Cebiche de Conchas Negras

Ingredientes
4 docenas de conchas negras
10 limones
3 dientes de ajo
60 gramos de kión
½ taza de fondo de pescado
1 cebolla roja grande picada en cuadritos
1 cucharada de culantro picado
1 ají limo picado
Sal
Pimienta
Preparación
Dorar las cabezas de los camarones con el aceite bien caliente. Licuarlas con la chicha de jora, el vinagre, la pimienta de chapa, la sal y los ajos hasta formar una crema. Colar.

Blanquear las colas y agregarlas al licuado de cabezas. Añadir el limón, el culantro y el rocoto. Rectificar la sazón y mezclar con la cebolla y el tomate.
Acompañamiento
Servir sobre rodajas de papa sancochada.
Tips
Una variante del cebiche majeño es hacerlo con las colas de camarones crudas picadas por la mitad y mezcladas con el licuado de cabezas.
Los camarones pequeños son muy sabrosos. Solo con limón, sal y pimienta se cocinan en minutos y no requieren de blanqueo. Agregue siempre el coral para crear las salsas de acompañamiento.
Servir y disfrutar.