Receta de Conchitas A La Parmesana

Ingredientes

• 1 docena de conchitas de abanico con su coral
• 1 taza de queso parmesano
• 2 limones
• 50 gramos de margarina
• Sal y pimienta blanca

Preparación

• Lavar y limpiar bien las conchitas, luego agregar sal y pimienta, el jugo de limón, ponerle a cada una 1 cucharadita de queso y una pizca de margarina, llevar al horno por 8 minutos hasta que se derrita el queso. Servir inmediatamente.

Acompañamiento

• Papas doradas

Opciones

• Reemplazar el queso parmesano por otro que tenga a la mano o que le guste más.
• Se puede agregar un toquecito de pisco a las conchitas junto con el jugo de limón.

Tips

• Las conchas de abanico peruanas son muy apreciadas en el mundo por su tamaño y sabor, pero en especial debido a su coral rojo muy grande y gustoso.

Servir y disfrutar.

Receta de Cebiche de Palabritas

Ingredientes

• 1 kg de palabritas o señoritas medianas
• 10 a 12 limones
• 2 pimientos en cuadraditos
• 2 cebollas
• Ramitas de yuyo
• Sal al gusto

Preparación

• Una vez lavadas las conchitas, remojarlas en agua con sal para que abran. Después de escurrirlas, sazonarlas con sal y el jugo de los limones.
• Momentos antes de servir poner la cebolla cortada a la pluma y pimiento en cuadraditos.
• Adornar con las ramitas de yuyo.

Acompañamiento

• Yucas recién sancochadas

Opciones

• Cocinar al vapor, con un poquito de agua, una taza de palabritas (aparte de las de la receta) y echar este concentrado al cebiche.

Tips

• Las palabritas o señoritas se lavan mu bien porque acumulan arena en su interior.

Servir y disfrutar.

Cebiche de Pescado

Ingredientes

• 1 kg de perico en filetes
• 10 limones
• 2 ají limo picados
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de culantro picado
• 1 lechuga
• 3 rodajas de choclos sancochados
• 4 camotes sancochados
• 1 rocoto en rodajas
• 3 cebollas cortadas a la pluma
• Sal y pimienta

Preparación

• Cortar el filete de pescado en trozos de 2 x 3 cm. Condimentar con sal y pimienta. Aparte en un tazón colocar el jugo de limón, sal, pimienta, ajo y ají, mezclar bien, agregar la preparación al pescado, dejar unos 8 minutos y servir colocando una hoja de lechuga, una rodaja de choclo, la cebolla encima del pescado, un trozo de camote y espolvorear culantro picado.

Acompañamiento

• Varía según las regiones. Puede ser con yucas, camotes amarillos o morados, papas en tajadas (sierra), zarandaja (frejolito norteño), etc.

Opciones

• Elegir el pescado que prefiera, buscando que sea de consistencia firme, para que no se deshaga con el jugo de limón.

Tips

• Es el "Plato de Bandera" de nuestro país porque se prepara en las tres regiones y con muchas variaciones locales.

Servir y disfrutar.

Receta de Causa Rellena con Atún

Ingredientes
2 latas de atún
4 cucharadas de crema de ají amarillo
2 cebollas picadas
2 tazas de mayonesa
2 paltas cortadas en rodaja
8 aceitunas sin pepa
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de perejil picado
Jugo de un limón
Sal y pimienta
Preparación
Prensar las papas recién cocidas, unir esta masa con el aceite, limón, sal, pimienta, crema de ají y amasar bien. Separarla en tres porciones, colocar la primera capa en una fuente de 20 cm, aproximadamente, previamente aceitada.
Cubrir con la mitad de mayonesa y el atún desmenuzado, parte de la cebolla picada y las aceitunas. Agregar la segunda porción de la masa, bañándola por encima con el resto de la mayonesa mezclada con el huevo duro, la cebolla, las rebanadas de paltas, incorporando después la tercera capa de papa.
Adornar con un perejil picado muy fino.
Opciones
Usar sardina en lugar de atún, que es más económica y del gusto de muchas personas.
También puede añadirse verduras picadas al gusto, previamente sancochadas.
Tips
El atún reemplaza al pescado frsco y otras carnes en picante, chupe, torrejitas o usarse como relleno de tomates, papas, etc.

Servir y disfrutar.

Receta de Causa Norteña

Ingredientes

• 1 kg de pescado salado
• 1 1/2 kg de papa amarilla
• 1/2 kg de cebolla
• 1/2 kilo de yuca
• 1/2 kilo de tomate
• 2 choclos tiernos
• 1 plátano verde hervido
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 pimiento en tiras
• 3 cucharadas de aceite
• Jugo de un limón
• 4 dientes de ajo
• 1 Copa de vinagre
• Sal y Pimienta

Preparación

• Remojar el pescado desde la víspera para que no quede muy salado y sancocharlo. Incorporarlo a un encebollado hecho en base a un aderezo de cebolla corada en gajos, ají panca, ajos, vinagre, sal, pimienta y pimiento en tiras.
• Aparte sancochar las papas, deshaciéndolas después con un tenedor hasta darle consistencia de puré, sazonar con limón, pimienta, aceite y sal. Tener cuidado con la sal, porque el pescado es de por sí salado.
• Simultáneamente sancochar los camotes, yucas, plátanos, huevos y choclo. Para servir se acomoda la causa en la base, encima el pescado encebollado y alrededor los camotes en mitades, yucas en trozos, huevos duros cortados y los choclos en rodajas.
  

Opciones

• Usar un pescado de su elección, ya sea entero o cortado en trozos, retirándole las espinas si lo van a comer los niños.

Tips

• Es un plato típico de Ferreñafe, Santa Rosa y Monsefú (Lambayeque) en donde se prepara con el peje blanco.

Servir y disfrutar.

Receta de Causa de Pulpo al Olivo

Ingredientes

• 1/2 kg de pulpo cocido y cortado en rebanadas
• 2 tazas de mayonesa
• 2 huevos cocidos y picados
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de aceituna de botija
• 2 paltas pequeñas o una grande
• 1 kg de papa amarilla cocida y prensada
• 1/4 kg de crema de ají amarillo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 limón
• Sal y pimienta

Preparación

• Una vez prensada la papa sazonarla con sal y pimienta. Agregar la crema de ají, el jugo de limón y amasar bien.
• En un molde o recipiente ara servir, poner una capa de papa, cubrirla con palta en rebanadas y un poquito de mayonesa.
• Colocar otra capa de papa y encima acomodar el pulpo. Aparte licuar las aceitunas con mayonesa (o ponerlas picaditas si prefiere) y bañar el pulpo con esta crema.
• Finalizar con una capa de papa y decorar con huevo duro y un trozo de pulpo.

Acompañamiento

• Es una entrada y como tal no necesita acompñamiento, salvo que desee adornarla con lechuga, tajadas de palta y cebolla cortada a la pluma, aliñando esta ensalada con limón, sal, pimienta y un toque de aceite.

Opciones

• Reemplazar el pulpo por otro producto marino de su preferencia. La crema de ají se hace licuándolo muy bien con aceite, sal y un punto de ajo.

Tips

• Sobar el pulpo con sal y enjuagarlo. Sumergir el pulpo tres veces sin soltarlo en agua hirviendo.

• Luego se deja cocinar por 35 minutos, se retira y se deja enfriar.

Servir y disfrutar.

Calamares rellenos

Ingredientes

• 5 calamares medianos
• 1 taza de arroz cocido
• 2 cebollas rojas picadas
• 2 tomates picados
• 1 cucharada de perejil
• 1 taza de aceite
• 1 taza de harina
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de galleta de soda picada

Preparación

• Limpiar los calamares, en un sartén hacer un aderezo con 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla, un tomate, salpimentar, agregar las cabecitas de los calamares picadas, cocinar tres minutos, agregar el arroz cocido, 1 cucharadita de perejil y al final la galleta molida.
• Con esta preparación rellenar los calamares y cerrarlos colocándole palitos de dientes, pasarlos por harina y freír en aceite.

Acompañamiento

• Arroz blanco graneado.

Opciones

• Elegir el pescado de su preferencia, sea fresco o salado.

Tips

• Uno de Los frutos más sabrosos del mar peruano son los calamares.
• Hay que limpiarlos bien y no excedernos en su cocción para que no se endurezcan.

Servir y disfrutar.

Caballa guisada

Ingredientes

• 2 caballas
• 1 taza de palabritas (o señoritas)
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 limón
• 3 tomates
• 2 cebollas rojas
• 2 cucharadas de pimentón
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de perejil
• 4 papas en rodajas cocidas
• Sal, pimienta
• Azúcar

Preparación

• Descamar y lavar bien los pescados, cortarlos en trozos de unos 3 cm, salpimentar, añadir el jugo de limón y reservar. En una sartén agregar aceite, ajo cebolla, tomate, azúcar, los trozos de pescado, las palabritas, sudar por 5 minutos.

• Apagar y espolvorear perejil.

Acompañamiento

• Arroz blanco graneado.

Opciones

• Elegir el pescado de su preferencia, sea fresco o salado.

Tips

• La caballa es un pescado que se consigue por lo general salpreso, es decir, conservado en sal, por lo cual hay que remojarlo varias horas para que elimine la sal.

Servir y disfrutar.

Calamares con arroz y habas

Ingredientes

• 8 tazas de arroz cocido
• 1 cucharadita de ajo picado
• 350 gramos de calamares
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de ají panca en crema
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de habas frescas y cocidas
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de culantro

Preparación

• En una sartén calentar el aceite y dorar ajo, cebolla, ají panca, tomate, laurel, los calamares cortados en trozos y los pimientos.
• Salpimentar, cocinar por siete minutos. Luego agregar arroz, mezclar, por último añadir las habas y espolvorear culantro picado.

Acompañamiento

• Salsa criolla y plátanos fritos.

Opciones

• Añadir alverjitas y zanahoria

Tips

• Las habas son muy nutritivas y ayudan a reponer energías.
• Combinadas con marisocs o pescados brindan una potente carga nutricional.

Servir y disfrutar.

Cau Cau de Mariscos

Ingredientes

• 1/2 kg de mixtura de mariscos
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• 2 cucharadas de ajo
• 2 tazas de caldo de pescado
• 4 papas cocidas cortadas en cuadraditos
• 1 taza de alverjitas cocidas
• 2 cucharadas de culantro picado
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de palillo

Preparación

• En una olla calentar el aceite, agregar cebolla y ajo. Dorar. Luego agregar palillo, la mixura de mariscos, cocinar por tres minutos.
• Añadir el caldo, agrear las alverjitas cocidas y las papas. Cocer por 3 minutos más y servir espolvoreando culantro.

Acompañamiento

• Arroz al que agregaremos perejil picado poco antes de terminar la cocción.

Opciones

• Hacerlo de pota (es un marisco muy económico) o de pescado de carne firme.

Tips

• El cau cau es un exquisito plato limeño que se originó en las cofradías de esclavos negros, quienes aprovecharon el mondongo que los españoles no consumían.

Servir y disfrutar.

Receta de Brochetas de Pescado (I)

Ingredientes

• 1 kg de filete de pescado
• 2 pimientos
• 4 cebollas
• Palitos de anticucho
• Para el adobo:
• 1/2 taza de aceite
• 2 cucharadas de ajo
• 2 cucharadas de ají panca
• 4 cucharadas de vinagre tinto
• Sal, pimienta, y orégano
  

Preparación

• Cortar el pescado en cubitos de 2 x 2 cm y luego macerar en el adobo por 1/2 hora. Luego colocar en el palito, intercalando pimiento, pescado y cebolla.
• Freírlos a fuego medio.

Acompañamiento

• Papas doradas o fritas, salsa criolla y ají al gusto.

Opciones

• Combinar pescados, mariscos, frutas o verduras al gusto, tocino, etc.

Tips

• Su preparación es muy parecida a la de los anticuchos de corazón, por eso debe elegir pescados de carne firme, que resistan ser ensartados con un palillo.

Servir y disfrutar.

Arroz Tropical

Ingredientes

• 1/2 kg de mixtura de mariscos
• 2 rodajas de piña
• 1 tortilla de huevo
• 1 tazas de cebollita china picada
• 1 pimiento
• 6 tazas de arroz cocido
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de sillao
• 1 taza de alverjitas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Saltear en aceite la cebolla con el pimiento. Agregar sillao, después el arroz cocido. Saltear los mariscos y añadirlos a esta preparación.
• Luego agregar la piña en cubitos, las alverjitas, el perejil y el coco. Se sirve en la mitad de una piña.

Acompañamiento

• Salsa criolla de cebolla.

Opciones

• Elija los mariscos que prefiera y que tenga a la mano en su localidad. Eso sí, siempre deben estar frescos.

Tips

• Esta combinación de mariscos y frutas es una buena alternativa, ya que trae a nuestra mesa sabores nuevos, que disfrutarán sobre todos las personas que gustan de las comidas agridulces, de toque oriental.

Servir y disfrutar.

Arroz con mariscos (I)

Ingredientes

• 8 tazas de arroz cocido
• 1 taza de caldo de pescado
• 1/2 kg de mixtura de mariscos
• 1 cebolla roja picada
• 1/2 taza de aceite
• 3/4 taza de alverjitas
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 2 cucharadas de ají panca en crema
• 1 pimiento rojo
• 3 cucharadas de culantro picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• En una sarté calentar el aceite, dorar el ajo, la cebolla, ají panca, el pimiento pelado y picado en tiras largas, sal y pimienta.
• Luego añadir el caldo, las alverjitas y, cuando rompe el hervor, los mariscos. Cocinar por tres minutos, agregar el arroz y mezclar bien. Finalmente incorporar el culantro y servir.

Acompañamiento

• Salsa criolla y si desea yucas o camotes morados.

Opciones

• Agregar palillo al aderezo para cambiar su presentación.

Tips

• Los mariscos nunca deben cocinarse más de 3 a 5 minutos, para que se conserven suaves, jugosos y con todo su gusto. Recocinados son muy desagradables.

Servir y disfrutar.

Arroz con caracoles (I)

Ingredientes
8 tazas de arroz
8 tazas de caldo de pescado
1/2 kg de mixtura de mariscos
1 cebolla picada
2 cucharaditas de ajo molido
2 cucharadas de palillo
1 pimiento rojo
3 cucharadas de culantro picado
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de aceite
Preparación
Hacer un aderezo con aceite, palillo, ajo, cebolla, el pimiento pelado y picado en tiras, sal y pimienta. Añadir el caldo; cuando rompe el hervor agregar el arroz bien lavado y escurrido.
Dejar cocinar a fuego lento y bien tapado. A mitad de cocción echar un chorrito de aceite, remover con cuidado.
Dejar cocinar media hora o hasta que el arroz esté tierno.
Poco antes de terminar la cocción, colocar encima del arroz los caracoles previamente sancochados (o comprarlos precocidos). Finalmente incorporar el culantro y servir.
Opciones
Agregar alverjitas y choclos junto con el arroz.
Tips
El caldo se hace con los espinazos, cabezas y colas de pescado. Se le puede poner una rama de apio, perejil o culantro y cebolla. Se cuela y está listo para usarlo.
Servir y disfrutar.

Aguadito de Choros

Ingredientes

• 4 docenas de choros
• 1 taza de cebolla picada
• 2 litros de caldo
• 1 taza de alverjitas
• 1 taza de choclo desgranado
• 1 pimiento cortado en tiras
• 1 taza de arroz
• 1/4 taza de aceite
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de ají molido
• 1/2 taza de culantro molido

Preparación

• Lavar y raspar con un cuchillo los choros. Colocarlos en una olla y cubrirlos con agua, llevar al fuego, cuando rompa el hervor retirarlos.
• Escurrir, reservar el líquido y colar.
• Retirar las valvas de los choros, limpiarlos cuidadosamente y desechar los que no se abrieron (los que no se abren están malogrados). En una cacerola agregar aceite, ajo, cebolla y ají; cocinar unos minutos, añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta.
• Agregar el líquido de los choros, cuando rompa el hervor agregar los choclos, alverjitas y pimiento. Incorporar arroz y servir.

Tips

• Los choros deben abrise al contacto con el agua hirviente, si permanecen cerrados hay que eliminarlos.

Servir y disfrutar.