Ensalada arco iris

Ingredientes
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de pepinos en tiritas
6 papas sancochadas
1 taza de vainitas cocidas
2 huevos duros
1/2 taza de maní
2 tomates en cuñas
Aderezo:
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadade vinagre
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta
Preparación
En una fuente acomode al centro los huevos duros cortados en mitades, coloque los demas ingredientes alrededor formando un sol de colores y bañe la ensalada generosamente con el aderezo. Decórela con los maníes.
opciones
Reemplace el maní por pecanas picadas.
Tips
Haga un rico aderezo para ensalada disolviendo medio cubito de caldo (o uno entero) en media taza de agua caliente, un cuarto de cucharadita de mostaza, jugo de limón y aceite. Deje enfriar bien antes de bañar la ensalada.
Servir y disfrutar.