Calamares con arroz y habas

Ingredientes

• 8 tazas de arroz cocido
• 1 cucharadita de ajo picado
• 350 gramos de calamares
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de ají panca en crema
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de habas frescas y cocidas
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de culantro

Preparación

• En una sartén calentar el aceite y dorar ajo, cebolla, ají panca, tomate, laurel, los calamares cortados en trozos y los pimientos.
• Salpimentar, cocinar por siete minutos. Luego agregar arroz, mezclar, por último añadir las habas y espolvorear culantro picado.

Acompañamiento

• Salsa criolla y plátanos fritos.

Opciones

• Añadir alverjitas y zanahoria

Tips

• Las habas son muy nutritivas y ayudan a reponer energías.
• Combinadas con marisocs o pescados brindan una potente carga nutricional.

Servir y disfrutar.

Cau Cau de Mariscos

Ingredientes

• 1/2 kg de mixtura de mariscos
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• 2 cucharadas de ajo
• 2 tazas de caldo de pescado
• 4 papas cocidas cortadas en cuadraditos
• 1 taza de alverjitas cocidas
• 2 cucharadas de culantro picado
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de palillo

Preparación

• En una olla calentar el aceite, agregar cebolla y ajo. Dorar. Luego agregar palillo, la mixura de mariscos, cocinar por tres minutos.
• Añadir el caldo, agrear las alverjitas cocidas y las papas. Cocer por 3 minutos más y servir espolvoreando culantro.

Acompañamiento

• Arroz al que agregaremos perejil picado poco antes de terminar la cocción.

Opciones

• Hacerlo de pota (es un marisco muy económico) o de pescado de carne firme.

Tips

• El cau cau es un exquisito plato limeño que se originó en las cofradías de esclavos negros, quienes aprovecharon el mondongo que los españoles no consumían.

Servir y disfrutar.

Receta de Brochetas de Pescado (I)

Ingredientes

• 1 kg de filete de pescado
• 2 pimientos
• 4 cebollas
• Palitos de anticucho
• Para el adobo:
• 1/2 taza de aceite
• 2 cucharadas de ajo
• 2 cucharadas de ají panca
• 4 cucharadas de vinagre tinto
• Sal, pimienta, y orégano
  

Preparación

• Cortar el pescado en cubitos de 2 x 2 cm y luego macerar en el adobo por 1/2 hora. Luego colocar en el palito, intercalando pimiento, pescado y cebolla.
• Freírlos a fuego medio.

Acompañamiento

• Papas doradas o fritas, salsa criolla y ají al gusto.

Opciones

• Combinar pescados, mariscos, frutas o verduras al gusto, tocino, etc.

Tips

• Su preparación es muy parecida a la de los anticuchos de corazón, por eso debe elegir pescados de carne firme, que resistan ser ensartados con un palillo.

Servir y disfrutar.

Arroz Tropical

Ingredientes

• 1/2 kg de mixtura de mariscos
• 2 rodajas de piña
• 1 tortilla de huevo
• 1 tazas de cebollita china picada
• 1 pimiento
• 6 tazas de arroz cocido
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de sillao
• 1 taza de alverjitas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Saltear en aceite la cebolla con el pimiento. Agregar sillao, después el arroz cocido. Saltear los mariscos y añadirlos a esta preparación.
• Luego agregar la piña en cubitos, las alverjitas, el perejil y el coco. Se sirve en la mitad de una piña.

Acompañamiento

• Salsa criolla de cebolla.

Opciones

• Elija los mariscos que prefiera y que tenga a la mano en su localidad. Eso sí, siempre deben estar frescos.

Tips

• Esta combinación de mariscos y frutas es una buena alternativa, ya que trae a nuestra mesa sabores nuevos, que disfrutarán sobre todos las personas que gustan de las comidas agridulces, de toque oriental.

Servir y disfrutar.

Arroz con mariscos (I)

Ingredientes

• 8 tazas de arroz cocido
• 1 taza de caldo de pescado
• 1/2 kg de mixtura de mariscos
• 1 cebolla roja picada
• 1/2 taza de aceite
• 3/4 taza de alverjitas
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 2 cucharadas de ají panca en crema
• 1 pimiento rojo
• 3 cucharadas de culantro picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• En una sarté calentar el aceite, dorar el ajo, la cebolla, ají panca, el pimiento pelado y picado en tiras largas, sal y pimienta.
• Luego añadir el caldo, las alverjitas y, cuando rompe el hervor, los mariscos. Cocinar por tres minutos, agregar el arroz y mezclar bien. Finalmente incorporar el culantro y servir.

Acompañamiento

• Salsa criolla y si desea yucas o camotes morados.

Opciones

• Agregar palillo al aderezo para cambiar su presentación.

Tips

• Los mariscos nunca deben cocinarse más de 3 a 5 minutos, para que se conserven suaves, jugosos y con todo su gusto. Recocinados son muy desagradables.

Servir y disfrutar.

Arroz con caracoles (I)

Ingredientes
8 tazas de arroz
8 tazas de caldo de pescado
1/2 kg de mixtura de mariscos
1 cebolla picada
2 cucharaditas de ajo molido
2 cucharadas de palillo
1 pimiento rojo
3 cucharadas de culantro picado
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de aceite
Preparación
Hacer un aderezo con aceite, palillo, ajo, cebolla, el pimiento pelado y picado en tiras, sal y pimienta. Añadir el caldo; cuando rompe el hervor agregar el arroz bien lavado y escurrido.
Dejar cocinar a fuego lento y bien tapado. A mitad de cocción echar un chorrito de aceite, remover con cuidado.
Dejar cocinar media hora o hasta que el arroz esté tierno.
Poco antes de terminar la cocción, colocar encima del arroz los caracoles previamente sancochados (o comprarlos precocidos). Finalmente incorporar el culantro y servir.
Opciones
Agregar alverjitas y choclos junto con el arroz.
Tips
El caldo se hace con los espinazos, cabezas y colas de pescado. Se le puede poner una rama de apio, perejil o culantro y cebolla. Se cuela y está listo para usarlo.
Servir y disfrutar.

Aguadito de Choros

Ingredientes

• 4 docenas de choros
• 1 taza de cebolla picada
• 2 litros de caldo
• 1 taza de alverjitas
• 1 taza de choclo desgranado
• 1 pimiento cortado en tiras
• 1 taza de arroz
• 1/4 taza de aceite
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de ají molido
• 1/2 taza de culantro molido

Preparación

• Lavar y raspar con un cuchillo los choros. Colocarlos en una olla y cubrirlos con agua, llevar al fuego, cuando rompa el hervor retirarlos.
• Escurrir, reservar el líquido y colar.
• Retirar las valvas de los choros, limpiarlos cuidadosamente y desechar los que no se abrieron (los que no se abren están malogrados). En una cacerola agregar aceite, ajo, cebolla y ají; cocinar unos minutos, añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta.
• Agregar el líquido de los choros, cuando rompa el hervor agregar los choclos, alverjitas y pimiento. Incorporar arroz y servir.

Tips

• Los choros deben abrise al contacto con el agua hirviente, si permanecen cerrados hay que eliminarlos.

Servir y disfrutar.