Sudado Nikéi

Receta del chef Fernando Soeda

Ingredientes:

• 200 gramos de filete de mero
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1/2 cucharada de ají amarillo molido
• 20 gramos de cebolla picada
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 choros
• 1/2 cucharada de sillao
• 10 gramos de hongo shiitake hidratado
• 10 gramos de holantao
• 10 gramos de cebolla
• 10 gramos de frejol chino
• 1/2 cucharadita de kion rallado
• 100 ml de caldo de pescado
• 1 cucharada de miso
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Salpimentar el filete de mero. Cortar en juliana el hongo shiitake hidratado, la cebolla y el holantao. Colocarlos sobre el filete junto al frejol chino y el kion.

2. En una sartén hacer un aderezo con cebolla, ajo, ají panca y ají amarillo.

3. Agregar el caldo de pescado, los choros, el sillao y el miso. Hervir todo por 3 minutos. Colocar el filete de pescado y dejarlo sudar a fuego lento por 10 minutos aproximadamente. Agregar sal y pimienta al gusto. Servir y agregar un poco de aceite de ajonjolí.