Receta de Ocopa

Ingredientes
1 kilo de papas
100 gramos de queso fresco
100 gramos de nueces
50 gramos de maní tostado
un puñado de galletas de soda
5 ajíes secos amarillos
5 dientes de ajo
1 cebolla mediana
unas hojitas de huacátay
leche,sal y aceite al gusto
Preparación
Tueste en una sartén los ajíes secos, el ajo y la cebolla.
El espesor natural de la ocopa lo van a dar el queso, mientras que el maní, el huacátay, y las nueces definirán su color y sabor característico. Licuándolo todo esto quedará una crema gruesa y sabrosa.
Esta consistente salsa, mezclada al final con un poco de aceite, la verterás sobre las papas, que previamente las habrás cocido con sal.
Servir y disfrutar.

Receta de Humitas de Choclo

Ingredientes
18 choclos
1 ramita de albahaca
1 taza de leche
2 cucharadas de aceite de tomate
1/2 cebolla rallada
achiote(opcional)
sal
Preparación
Fría el achiote para darle color al aceite, saca los residuos de achiote y agregue la cebolla
Cuando la cebolla esté dorada (cocida) añadir la salsa de tomate., los choclos rayados, sal,ají y la albahaca molida.
Agregue la leche y cocina la mezcla hasta que esté como una crema.
Forme las humitas en las hojas de choclo y amárralas con tiritas de las mismas hojas.
Colocalas en una olla grande en agua con sal y dejar que hierba por 25 minutos.
Servir y disfrutar.

Receta de Escabeche de Pato

Ingredientes
1 pato tierno, previamente sancochado y cortado en presas
SALSA:
2 cebollas grandes
4 ajíes frescos molidos
2 dientes de ajo
1/4 de taza de vinagre
2 ajíes frescos en rajas
lechuga, huevo duro, aceitunas, aceite, sal, pimienta y comino.
Preparación
Freír en aceite el ají con los ajos, añadir las cebollas partidas en trozos grandes, hervidas.
Cubrir con esta salsa el pato y adornar con huevos duros, lechuga y aceitunas.
Servir y disfrutar.

Escabeche de gallina

Ingredientes
6 presas de gallina
2 cebollas grandes cortadas en rajas gruesas
4 cucharadas de vinagre
1 taza de vino blanco seco
1 cucharada de ají molido, orégano
2 ajíes frescos en rajas
1/2 taza de aceite
aceite, huevos duros, lechuga, sal y pimienta.
Preparación
Sancochar las presas de gallina con sal, pimienta y agua.
Calentar en una cacerola el aceite, con las cebollas, ají fresco, ají molido, orégano, sal, pimienta y dejar cocer unos minutos para incorporarles el vino y el vinagre.
Añadir las presas de gallina, una vez lista la salsa, vaciar la preparación en una fuente y adornar con hojas de lechuga, huevos y aceitunas.
Servir y disfrutar.

Receta de Conchitas Fritas

Ingredientes
3 docenas de conchitas grandes
2 cucharaditas de sillao
4 cucharadas de chuño
1 huevo
1 tomate
1 pepino
1 cucharada de kión
1/2 cucharada de pisco
1/2 cucharada de sal
aceite de ajonjolí, pimienta y aceite.
Preparación
Utiliza solo la parte blanca de las conchitas
Aderece con el pisco, sillao, jugo de kión, sal, huevo, aceite de ajonjolí y pimienta. Deja reposar por 15 minutos y luego escurra el jugo.
Cubra con chuño las conchitas aderezadas. En una sartén caliente el aceite y fría conchitas una a una hasta que se doren y luego coloquelas en las fuentes.
Adorne con rodajas de tomate y pepino.
Servir y disfrutar.

Receta de Coctel de Camarones

Ingredientes
2 docenas de camarones
2 paltas peladas y despepitadas
1 taza de salsa golf (mayonesa con ketchup)
1 huevo duro en rodajas
hojas de lechuga
sal y pimienta al gusto
Preparación
Sancochar los calamares con una pizca de sal hasta que tome el característico color naranjarosa encendido encendido.
Separa las colas.
Corta la lechuga en tiras y pica la palta.
Entrevera la lechuga picada, los pedazos de palta y las colitas de los camarones, y Sazona con sal y pimienta.
Sirve esta mezcla en copa coctelera, y lleva a la mesa rellenado con salsa golf y con una rodaja de huevo duro.
Servir y disfrutar.

Chicharrones de calamar

Ingredientes
1 kilo de calamar
1 huevo
1/2 taza de aciete
100 gramos de chuño
1 paquete de manteca vegetal
1 cucharada de mostaza
1 pepino
sal y sazonador al gusto
Preparación
Lavar bien el calamar y cortarlos en trozos adecuados, luego pasarlo por el chuño y freirlos en manteca bien caliente.
Preparar la mayonesa con aceite, huevo y mostaza.
Servir los chicharrones con los pepinos previamente cortados a manera de ensalada y servir convenientemente el preparado de la mayonesa.
Servir y disfrutar.

Choclos a la huancaina

Ingredientes
seis choclos tiernos
200 gramos de queso fresco
tres ajíes frescos
una pizca de palillo
media taza de leche
media taza de aceite
tres huevos duro
seis aceitunas de botija
hojas de lechuga, sal y pimienta.
Preparación
Licuar el queso con leche, sazonar con sal, pimienta y palillo.
Colocar el aceite en una olla; agregar el preparado anterior, moviendo constantemente, hasta que la salsa unida(si es necesario se agrega un poco más de leche).
Sancochar los choclos en agua con azúcar y gotas de limón. Ya cocidos, escurrirlos.
Acomodarlos en una fuente, cubiertos con la salsa y decorados con rajas de huevo duro, aceitunas y la hojas de lechuga
Servir y disfrutar.

Chicharrones

Ingredientes
1 kilo de carne de chancho (costilla o pierna)
sal y agua
Preparación
Cortar la carne en cuadrados, colócala en una olla, cubriéndola con sal y agua al gusto. Deja que hierva a fuego lento, hasta que el agua se consuma. Con la grasa que va soltando se va friendo.
Se sirve acompañado con salsa criolla, camotes, pan, etc.
Servir y disfrutar.

Receta de Causa Rellena con Pescado

Ingredientes
Medio kilo de pescado
un kilo de papas amarilla sancochada
una cebolla mediana
tres cucharadas de aceite
seis hojas de lechuga
tres ramitas de perejil
tres cucharadas de ají amarillo molido
sal, pimienta, ají y mayonesa al gusto
Preparación
Limpia el pescado y sancóchalo. Luego quita las espinas y desmenuzado
Condimenta con sal y pimienta, aceite y cebolla picada.
Amasa la papa y sazónala, con limón, sal, pimienta y ají.
Coloca el pescado entre dos capas de papa, bañándola con mayonesa.
Sirve adornando con hojas de lechuga y perejil picado.
Tips
Si la causa sola ya es buena, imagínate como mejora con este relleno. Doblemente rica, doblemente nutritiva. Y no dudes en preparar esta causa con el pescado más económico que encuentres.
Servir y disfrutar.

Receta de Camarones Arrebozados

Ingredientes
Un kilo de camarones pelados y limpios
Una taza de harina sin preparar
Dos huevos
Una taza de leche evaporada diluida
Sos cucharadas de mantequilla derretida
Aceite
Una cucharadita y media de polvo de hornear
Una cucharadita de sal
Preparación
En un tazón y con ayuda de un tenedor, mezcla todos los ingredientes.
Baña los camarones con esta preparación y después fríelos en aceite bien caliente
Puede acompañarlos con mayonesa, o salsa que prefieras.
Servir y disfrutar.

Anticuchos de tollo

Ingredientes
Un tollo
Media taza de vinagre
Dos cucharadas de ají colorado molido
Aceite, ajos, comino, sal y pimienta
Preparación
Limpiar el tollo, corta en cuadrados de 3 cm., y procede como en la receta de anticuchos de pescado.
Servir y disfrutar.

Anticuchos de Pescado

Ingredientes
Una cojinova de tamaño mediano
Media taza de vinagre
Dos cucharadas de ají colorado molido
Aceite, ajos, comino, sal y pimienta
Preparación
Mezcle los ingredientes en un tazón, luego introducir el pescado, dejándolo macerar una hora.
Cortarlo después en trozos de tamaño adecuado y ensartar tres de estos en palitos y cocínelo en la plancha o brasero.
Se acompaña con salsa de ají molido.
Servir y disfrutar.

Receta de Hamburguesas de Carne y Trigo en Brochetas, con Tortillas Rellenas de Queso

Ingredientes
300 gramos de carne de res molida
300 gramos de carne de cerdo molida
100 gramos de trigo cocido
1 huevo ligeramente batido
1 cucharada de aceite de oliva
1 zanahoria rallada
1/4 de taza de aceitunas negras picadas
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharada de ajo picado
8 tortillas de maíz
2 cucharadas de mantequilla
250 gramos de queso edam rallado
sal y pimienta
Preparación
Mezcle en un bol las carnes molidas con el trigo, el huevo, el aceite , la zanahoria, las aceitunas, el pan, el perejil y el ajo. Sazone con sal y pimienta. Forme pequeñas hamburguesas e inserte dos de ellas en cada brocheta. Acomódelas en un recipiente y reserve en un refrigerador durante 20 minutos. Lleve las brochetas de hamburguesa a la parrilla, a fuego bajo, durante seis minutos por cada lado. Retire y reserve.
Aparte, unte cada tortilla de maíz con mantequilla y esparza el queso rallado. Ciérrelas y llévelas a la parrilla, a fuego medio, durante tres minutos por cada lado. Sirva con las brochetas.
Tips
Forme pequeñas bolas con las manos y oprimalas firmemente hasta obtener las hamburguesas. Recuerde que con el calor de la parrilla las carnes tienden a encogerse. Además, tenga en cuenta que si son muy delgadas, se cocerán más rápido.
Evite dar demasiadas vueltas a sus hamburguesas, para que doren bien. Cocínelas a fuego bajo o medio para evitar que se quemen por fuera y queden crudas por dentro.
Procure no oprimir la carne sobre la parrilla, así no perderá sus jugos ni quedará seca y dura.
Servir y disfrutar.

Membrillos asados

Ingredientes
4 membrillos en mitades
3 tazas de agua
2 tazas de azúcar
2 clavos de olor
ralladura de 1 naranja
jugo de 1 limón
1 litro de helado
Preparación
Ponga en una olla todos los ingredientes excepto el helado. Lleve a fuego medio durante 20 minutos. Retire los membrillos de la olla y déjelos escurrir. Baje el fuego y reduzca el almíbar hasta obtener la mitad de su volumen inicial. Ponga los membrillos en la parrilla, a fuego medio, píntelos con un poco de almíbar y déjelos cocer durante ocho minutos por cada lado. Retire, sirva con almíbar y acompañe con una bola de helado.
Servir y disfrutar.

Yucas fritas al ajo y tomillo

Ingredientes
3 tazas de aceite
5 ramas de tomillo fresco
6 dientes de ajo partidos por la mitad
1 kilogramo de yucas sancochadas en bastones
1 cucharada de mantequilla
Preparación
En una sartén a fuego bajo ponga el aceite, cuatro ramas de tomillo y los ajos, tape y deje confitar durante cinco minutos. Vierta en un bol y deje macerar durante dos horas. Coloque las yucas en una fuente rectangular, una al lado de la otra, para que no se peguen. Lleve al congelador. Cuele el aceite macerado y caliéntelo a fuego medio junto con la mantequilla. Fría las yucas congeladas durante cinco minutos, hasta que doren, déjelas escurrir en papel absorbente y sazónelas con sal y el tomillo restante picado.
Servir y disfrutar.

Mollejitas con salsa criolla de habas

Ingredientes
1 1/2 kg. mollejas de pollo
4 cucharadas crema de ají mirasol
6 dientes de ajo finamente picado
3 cucharadas de vinagre rojo
jugo de 4 limones
2 cucharadas de perejil finamente picado
3 cucharadas de aceite
1 cebolla a la pluma
1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
1 tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeños
1/2 taza de habas verdes cocidas y peladas
1/4 taza de choclo cocido y desgranado
2 cucharaditas culantro picado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Ponga las mollejas de pollo en una olla, cúbralas con agua hirviendo y una cucharadita de sal, y lleve a fuego medio durante un minuto. Pélelas y reserve. Mezcle en un bol la crema de ají marisol, los ajos, el vinagre, el jugo de tres limones, el perejil y el aceite. Sazone con sal. Introduzca las mollejas y déjelas marinar durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, coloque las mollejas en la parrilla, a fuego medio, durante seis minutos. Humedezca las mollejas con el jugo de la marinada.
Para la salsa criolla, mezcle en un bol la cebolla, el ají amarillo, el tomate, las habas, el choclo, el culantro y el aceite de oliva. Sazone con el jugo de limón restante, sal y pimienta. Sirva con las mollejitas a la parrilla.
Tips
Antes de blanquear las mollejas debe lavarlas con agua fría. Retire la menbrana amarillenta que guardan en su interior.
Servir y disfrutar.

Alioli al pesto

Ingredientes
1 taza de hojas de albahaca
4 cucharadas de pecanas picadas
3 dientes de ajo tostados y picados
120 gramos de queso parmesano rallado
1/2 litro de aceite de oliva
1/2 taza de mayonesa sin sal
sal y pimienta
Preparación
Ponga en un mortero las hojas de albahaca, las pecanas, los ajos, el queso parmesano y triture echando de a pocos el aceite de oliva, hasta lograr una pasta homogénea. Mezcle con la mayonesa, sazone con sal y pimienta
Acompañamiento
Este alioli es especial para acompañar las carnes de ave, pescados y vegetales a la parrilla.
Tips
Puedes utilizar en lugar de mortero, un procesador de alimentos o una licuadora, en este caso pulse el botón de encendido pocas veces para que la mezcla quede de consistencia grumosa
Servir y disfrutar.

Profiteroles rellenos de helado

Ingredientes
1/2 litro de agua
1/4 taza de mantequilla sin sal
100 gramos de azúcar
300 gramos de harina preparada
8 huevos
1/2 litro de helado fudge.
Preparación
En una olla a fuego bajo, caliente el agua, agregue la mantequilla y el azúcar. Remueve. Deje que rompa el hervor y agregue la harina cernida.
Remueva hasta hacer una masa seca. Retire del fuego y deje entibiar. Eche uno por uno los huevos. Mezcle bien. Coloque esta masa en una manga pastelera. Enmantequille una lata para horno y forme sobre ella pequeña bolas de tamaño de una nuez con la masa anterior. Lleve al horno, a 200ºc, durante 30 minutos, aproximadamente. Una vez frío, córtelos en dos y ponga una bola pequeña de helado en medio del profiterol. Rocié encima fudge caliente y sirva
Servir y disfrutar.

Receta de Papas al Horno

Ingredientes
2 papas blancas de 250 gramos cada una, aproximadamente
2 láminas de queso mozarella en cubos (o queso mantecoso)
sal
Preparación
Ponga en una olla ls papas, cúbralas con agua y echele una cucharada de sal. Lleve a fuego medio hasta que estén cocidas, retire del fuego y deje enfriar. Hágales un corte en la parte superior y un agujero de un centímetro de diámetro, aproximadamente, e introduzca unos cubos de queso. Envuélvalas por separado con papel aluminio 180ºc, durante cinco minutos. Retire y sirva como guarnición.
Servir y disfrutar.

Pechuga campesina con verduras salteadas

Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo finamente picado
100 gramos de champiñones en láminas
50 gramos de tocino en láminas
2 filetes de pechuga de pollo de 200 gramos cada uno, aproximadamente
4 láminas jamón inglés
4 láminas de queso edam
5 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequlla
100 gramos de brócoli en ramas, cocido
100 gramos de zanahoria en cuartos, cocido
6 espárragos verdes cocidos
8 vainitas cocidas
50 gramos de choclo desgranado, cocido
sal y pimienta.
Preparación
Calienta en una sartén a fuego medio, agregue la mantequilla y el ajo, eche los champiñones y saltee durante dos minutos. Retire y reserve. Aparte, dore el tocino en la parrilla, a fuego medio, por ambos lados. Retire y reserve. Abra los filetes de pollo y extiendalos, sazone con sal y pongalas dos láminas de jamón, dos de queso edam, los champiñones salteados y el tocino dorado. Cierre la pechuga con moldadientes. Llévela a la parrilla, a fuego medio, durante siete minutos por cada lado, rociándole tres cucharadas de aceite.
Aparte, caliente una sartén a fuego medio, durante un minuto; ponga el aceite restante y la mantequilla. Eche las verduras cocina y el choclo y saltee durante un minuto más. Sazone con sal y pimienta. Sirva con la pechuga campesina
Tips
Para que su pechuga salga más jugosa de la parrilla, salar el pollo antes de cocinarlo y rociarle unas gotas de limón.
Además, usted sabrá que su carne está lista para voltear cuando "llore", es decir, cuando bote su propio jugo. Después, sabrá que está lista para retirarla del fuego cuando, por la parte marcada por la parrilla, vuelva a salir estos jugos.
Servir y disfrutar.