Arroz con caracoles (I)

Ingredientes
8 tazas de arroz
8 tazas de caldo de pescado
1/2 kg de mixtura de mariscos
1 cebolla picada
2 cucharaditas de ajo molido
2 cucharadas de palillo
1 pimiento rojo
3 cucharadas de culantro picado
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de aceite
Preparación
Hacer un aderezo con aceite, palillo, ajo, cebolla, el pimiento pelado y picado en tiras, sal y pimienta. Añadir el caldo; cuando rompe el hervor agregar el arroz bien lavado y escurrido.
Dejar cocinar a fuego lento y bien tapado. A mitad de cocción echar un chorrito de aceite, remover con cuidado.
Dejar cocinar media hora o hasta que el arroz esté tierno.
Poco antes de terminar la cocción, colocar encima del arroz los caracoles previamente sancochados (o comprarlos precocidos). Finalmente incorporar el culantro y servir.
Opciones
Agregar alverjitas y choclos junto con el arroz.
Tips
El caldo se hace con los espinazos, cabezas y colas de pescado. Se le puede poner una rama de apio, perejil o culantro y cebolla. Se cuela y está listo para usarlo.
Servir y disfrutar.