Cebiche Majeño

Ingredientes
1 kilo de camarones chicos pelados (separar las colas de las cabezas)
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de chicha de jora
2 cucharadas de vinagre tinto
2 bolitas de pimienta de chapa
1 cucharadita de crema de ajos
Jugo de limón
1 cucharada de culantro picado
1 cucharada de rocoto picado
½ kilo de cebolla en cuadritos
1 tomate en cuadritos
2 papas en rodajas sancochadas
Sal
Preparación
Dorar las cabezas de los camarones con el aceite bien caliente. Licuarlas con la chicha de jora, el vinagre, la pimienta de chapa, la sal y los ajos hasta formar una crema. Colar.

Blanquear las colas y agregarlas al licuado de cabezas. Añadir el limón, el culantro y el rocoto. Rectificar la sazón y mezclar con la cebolla y el tomate.
Acompañamiento
Servir sobre rodajas de papa sancochada.
Tips
Una variante del cebiche majeño es hacerlo con las colas de camarones crudas picadas por la mitad y mezcladas con el licuado de cabezas.
Los camarones pequeños son muy sabrosos. Solo con limón, sal y pimienta se cocinan en minutos y no requieren de blanqueo. Agregue siempre el coral para crear las salsas de acompañamiento.
Servir y disfrutar.