Receta de Waffles de Miel

Ingredientes
2 tazas de avena quaker sabor chocolate, o avena quaker sabor manjar dulce
3/4 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharada de sal
3 cucharadas de miel
4 cucharadas de aceite
1/2 taza de leche
3 claras
1/4 de cucharadita de jugo de limón
margarina (para engrasar)
Preparación
Pulverizar la avena quaker en licuadora y mezclar con los demás ingredientes secos en un recipiente. Aparte, mezclar la miel, aceite y leche. Batir las claras y el jugo de limón hasta que se forme picos. Incorporar a la mezcla anterior. Precaliente la waflera(o sanguchera o sartén), previamente engrasada. Eche 1 o 2 cucharadas de mezcla a la waflera y cocine. Servir acompañada de miel o con azúcar en polvo.
Servir y disfrutar.

Langostinos envueltos con tocino con sopita de maracuyá y frozen de maracuyá

Ingredientes
Langostinos 200 gramos
tocino 150 gramos
Pimienta, nuez moscada, maracuyá, crema de leche, todo en cantidad necesaria
Preparación
Envolver los langostinos con tocino y dorarlos a la plancha, servir al centro del plato y acompañar con la sopita de maracuyá reducida con crema de leche, acompañarla con snack de camotes.
PREPARACIÓN SOPITA DE MARACUYÁ
Maracuyá colada y reducida, mezclar con la crema de leche, sazonar con pimienta blanca y nuez moscada.
Servir y disfrutar.

Magret de pato con timbal de papa y queso serrano y salsa de maíz morado y maracuyá

Ingredientes
Pechuga de pato 800 gramos (depende de la cantidad de personas)
Espinaca 8 hojas por timbal
Papa 4 unidades
Queso 200 gramos
Maíz morado 40 gramos
Maracuyá 4 unidades
Mantequilla 50 gramos
Sal en cantidad necesaria
Preparación
Dorar una pechuga de pato a la plancha y cortar en forma de abanico, acompañarla por un timbal de papa y queso serrano

PREPARACIÓN DE TIMBAL DE PAPA Y QUESO SERRANO
Envolver un molde de espinacas blanqueadas y rellenarlas con papa y queso serrano con mantequilla y luego colocar en plato.
Bañar el magret de pato con salsa de maracuyá y salsa de maíz con agua y manto

PREPARACIÓN DE SALSA DE MAÍZ MORADO
Reducir el maíz morado y concentrar, integrar agua y manto fresco ralladura de limón y vinagre de jerez reducir todo a punto de caramelo.
Servir y disfrutar.

Receta de Lomo Saltado Fogoso al Pisco

Ingredientes
Lomo fino en tiras 150 gramos (va de acuerdo a la cantidad de personas)
Cebolla roja cantidad normal
Ají escabeche en tiras 1/4 unidad
Tomate en gajos 1 unidad
Culantro picado 1 cucharadita
Pisco 3/4 onza aproximadamente
Vinagre blanco 1 cucharadita
Sillao o salsa de soya 1 cucharadita
Brodo cantidad necesaria
Papa blanca para freír 2 unidades
Aceite vegetal para freír cantidad normal
sal y pimienta al gusto.

Preparación
Calentar el aceite para las papas; mientras esto se hace, en una sartén se coloca aceite vegetal; esperar que esté bien caliente para agregarle el lomo fino ya sazonado, removemos bien a fuego alto para que flamee bastante. Una vez que han dorado las carnes bien por ambos lados, agregar la cebolla, el ají y flameamos con el pisco, dejamos reducir y agregamos el vinagre blanco y el sillao sin bajar el fuego; salteamos bien sin y incorporamos la cantidad necesaria de brodo, bajamos el fuego, echamos los tomates, el culantro, rectificamos la sazón y sacamos del fuego.

Decoración
Agregarle un huevo frito montado sobre el arroz.

Servir y disfrutar.

Arroz Con Pato A La Chiclayana Con Salsa de Loche y Culantro

Ingredientes
230 gramos de pato (depende de la cantidad de personas)
50 gramos de cebolla roja
1/2 unidad de ají escabeche
1 unidad de ajo
culantro en cantidad necesaria
3 cucharadas de cerveza negra
12 gramos de chicha de jora
40 gramos de arvejitas
50 gramos de zapallo loche
yuca en cantidad necesaria
romero 2 atados
20 gramos de cebolla blanca
sal en cantidad necesaria
pimienta en cantidad necesaria
100 gramos de arroz (variar de acuerdo a la cantidad de personas)
Preparación
Cortar el pato en presas y marinarlo con la chicha de jora, vinagre blanco, zapallo loche, aji especial, sal y pimienta. En una sartén freír la cebolla roja, ajos y ají escabeche; una vez dorados agregar el culantro y dejar reducir a 1/3 de culantro y licuar toda la mezcla. En una olla sellar la presa de pato; una vez listo vaciamos el contenido de la licuadora a la olla, incorporándole la cerveza negra. Sancochar arvejas con sal (para que queden bien verdes), listas enfriar en baño maría invertido, mezclar el arroz con salsa y las arvejas y servir hacia arriba, la presa de pato encima del arroz, a un costado yuca sancochada, salsa criolla y un chorro de crema de zapallo loche y culantro, decorar con culantro picado y su bouquet.

PARA LA SALSA CRIOLLA
Cortar cebolla roja a la pluma y lavar bien, mezclar con ají escabeche en juliana, culantro picado, limón, aceite vegetal, sal y pimienta.
Servir y disfrutar.

Cabrito a la norteña con tacutacu

Ingredientes
8 porciones de cabrito
1/2 atado de culantro
1 1/2 ajo molido
2 unidades cebolla roja en brunoise
2 cucharadas de ají panca molido
3 unidades de ají escabeche despepitado
1/8 unidad de zapallo loche rallado
3 cucharadas de chicha de jora

PARA EL TACUTACU DE FRÉJOLES NEGROS
8 porciones de arroz cocido
8 porciones fréjoles negros guisados
PARA LA SALSA CRIOLLA
Cebolla roja juliana cantidad normal
limón extracto 1 unidad
Ají escabeche juliana cantidad normal
culantro picado 1/4 cucharadita
aceite vegetal cantidad normal
sal cantidad normal
pimienta cantidad normal
Preparación
Trozar la pierna de cabrito en porciones de 250 gramos. Cada una aproximadamente y macerar con la chicha de jora, el zapallo loche, ají panca, el vinagre blanco, un chorro de aceite vegetal, un poco de brodo, ajo molido y el culantro trozado. Después de la marinada de un día para otro, retirar las presas de la marinada y dorar a la plancha hasta que estén doradas. Una vez lista retirarlas, en una sartén dorar la cebolla roja, 5 dientes de ajo, ají escabeche hasta que este caramelizado, agregar la marinada del día anterior a la sartén, dejar reducir por unos minutos y licuar.
En una sartén echar lo licuado y mezclar con las presas,agregar la cantidad necesaria de brodo y cocinar hasta que apunto la carne.
Dejar enfriar y porcionar con su propio jugo.
PARA EL TACUTACU DE FRÉJOLES NEGROS
En una sartén colocar una porción de arroz; si es del día anterior mucho mejor, agregarle la porción de fréjoles negros guisados, integrar bien con un chorro de brodo, rectificar la sazón y llevar a un aro a la plancha que dore por ambos lados con ayuda de un aro.
Los fréjoles negros se sancochan a punto y se les agrega aderezo criollo y orégano molido.
Acompañamiento
Va muy bien con un copita de vino(opcional)
Tips
Para que el cabrito salga mas delicioso, es preferible macerar de un día para otro
Servir y disfrutar.

Receta de Algarrobina

Ingredientes
4 copas de pisco
2 copas de algarrobina
2 copas de leche condensada helada
1 pizca de nuez moscada
2 yemas
Preparación
Batir o licuar todos los ingredientes
Decoración
Un toque de canela molida
Opciones
Remmplace la leche condensada por leche evaporada y azúcar al gusto.
Tips
Para resaltar el sabor de la algarrobina, agregue media cucharadita de ralladura de cáscara de limón verde. Se extrae del algarrobo, que crece en la tierra arenosa y cálida de Piura, Tumbes y Lambayeque, principalmente
Servir y disfrutar.

Pisco Sour

Ingredientes
1 medida de jugo de limón más una cucharada
2 medidas de jarabe de goma o azúcar
3 medidas de pisco
4 medidas de agua
1 clara de huevo
1 gota de amargo de angostura
Preparación
Licuar el limón, jarabe de goma o azúcar, agua y la clara. Si lo prepara con anticipación, debe volverlo a licuar antes de servir.
Decoración
Una gota de amargo de angostura al centro.
Opciones
Hay muchas recetas de pisco sour, pero ésta es la más práctica porque se hace en base a medidas (vaso,copa, jarra) de cada ingrediente, por lo cual solo tiene que seguir las proporciones.
Tips
El pisco es un licor de bandera del Perú, oriundo de la ciudad Pisco (Ica), nombre de unas aves del lugar. Aguardiente preparado con mosto (jugo) de uvas quebranta, variedad que, gracias al clima y suelo iqueño, surgió por la mutación de la uva negra traída por los españoles
Servir y disfrutar.