doblega a todos.
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche Verde de Cojinova

Ingredientes
800 gramos de filete de cojinova
3 a 4 hojas de espinaca blanqueada
1 puñadito de hojas de huacatay
1 cebolla cortada en juliana
1 ají limo picadito
16 limones
Aceite
Sal
Preparación
Cortar el filete de cojinova en dados. Licuar la espinaca blanqueada con el huacatay y el aceite hasta obtener una crema verde consistente.
Mezclar el pescado con la cebolla, el ají limo y el jugo de los limones. Sazonar y añadir la crema verde. Servir acompañado de camote, choclo y lechuga.
Tips
Si prefiere los sabores fuertes entonces puede utilizar culantro en la crema verde.
Si usted prefiere los sabores suaves entonces baje la intensidad del huacatay con un poco de espinaca. Puede reemplazar la cojinova con perico, liza o tollo de leche.
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche de Pescado, Calamares y Langostinos al Aji Amarillo

Ingredientes
400gramos de filete de pescado
200 gramos de aros de calamar
200 gramos de langostinos
6 ajies amarillos
aceite vegetal
1 cucharadita de ajo molido
20 limones
sal
Preparación
Cortar el pescado en dados. Cocer los calamares y los langostinos por separados y reservar. Licuar los ajíes con el aceite hasta formar una pasta cremosa. Colar.
Mezclar el pescado con los mariscos, el ajo molido, la pasta de ají y finalmente con el jugo de los limones. Sazonar. Servir con camote glaseado.
Tips
Al terminar la preparación recomendamos agregar un chorrito de aceite de oliva para darle mejor sabor.
El ají amarillo constituye, junto al ají panca, las cebollas y el ajo, la base de la cocina peruana. Queda muy bien para marinar pescados de sabor fuerte.
Servir y disfrutar.

Receta de Ceviche de Trucha

Ingredientes
4 truchas fileteadas y cortadas en tiras
10 limones
2 dientes de ajo
2 cucharadas de alcaparras
½ cebolla blanca cortada en pluma
Aceite de oliva al gusto
1 cucharada de perejil
Sal
Preparación
Exprimir los limones en un recipiente, añadir la sal, los ajos, las alcaparras, la cebolla y un poquito de aceite de oliva al gusto. Remover los ingredientes y mezclarlos suavemente con las tiras de trucha.
Decoración
Espolvorear el perejil picado. Servir con cancha serrana.
Tips
Este cebiche igualmente funciono muy bien con trucha ahumada.
Un dato: nosotros le añadimos gajos de alcachofas a esta receta, bien al estilo del valle del Mantaro. Las alcaparras son un extra, si no las consigue el cebiche sigue funcionando
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche Mixto

Ingredientes
300 gramos de pescado
150 gramos de pulpo cocido
150 gramos de calamar cocido
100 gramos de langostinos cocidos
12 conchas de abanico
3 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de culantro picado
1 cebolla roja a la pluma
20 limones
Sazonador
Sal
Preparación
Cortar el pescado en dados. Cocer por separado el pulpo, los calamares y los langostinos. Limpiar las conchas de abanico. Mezclar el pescado con los mariscos y sazonarlos al gusto. Añadir los ajos, los ajíes limo, el culantro y la cebolla. Rectificar la sazón y agregar los limones recién exprimidos. Servir con choclo desgranado.
Tips
Es importante cocer los mariscos por separado, respetando el tiempo de cocción de cada uno.
Queda bien poniendo una variedad de mariscos como camarones, pescado, langostinos, pulpo, calamar, conchas de abanico (siempre ligeramente blanqueadas) y caracoles. Evito las conchas negras por su sabor muy dominante.
Servir y disfrutar.

Cebiche de Conchas de Abanico en Jugo de Tomate y Vodka

Ingredientes
4 docenas de conchas de abanico
2 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla picada
1 taza de jugo de tomate
¼ taza de vodka
3 limones
2 cucharadas de kétchup
Salsa inglesa al gusto
Tabasco al gusto
Pimienta
Apio
Sal
Preparación
Limpiar las conchas de abanico y mezclar con los ajos y la cebolla picada. Licuar el jugo de tomate, el vodka, el jugo de los limones, el kétchup, la salsa inglesa, el tabasco, la sal y la pimienta. Rectificar la sazón y mezclar con las conchas. Servir con ramas de apio.
Tips
Si se desea la salsa un poco mas espesa se le puede agregar un poco mas de kétchup. la salsa de tomate va muy bien con almejas o conchas de pala.
Personalmente prefiero las conchas sin el coral (que tienen sabor fuerte y mucho colesterol). Marine las conchas con limón y sal por un rato, pero recuerde cortarlas por la mitad. El pisco quebranta queda tan bien como el vodka.
Servir y disfrutar.

Cebiche de Mango y Langostinos

Ingredientes
3 mangos firmes
360 gramos de langostinos cocidos
1 cucharada de culantro picado
20 limones
2 ajíes limo
½ cebolla blanca en aros delgados
Sal
Preparación
Cortar los mangos en dados y mezclarlos con los langostinos. Sazonar con sal, culantro, el jugo de los limones y los ajíes limo. Remover y servir sin el jugo. Remojar los aros de cebolla unos minutos en el jugo que quedo y echar sobre la mezcla del cebiche.
Tips
Los langostinos son mariscos de rápida cocción. Para que estén realmente jugosos y suaves hay que retirarlos del agua hirviendo apenas tomen color.

A esta receta la llamamos el cebiche audaz, debido a la inusual combinación de sabores. el mango queda siempre bien con camarones y langostinos (no con pescados) y deben servirse verde (no maduro).
Servir y disfrutar.

Cebiche de Congrio a la Maracuya

Ingredientes
800 gramos de filete de congrio
¼ de cebolla roja cortada a la pluma
3 cucharadas de culantro finamente picado
4 limones
Sal
Vinagreta
1 cucharada de mostaza
½ ají limo picadito
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de arroz
½ taza de jugo de maracuyá
Sal
Preparación
Cortar el filete de congrio en dados y mezclar con la cebolla y el culantro. Exprimir los limones y mezclar suavemente. Unir los ingredientes de la vinagreta y emulsionar (batir) hasta formar una salsa pareja. Verter sobre el pescado
Tips
Una variante es utilizar jugo de tumbo o carambola.
Para bajar la acidez agregue un poco de jugo de naranja agria. Puede reemplazar el congrio con perico o tollo de leche
Servir y disfrutar.

Cebiche de mariscos a la naranjita agria

Ingredientes
200 gramos de calamar cortado en aros
300 gramos de caracoles cortados en láminas
150 gramos de langostinos
150 gramos de pulpo cortado en láminas
½ cucharadita de ajos molidos
½ kilo de naranjas agrias
1 ají limo
1 cebolla roja grande cortada a la pluma
Sal
Preparación
Cocinar los calamares, los langostinos y el pulpo. Ponerlos en un recipiente y sazonarlos con el ajo molido y la sal. Agregar el jugo de las naranjas agrias y el ají limo picado. Dejar reposar unos minutos y agregar la cebolla cortada a la pluma. Servir acompañado de yuca y camote morado sancochado.
Tips
En vez de utilizar solo jugo de naranja agria puede mezclarlo con igual parte del jugo de limón.
Cuando no se tiene limón a la mano o se desea experimentar, sirven también el sabor ácido del camu camu unido al del tumbo serrano y el aguaymanto. Llamado cebiche del inca.
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche de Ojo de Uva y Pulpo a la Crema de Apio y Ajies

Ingredientes
600 gramos de filete de ojo de uva
200 gramos de pulpo cocido
1 diente de ajo picado
½ cebolla roja cortada a la pluma
Aceite vegetal, lo necesario
4 ramas de apio
1 ají amarillo
½ ají limo
12 limones
1 cucharada de culantro picado
Sal
Preparación
Cortar el pescado en dados y el pulpo en láminas finas. Mezclar con el diente de ajo picado, la cebolla cortada a la pluma y la sal. Licuar el apio con el aceite vegetal hasta formar una crema.
Blanquear los dos ajíes y licuarlos con el aceite vegetal, hasta formar una crema suave. Unir con la crema de apio. Exprimir los limones sobre la preparación de pescados y pulpo y mezclar con la crema de apio y ajíes. Espolvorear el culantro. Decorar con ají limo en rodajitas. Servir con choclo desgranado.
Tips
Una forma diferente de cocinar el pulpo es lavarlo bien, congelarlo y llevarlo directo a una olla sin agua, solo con un chorrito de pisco
servir y disfrutar.

Cebiche a la Crema de Rocoto

Ingredientes
800 gramos de filete de pescado
1 diente de ajo picado
1 cebolla roja cortada a la pluma
Aceite vegetal, lo necesario
2 ramas de apio
½ cebolla blanca chica
1 cucharada de pulpa de rocoto licuada
10 limones
Sal
Preparación
Cortar el pescado en dados y mezclarlos con el ajo picado, la cebolla y la sal. Reservar, licuar el aceite con el apio y la cebolla blanca. Hacer una crema y mezclar con la pulpa de rocoto. Añadir el jugo de los limones al pescado y finalmente, la crema de rocoto. Servir con camotes glaseado
Tips
Si desea un sabor mas suave utilice crema de ají amarillo en vez de crema de rocoto.
Es importante dejar que el rocoto mantenga su carácter, aunque el picor puede reducirse con lavados sucesivos. Le recomiendo no mezclar la crema de rocoto con leche ni mayonesa.
Servir y disfrutar.

Cebiche Reparador

Ingredientes
800 gramos de filete de pescado
1 cebolla chica
25 limones
1 ají limo
1 cucharadita de culantro
Sal
Preparación
Cortar el pescado y la cebolla en cuadritos. Poner ambos en un recipiente con cuatro a cinco cubos de hielo y exprimir en el momento los limones, el hielo mantendrá frió al pescado y bajara un poco la fuerza del limón.
Incorporar el ají limo picadito, el culantro, la sal y mezclar todo suavemente. Servir en un copón o plato de sopa con abundante leche de tigre. Este cebiche se come con cuchara de sopa.
Tips
Si desea un cebiche doblemente reparador, utilice además del pescado otros mariscos como pulpo o conchas negras.

El cebiche puede comerse a toda hora. Olvidémonos de aquella vieja costumbre que dice que solo va al mediodía. O acaso no cree que sea siempre más pesado comer un trozo de carne roja por la noche.
Servir y disfrutar.

Cebiche de Conchas Negras

Ingredientes
4 docenas de conchas negras
10 limones
3 dientes de ajo
60 gramos de kión
½ taza de fondo de pescado
1 cebolla roja grande picada en cuadritos
1 cucharada de culantro picado
1 ají limo picado
Sal
Pimienta
Preparación
Dorar las cabezas de los camarones con el aceite bien caliente. Licuarlas con la chicha de jora, el vinagre, la pimienta de chapa, la sal y los ajos hasta formar una crema. Colar.

Blanquear las colas y agregarlas al licuado de cabezas. Añadir el limón, el culantro y el rocoto. Rectificar la sazón y mezclar con la cebolla y el tomate.
Acompañamiento
Servir sobre rodajas de papa sancochada.
Tips
Una variante del cebiche majeño es hacerlo con las colas de camarones crudas picadas por la mitad y mezcladas con el licuado de cabezas.
Los camarones pequeños son muy sabrosos. Solo con limón, sal y pimienta se cocinan en minutos y no requieren de blanqueo. Agregue siempre el coral para crear las salsas de acompañamiento.
Servir y disfrutar.

Cebiche Majeño

Ingredientes
1 kilo de camarones chicos pelados (separar las colas de las cabezas)
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de chicha de jora
2 cucharadas de vinagre tinto
2 bolitas de pimienta de chapa
1 cucharadita de crema de ajos
Jugo de limón
1 cucharada de culantro picado
1 cucharada de rocoto picado
½ kilo de cebolla en cuadritos
1 tomate en cuadritos
2 papas en rodajas sancochadas
Sal
Preparación
Dorar las cabezas de los camarones con el aceite bien caliente. Licuarlas con la chicha de jora, el vinagre, la pimienta de chapa, la sal y los ajos hasta formar una crema. Colar.

Blanquear las colas y agregarlas al licuado de cabezas. Añadir el limón, el culantro y el rocoto. Rectificar la sazón y mezclar con la cebolla y el tomate.
Acompañamiento
Servir sobre rodajas de papa sancochada.
Tips
Una variante del cebiche majeño es hacerlo con las colas de camarones crudas picadas por la mitad y mezcladas con el licuado de cabezas.
Los camarones pequeños son muy sabrosos. Solo con limón, sal y pimienta se cocinan en minutos y no requieren de blanqueo. Agregue siempre el coral para crear las salsas de acompañamiento.
Servir y disfrutar.

CEBICHE DE ERIZOS MELLICEROS

Ingredientes
800 gramos de lenguas de erizos
1 taza de jugo de limón
4 dientes de ajo picados
2 cebolla rojas picadas en cuadritos
1 cucharada de rocoto picado
1 cucharadita de culantro picado
sal
pimienta
Preparación
Poner en un recipiente las lenguas de erizos y agregarles el jugo de limón, los ajos picados, las cebollas en cuadritos y la sal. Remover suavemente con cuchara de palo, salpimentar y añadir el rocoto y el culantro picado.
Acompañamiento
Servir acompañado de choclo desgranado, cancha y camote.
Tips
La clave para saber si los erizos están frescos es el color anaranjado intenso de las lenguas.
Se recomienda consumir los erizos de la manera más natural posible. Evite aderezos complicados con ellos. Que sea superfrescos y nunca los manipule ni enjuague demasiado.
Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche Clásico de Lenguado

Ingredientes
1 kilo de filete de lenguado
1 cebolla roja
1 ají limo
20 limones
1 cucharadita de perejil picado
sal
Preparación
Cortar el filete de lenguado en trozos de 1 1/2 cm.
cortar la cebolla a la pluma y enjuagarla por lo menos dos veces, teniendo cuidado de que no se marchite.
Colocar en un recipiente de vidrio el pescado, la cebolla, el ají limo picado finamente y la sal. Revolver y exprimir el jugo de los limones sobre la preparación. Espolvorear el perejil picado.
Acompañamiento
Servir acompañado de choclo, camote, y cancha serrana.
Tips
Tener cuidado de no exprimir mucho los limones para evitar que el jugo adquiera sabor amargo.
El lenguado: Es un pescado de carne muy frágil, por lo que se deteriora con facilidad. Consúmalo siempre muy fresco. Yo prefiero los pescados con mas carácter, como los meros, la viuda o el ojo de uva. si no te alcanza para el lenguado entonces puede usar perico o tollo de leche.
Servir y disfrutar.

Pescado de Pascua

Ingredientes
6 filetes de pescado
6 laminas de tocino
6 laminas de queso
12 hojas de espinacas cocidas
Sal al gusto
SALSA
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de sillao
2 cucharadas de azúcar
Maicena para espesar
Preparación
Sazonar con sal los filetes de pescado
Sobre cada filete colocar dos hojas de espinacas y una lamina de tocino y queso. Enrollar y pinchar con un mondadientes.
Colocar los enrollados en una fuente para horno y sobre cada uno acomodar un cedacito de mantequilla. Hornear 20 minutos a 180ºC.
Para la salsa, colocar todos los ingredientes en una ollita y cocinar por 12 minutos hasta reducir. Si es necesario espesar con machina diluida en agua fría.
Servir el pescado y rociar la salsa.
Servir y disfrutar.

Receta de Arroz Arabe II

Ingredientes
3 tazas de arroz
100 gramos de fideos cabello de ángel
80 gramos de pasas
1 ½ tazas de gaseosa oscura
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo picados
1 pimiento picado
Sal al gusto
Preparación
Partir los fideos cabello de ángel y freírlos hasta adquieran un color dorado. Reservar.
Freír el ajo en una olla y agregar el arroz, saltear unos segundos y verter la gaseosa y el caldo de pollo. Incorporar los fideos y dejar cocinar hasta que el arroz este graneado.
Finalmente, añadir el pimiento, el perejil y las pasas. Mezclar bien y servir caliente.
Servir y disfrutar.

Pollo de Nochebuena

Ingredientes
8 presas de pollo
100 gramos de albaricoque
80 gramos de tocino picado
2 manzanas picadas en cubos
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de arvejas
1 taza de vino blanco
1 cucharada de perejil picado
1 cebolla picada
Sal y pimienta.
Preparación
Freír la cebolla y agregar el tocino finamente picado
Una vez listo el aderezo, añadir el perejil y las manzanas. Dejar cocinar y adicionar los albaricoques picados.
Dorar las presas de pollo e incorporar el aderezo.
Agregar las arvejas y el vino blanco, dejar reducir hasta que el alcohol se evapore. Luego verter el caldo de pollo y dejar cocinar 30 minutos.
Servir y disfrutar.

Receta de Keke Ingles

Ingredientes
125 gramos de margarina
125 gramos de azúcar
2 huevos
150 gramos de harina
1 cucharada de polvo de hornear
50 gramos de fruta confitada
50 gramos de pasas picadas
¼ taza de leche
¼ taza de jugo de naranja
Esencia de vainilla
Preparación
Batir la margarina con el azúcar hasta que este cremoso, agregar de uno en uno los huevos.
Añadir la harina cernida, el polvo de hornear, el jugo de naranja y la leche, mezclar bien.
Retirar de la batidora y añadir la fruta confitada y las pasas picadas previamente enharinadas.
Enmantequillar un molde y verter toda la preparación. Hornear por 40 minutos a 180ºC.
Dejar enfriar antes de desmoldar. Puede servir con helado de vainilla.
Servir y disfrutar.

Pollo a la Cerveza

Ingredientes
6 presas de pollo
1 litro de cerveza
1 pimiento picado
1 cucharada de perejil picado
1 hoja de laurel
1 cebolla blanca picada
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta
Preparación
Macerar el pollo en la cerveza. Debe estar en un recipiente tapado y en la refrigeradora por 12 horas.
Freír las presas en poco aceite hasta que adquieran un tono dorado parejo. Reservar.
En el mismo aceite hacer un aderezo con la cebolla y el ajo picado
Agregar el pollo frito, la hoja d laurel y la cerveza, dejar cocinar por 20 minutos.
Añadir el pimiento y el perejil, cocinar por 10 minutos más.
Servir y disfrutar.

Receta de Panqueques de Papa

Ingredientes
Panqueques:
3 papas sancochadas
½ cebolla
½ taza de harina preparada
2 huevos
½ taza de leche
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado al gusto
Aceite y mantequilla para freír
Ensalda:
1 palta
1 tomate grande
Choclo sancochado al gusto
Aceite, limón sal y pimienta al gusto
Preparación
Dejar enfriar las papas sancochadas, pelarlas y rallarlas.
Mezclar los demás ingredientes.
Formar los panqueques.
Dorarlos con aceite y mantequilla.
Servir con una ensalada preparada con los ingredientes indicados
Tips
Los panqueques de papa quedan exquisitos también con queso, jamón, atún, pollo y así aprovechara lo que tiene en casa
Servir y disfrutar.

Peritas de papa

Ingredientes
PERITAS:
½ kilo de papa blanca
2 cucharadas de mantequilla
¼ taza de leche
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Harina, huevo y pan rallado al gusto
RELLENO:
½ cebolla
2 ajos
2 cucharadas de aceite
½ pechuga de pollo sancochado
Perejil picado al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación
PERITAS:
Mezclar bien las papas con mantequilla y leche.
Rellenarlas el pollo y darles forma de peritas.
Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Freír y decorar con un mondadientes forrado con platina.
RELLENO:
Dorar la cebolla y los ajos en aceite.
Agregar el pollo picado, sazonar y dejar enfriar
Tips
El relleno de estas peritas podría variarse con atún o pescado desmenuzado, para darle un sabor marino.
Servir y disfrutar.

Receta de Sudado con Papas a mi Estilo

Ingredientes
½ kilo de papas de cóctel cocidas
¾ kilo de pescado en filetes
2 tomates
2 cebollas blancas
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de vino
Sal, pimienta y sazonador al gusto
Perejil y culantro
Preparación
En un recipiente resistente al calor acomodar las papas. Colocar encima el pescado intercalando con rodajas de tomate y cebolla.
Rociar el vinagre y el vino. Sazonar al gusto con los condimentos.
Cocinar al vapor por 15 minutos. Para servir espolvorear perejil y culantro picados
Tips
La papa es un tubérculo muy nutritivo y esto nos debe animar a probar sus diferentes variedades, combinándolas con alimentos ricos en proteínas como pescado, carne, huevos, leche, entre otros.
Servir y disfrutar.

Papas salteadas con salsa de ostión

Ingredientes
½ kilo de papa de cóctel
1 diente de ajo
50 gramos de jolantao (alverjita china)
½ pimiento
3 cebollas pequeñas o de cóctel
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de salsa de ostión
3 cucharadas de sillao
½ cucharadita de azúcar
½ taza de agua
Ajonjolí al gusto
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
Pimiento al gusto
Chuño para espesar en cantidad necesaria
Preparación
Dorar las papitas cocidas. Agregar el ajo molido, el jolantao cortado en tiritas, el pimiento en trozos y las cebollas en trozos.
Saltear y sazonar con la salsa de ostión, sillao, azúcar, agua, pimienta y espesar con un poco de chuño.
Antes de servir rociar con aceite de ajonjolí y espolvorear ajonjolí ligeramente tostado.
Tips
La papa fue llevada a España pocos años después de la conquista, pero no tuvo acogida. con el tiempo salvo de la muerte a miles de personas durante la hambruna que asolo a Europa.
Servir y disfrutar.

Tortilla de langostinos

Ingredientes
12 huevos
18 langostinos
1 taza de cebolla china picada
1 pimiento picado
Aceite para freír
Sal y pimienta
Preparación
Saltear los langostinos en una cucharada de aceite hasta que tomen color. Picarlos.
En un tazón mezclar los huevos con los langostinos, incorporar la cebolla china y el pimiento picado. Condimentar con sal y pimienta.
En una sartén, calentar un chorrito de aceite y adicionar la sexta parte del preparado. Cocinar por 2 minutos, voltear y cocinar por otros 2 minutos.
Repetir el proceso para obtener seis tortillas
Servir y disfrutar.