Solomillo de Cerdo

Ingredientes

(Para 4 personas)

• 4 solomillos de cerdo (300 gramos cada uno)
• 1 taza de aceite de maíz
• 2 dientes de ajo
• Cáscara de un limón
• Romero fresco
• Granos de pimienta fresca

Reducción de Cerveza

• 1/2 litro de cerveza negra
• 3 cucharadas de miel
• Jugo de limón, sal y pimienta negra

Para el risotto

• 2 litros de caldo de verduras
• 200 gramos de cebada perlada en granos
• 1/2 pimiento colorado
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla chica
• 2 choclos frescos
• 50 gramos de queso de cabra semiblando
• 2 cucharadas de manteca

Preparación

1. Despojar los solomillos de grasa y piel. Colocarlos en una fuente profunda y cubrir con aceite de maíz, diente de ajo, piel de limón, romero fresco y granos de pimienta. Cubrir con papel film y marinar en heladera por lo menos 10 horas (para que la carne tome todo su perfume).

2.Retirar de la marinada, espolvorear con sal gruesa y dorar todos sus lados sobre una plancha o parrilla. Cocinar en el horno a temperatura media hasta lograr el punto de cocción deseado.

3. Colocar la cebada en un bowl y cubrir con agua. Dejar allí durante tres horas.

4. Pelar el choclo y pincelarlo con aceite. Dorar todos sus lados sobre la plancha. Desgranar cuando esté tibio.

5. En una olla, saltear la cebolla picada y los pimientos cortados en cubos pequeños durante 2 minutos. Agregar la cebada escurrida y cocinar lentamente con caldo de verduras caliente. Es importante ir incorporándolo paulatinamente para que el almidón se vaya desprendiendo, como se hace en la cocción de un risotto. Cuando esté tierna, agregar el choclo, la manteca en cubos y el queso de cabra rallado. Salpimentar y remover muy bien.

6.  Reducir la cerveza con la miel y el jugo de limón hasta obtener una salsa con cuerpo. Salpimentar.

7. Presentar el solomillo sobre el risotto y acompañar con la reducción.

Receta de Arroz con Chancho a la Norteña

Ingredientes
1 kilo de chancho
3 tazas de arroz
1 taza de alverjitas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de ají panca
1 ají mariso sin pepas y cortado en tiras
3 tazas de agua
1 cebolla picada en cuadritos
2 plátanos de freír maduros
3 camotes
3 ramitas de hierbabuena
sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar el chancho en presas y dejarlo con su grasa. Ponerla en una olla con agua que apenas las cubra y sazonar con sal y pimienta. Esperar que el agua se consuma y empiece a freír con su propia grasa; una vez que haya dorado, reservar.
En la misma grasa de cerdo freír los ajos y la cebolla hasta que esté transparente. Añadir ají panca y marisol y los trozos de chancho junto con las alverjitas, echar el agua.
Cuando rompa el hervor, añadir el arroz, los comotes, los plátanos en trozos y las ramitas de hierbabuena,cocinándolo a fuego lento por unos 20 minutos.
Acompañamiento
Salsa criolla y ají al gusto.
Opciones
Agregar choclo o zanahoria en cuadritos.
Tips
El chancho siempre se debe freír en su propia grasa, como se explica en esta receta, porque si se usa manteca o aceite, la comida saldrá muy grasosa
Servir y disfrutar.

Receta de Chancho o Cerdo Horneado

Ingredientes
1 lechón de 5 kilos
Aliño:
2 cebollas
1/2 taza de ajos
Sal, pimienta y comino al gusto
1 taza de aceite vegetal
1 taza de vinagre tinto
Preparación
Licuar todos los ingredientes, menos el aceite. Frotar el lechón con esta preparación y dejarlo macerar unas tres horas. Llevar al horno mediano dos horas y media, hasta que todo quede dorado y al pincharlo ya no salga liquído.
Acompañamiento
Puré de camote o de manzana. Arroz con frutas secas. Ensaladas al gusto.
Opciones
Se puede aderezar con una mezcla de pisco, canela china y sillao.
Tips
Para que el chancho quede de un atractivo color rojo dorado, se hace una mezcla de crema de ají panca con sillao.