Receta de Arroz con Chancho a la Norteña

Ingredientes
1 kilo de chancho
3 tazas de arroz
1 taza de alverjitas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de ají panca
1 ají mariso sin pepas y cortado en tiras
3 tazas de agua
1 cebolla picada en cuadritos
2 plátanos de freír maduros
3 camotes
3 ramitas de hierbabuena
sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar el chancho en presas y dejarlo con su grasa. Ponerla en una olla con agua que apenas las cubra y sazonar con sal y pimienta. Esperar que el agua se consuma y empiece a freír con su propia grasa; una vez que haya dorado, reservar.
En la misma grasa de cerdo freír los ajos y la cebolla hasta que esté transparente. Añadir ají panca y marisol y los trozos de chancho junto con las alverjitas, echar el agua.
Cuando rompa el hervor, añadir el arroz, los comotes, los plátanos en trozos y las ramitas de hierbabuena,cocinándolo a fuego lento por unos 20 minutos.
Acompañamiento
Salsa criolla y ají al gusto.
Opciones
Agregar choclo o zanahoria en cuadritos.
Tips
El chancho siempre se debe freír en su propia grasa, como se explica en esta receta, porque si se usa manteca o aceite, la comida saldrá muy grasosa
Servir y disfrutar.

Arroz con champiñones

Ingredientes
6 tazas de arroz cocido
200 gramos de champiñones
100 gramos de tocino
1 cebolla roja picada
3 cucharadas de margarina
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de perejil
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de aceite vegetal
sal,sazonador al gusto
Preparación
En una sartén calentar el aceite y la margarina, saltear el tocino, ajo, cebolla y los champiñones cortados en láminas, agregar el arroz y finalmente el perejil picado, mezclar todo.
Acompañamiento
Milanesa
Opciones
Agregarle queso rallado, de cualquier tipo.
Tips
Hay una gran variedad de hongos, como los champiñones y otros procedentes de la sierra y selva, que son tan nutritivos como si se comiera carne
Servir y disfrutar.

Arroz con conchas

Ingredientes
3 tazas de arroz
3 tazas de caldo de pescado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de ajo
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de margarina
2 docenas de conchas
1 cucharada de pimentón
1 tomate pelado y rallado
1 pimiento en cuadros
sal y pimienta al gusto
Preparación
En esta cacerola calentar aceite y margarina, agregar el ajo y la cebolla hasta que esté transparente. En seguida añadir el pimentón, tomate, las conchas por tres minutos, retirarlas y reservarlas. Verter el caldo y cuando rompa el hervor agregar el arroz, los pimientos. Cuando esté secando incorporar las conchas y espolvorear con el perejil
Acompañamiento
Salsa criolla ycrema de ají
Opciones
Agregar mariscos al gusto.
Tips
Si las conchas son pequeñas se pueden poner sobre el arroz en los ultimos cinco o diez minutos para que no se pongan duras.
Servir y disfrutar.

Arroz con coco

Ingredientes
2 tazas de arroz
2 tazas de leche fresca
3 tazas de coco seco grueso
1 taza de agua de coco
1 cubito de caldo
1 cebolla roja picada
3 cucharadas de margarina
2 cucharadas de ajo picado
sal, sazonador al gusto
Preparación
Calentar la leche con el agua y dos tazas de coco seco grueso. Retirar del fuego y reposar por media hora. Luego escurrir bien y reservar este líquido.
En una cacerola derretir la margarina, el ajo, la cebolla, agregar el arroz y cocinar por unos minutos hasta que esté brilloso. Añadirle la preparación anterior (en total dos tazas, que se completarán con agua de ser necesario) y el cubito. Probar el punto de sal. Cuando esté graneado el arroz el arroz, se le agrega la taza de coco seco restante
Opciones
Agregarle frutas como durazno, piña, mango.
Tips
Podemos preparar la leche de coco en casa dejando reposar el coco rallado grueso en la leche fresca caliente, hasta que enfríe. Se escurre y se utiliza en comidas, postres y bebidas
Servir y disfrutar.

Arroz con crema de palta

Ingredientes

6 tazas de arroz cocido
2 paltas maduras
2 cebollas en cuadritos
2 cucharadas de ají amarillo picado
jugo de 2 limones
1 taza de mayonesa
1 taza de zanahoria en cuadritos
sal al gusto
Preparación
Cortar una palta en cubos, la otra palta hacerlo puré y mezclarla con la cebolla,el ají y la mayonesa, agregar a ambas el jugo de limón.
Mezclar el puré de palta y la zanahoria con el arroz. Servir decorando con palta en cubos.
Acompañamiento
Con salsa criolla de cebollas. Con pollo broster, chicharrón o con  pollo mechado
Opciones
Agregarle apio y si gusta espinacas picadas.
Tips
Siempre combine las frituras con guarniciones o acompañamientos frescos, como este arroz con crema de palta.
Servir y disfrutar.

Arroz con cebollitas caramelizadas

Ingredientes
3 tazas de arroz
3 tazas de agua
1/2 kilo de cebollas pequeñitas
1 taza de azúcar rubia
1 copa de vino tinto
1 taza de agua para las cebollitas
1 cubito de caldo
6 cucharadas de margarina
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de perejil
1 cucharada de aceite vegetal
1 ramita de canela
1 cucharadita de palillo
sal, sazonador al gusto
Preparación
En una cacerola derretir 3 cucharadas de margrina, saltear el ajo,la cebolla y el palillo. Luego agregar el arroz hasta que esté brilloso. Incorporar agua, el cubito, probar el punto de sal.
En una sartén pequeña derretir las 3 cucharadas de margarina, el vino, el azúcar, las cebollitas, el agua y la canela. Cuando rompa el hervor se baja el fuego. Cocinar por 10 minutos. Mezclar ambas preparaciones, reservando algunas cebollitas para decorar.
Acompañamiento
Con guisos o asados.
Opciones
Agregar pasas al arroz.
Tips
Cuando el arroz es el plato principal, calcule dos a tres tazas más. Cuando lo hace para acompañar rendirá mejor, especialmente si los comensales son de buen apetito.
Servir y disfrutar.

Arroz con atún y apio

Ingredientes
6 tazas de arroz cocido
4 ramas de apio picado
1 taza de alverjitas cocidas
2 latas de atún
1 taza de cebolla roja picada
2 cucharadas de cebolla china picada
3 cucharadas de aceite vegetal
sal al gusto
Preparación
En una sartén calentar el aceite, saltear la cebolla, el apio, las alverjitas, atún desmenuzado, luego el arroz y finalmente la cebollita china.
Acompañamiento
Puede servirlo con pescado frito y puré o con menestras
Opciones
Agreguele zanahorias cocidas y picadas, perejil picado.
Tips
Echele unas gotitas de limón al arroz para que salga graneado. A los arroces con mariscos, atún o pollo le da un mejor sabor.
Servir y disfrutar.